茄子因為它的肉質(zhì)細嫩松軟，葷素皆宜，深受大眾喜愛。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，美味可口，百吃不厭。茄子不僅美味，更具有清熱止血，消腫止痛的功效，對于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血等有一定的治療功效，今天芋兒就給大家分享11道茄子做法，美味可口，比肉還香。大家收好了。
【肉末茄子】
食材：茄子 一根，豬肉 300克，大蔥 3根，小米辣 4個，青椒 7個。
制作方法：
1.將茄子洗凈，切斷，蒸半熟。取出，切成小方塊。青椒小米辣，大蔥洗凈，切好。豬肉洗凈去皮，用絞肉機打成肉末。
2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。放入一大勺豆瓣醬炒出香味。將肉末放入鍋里翻炒。
3.肉末變色，散開，將茄子放入鍋里翻炒。炒至茄子變軟入味，放入青椒，小米辣翻炒。最后放入大蔥翻炒均勻，放入適量鹽，味精，翻勻起鍋。
【魚香茄子】
材料：茄子 2根，豬肉 400克，泡姜 一個，泡紅椒 5個，小米辣 5個，青椒 4個，小蔥 2根。
制作方法：
1.將茄子洗凈切成滾刀。茄子裝在容器里面加一勺鹽進去。用手抓勻腌制十幾分鐘。將配料洗凈，切好。
2.將一小塊肉剁成肉餡。肉餡里面加入生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘。
3.取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，白糖一小勺子，生抽適量，攪拌成一碗汁備用。
4.鍋里放油稍微多一點準備炸茄子，將油燒至7成熱。濾油，裝盤子里，備用。
5.鍋里留適量底油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。炒香以后下肉沫翻炒。肉沫變白，粒粒散開。推到鍋邊，放入剁細的泡姜泡紅椒末，炒香。
6.加入一小碗清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火。放入小米辣，青椒圈。放入炸好的茄子燒耙，最后倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻。
【蒸茄餅】
食材：茄子 一根，豬肉 300克，生姜 一塊，大蔥 一根，雞蛋 1個，面包糠 適量，小米辣 2個。
制作方法：
1，豬肉洗凈去皮，放入絞肉機里攪打成肉糜。取出，放于一個大碗里，加入少許淀粉，適量鹽，適量生抽，一個雞蛋清，少許雞精，沿著一個方向，用力攪打至上勁。
2.放入洗凈切碎的大蔥末，繼續(xù)沿著相同方向攪拌均勻。
3.茄子洗凈切成塊，然后再從中間劃一刀，不要切斷。把調(diào)好的肉末包進茄子里面。
4.將夾好肉末的茄子擺放下盤子里，磕入一個雞蛋在盤子中間。放入蒸鍋蒸45-50分鐘。
5.蒸茄餅的時候，將大蔥小米辣，大蒜洗凈切好備用。
6.鍋中倒入少許食用油，先將蒜末小米辣炒香，然后加入蒸茄子的湯汁，摻水，加糖、醋、生抽煮開，勾芡燒至湯汁濃稠，將湯汁淋到茄餅面上，撒上蔥花和小米辣就可以開動了。
【魚香茄子】
材料：茄子 2根，紅泡椒 4根 ，豬肉糜適量，水淀粉適量，小蔥 2根，姜一個，大蒜個，豆瓣醬適量。
制作方法：
1.紅泡椒剁細，豬肉剁成肉糜，茄子切成條，備用。調(diào)一碗魚香汁：老抽3，醋 4，白糖3，調(diào)好備用。
2.放適量料酒在肉糜里拌勻。
3.鍋里下適量食用油，燒至6成熱。放入姜蒜泥炒香。再放入適量豆瓣醬翻炒均勻。最后放入剁細的泡椒末翻炒。
4.翻炒至油色紅亮，下肉糜。當肉糜炒至肉粒散開，放入茄子，翻炒。倒入調(diào)制好的魚香汁，翻炒入味。起鍋前放水淀粉收汁。
5.另起一砂鍋，燒熱后放少許油。（冷鍋冷油）將茄子倒入，煲煮至完全熟軟，起鍋。
【涼拌茄子】
【食材】茄子一根，小米辣 3個，青椒 2個，大蒜一根，香菜一根，生抽適量，醋適量，細砂糖一小勺，味精少許，鹽少許，香油適量。
制作方法：
1.茄子洗凈，切成條形，放于蒸鍋里，將茄子蒸熟。將配菜洗凈切好。
2.茄子蒸好后，放盤子里擺好。放入適量生抽，醋，細砂糖，味精，香油拌勻。
3.放入剁細的大蒜，青椒小米辣拌勻。將拌好的作料，淋在擺好的茄子面上，拌勻，撒上香菜
【茄子甜椒燒五花肉】
