豆腐還得益于其軟嫩的口感，吹彈可破的南豆腐、醇香可口的北豆腐、有彈性口感的千葉豆腐，當(dāng)然還有腐竹、豆皮、豆花這樣的別樣豆制品，使得豆制品的烹制方式更加多種多樣。
豆腐的食譜，烹炒、煲湯、煎炸、清蒸，豆腐這種絕佳的養(yǎng)生食物，可以制作的美食真是非常豐富呢：
【雞刨豆腐】
個(gè)人覺(jué)得，這是豆腐最簡(jiǎn)單、也是最經(jīng)典的做法，雞刨豆腐本是一道傳統(tǒng)魯菜，吃的就是一個(gè)清淡、爽口。一把香蔥、一塊豆腐、2個(gè)雞蛋，就是這么簡(jiǎn)單。
食材準(zhǔn)備：
北豆腐一塊
雞蛋2個(gè)
小蔥一把
食用油、鹽、白胡椒粉
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材，北豆腐一塊，用飯勺把豆腐碾碎。
2、2個(gè)雞蛋打散，拌成均勻蛋液，坐熱油鍋，放入切碎的蔥白爆香。
3、倒入豆腐碎，保持中火翻炒均勻，接著倒入雞蛋液，散上適量鹽，研磨些許白胡椒粉，蛋液稍微凝固就用鏟子撥散。
4、最后撒上蔥花，半分鐘即可關(guān)火出鍋。
【蟹黃豆腐】
蟹黃豆腐，口感咸香嫩滑，是我最愛(ài)吃的菜肴之一。制作中并不是真的用到蟹黃，而是用鴨蛋黃，豆腐也是用的軟嫩的南豆腐，湯汁醇香、豆腐順滑，特別下飯。
食材準(zhǔn)備：
南豆腐一盒
咸鴨蛋3個(gè)
蟹味菇100克
培根肉100克
香蔥一小把
水淀粉適量
食用油、鹽
做法：
1、南豆腐這么柔軟，直接切塊備用就可以了，不用焯水了。
2、鴨蛋只取鴨蛋黃，鴨蛋黃用勺子碾碎；蟹味菇去梗，沸水焯2分鐘撈出。
3、鍋內(nèi)放入食用油，燒熱后倒入碾碎的鴨蛋黃，快速翻炒。
4、接著倒入半小碗溫水，加入切好的培根肉，再放入蟹味菇和豆腐塊，保持中火煮2分鐘。
5、因?yàn)轼喌包