材料：五花肉 400克，茄子一根（大的），甜椒一個，大蔥一根。
制作方法：
1.將五花肉切成小長方條。配菜菜洗凈，切好。
2.鍋里放適量混合油。燒至7成熱。將五花肉放入鍋里翻炒。炒至出油。將五花肉推到鍋邊，放一大勺豆瓣醬在底油里炒香。
3.加入半小碗清水。大火燒開轉(zhuǎn)小火。將茄子放入鍋里，蓋上鍋蓋。小火燒制。
4.中途要翻鍋兩次。燒至茄子變蔫，將甜椒放入鍋里，翻炒。
5.甜椒斷生，放入適量鹽味精，蔥節(jié)，起鍋。
【豇豆燒茄子】
【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4個，大蒜 一個。
制作方法：
1.茄子洗凈， 切成手指粗的條，放在鹽水中泡一會兒，豇豆洗凈，掰掉兩頭的筋，然后掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，備用。
2.將鹽水中的茄子取出，擠干水分。鍋里放入少許植物油，燒至7成熱，放入茄子翻炒。炒至茄子變透明狀，關(guān)火，將茄子鏟出備用。
3.將將豇豆放入鍋里底油里翻炒。用小火不停翻動，邊翻邊用鍋鏟輕壓豆王表面，直到豇豆表面起泡，顏色變深，整體變軟，沒有豆腥味的程度。再將豇豆鏟出備用。
4.鍋里放入一點油（油不用太多，因為茄子里面還含有油）將蒜末小米辣爆香。放入煸好的豇豆翻炒。放入茄子翻炒，小火炒到茄條發(fā)軟，顏色變深就可以了，放入適量的鹽，雞精，翻勻起鍋裝盤。
【肉粒烤茄子】
食材：茄子 2根，小米辣 6個，大蒜 2個，豬肉 150克，青椒 4個，耗油 少許，鹽 少許，黑胡椒 少許，細砂糖 少許。
制作方法：
1.配菜洗凈，切好，豬肉洗凈剁成肉糜。茄子洗凈，對半切開，再切花刀。再將茄子放入鋪了錫箔紙的烤盤上
2.在茄子表面上一層色拉油，放入烤箱里，200度，烘烤5分鐘，烤至茄子變軟。
3.鍋里放入適量植物油，燒熱放入肉米翻炒。炒至肉粒快熟鏟出。
4.將大蒜粒放入底油里炒香，用深碗盛出。將青紅椒拌入。再將超過的肉粒放入碗里拌勻。加入少許鹽和細砂糖，再放入耗油和黑胡椒，拌勻。
5.將拌好的肉末，均勻覆蓋在烤軟的茄子面上。
6.放入烤箱里，200度烘烤28分鐘。時間烤到一半的時候，取出撒上孜然粉再放回烤箱，繼續(xù)烤。
【茄子炒油渣】
食材：油渣小半碗，茄子一個，青椒 5個，小米辣 3個，小蔥 2根。
制作方法：
1.將蔬菜洗凈切好。鍋里放適量植物油，燒至6成熱。放幾粒花椒入炒香，將花椒鏟出不用。
2.將油渣放入鍋里，翻炒變軟。將青椒放入鍋里翻炒。
3.將茄子放入鍋里翻炒。炒至茄子變色變軟。將小蔥和小米辣翻入鍋里，翻炒均勻。放入適量鹽，味精，起鍋裝盤。
【爛肉燒茄子】
食材：豬肉 350克，茄子 2根，青椒 一把，小米辣 3個，大蔥 2根。
制作方法：
1.茄子洗凈，蒸5分鐘至茄子變軟，不用蒸熟。青椒，小米辣和大蔥洗凈，切好。
2.將豬肉去皮，切成小塊，放入絞肉機里攪打成肉末。
3.鍋里放入適量植物油燒至7成熱，放入一勺豆瓣醬炒香。將肉末放入鍋里翻炒，炒至肉粒散開，變色。
4.放入青椒翻炒2分鐘。放入茄子翻炒，一邊用鏟子將茄子剁碎。
5.放入小米辣和大蔥翻炒均勻，放入適量鹽，雞精翻勻起鍋。
【炸茄餅】
食材：茄子 一根，五花肉 300克，生姜 一個，大蔥 一根，雞蛋 2個，面包糠 適量。
制作方法：
1.五花肉洗凈去皮，切成小塊，放入絞肉機里，再放入洗凈拍爛的生姜，一起攪打成肉糜。
2.將肉末取出，放于一個大碗里，加入適量鹽，少許淀粉。放入適量生抽，雞精，一個雞蛋清，沿著一個方向，用力攪打至上勁。再放入洗凈切碎的大蔥末，繼續(xù)沿著相同方向攪拌均勻。
3.茄子洗凈切成塊，然后再從中間劃一刀，把調(diào)好的肉末包進茄子里面，不要放太多肉，不要放太多不然會露出來，把茄餅壓勻即可。
4.另取3個小碗，分別裝入適量淀粉，打碎攪拌均勻的雞蛋液和面包糠，再將包好肉末的茄餅依次從淀粉，蛋液到面包糠里滾一圈，讓面包糠均勻地覆蓋在茄餅面上。
5.取一張錫箔紙墊在空氣炸鍋的炸籃網(wǎng)架上，將茄餅均勻擺在上面，再刷上一層薄油。180度，烘烤15分鐘。烤至8分鐘的時候?qū)⒒@子拉出，將茄餅翻一面，再刷上一層薄油，將籃子放回去，繼續(xù)烤7分鐘至茄餅金黃，就好了。
6.沒有空氣炸鍋，直接油鍋里炸一樣的。
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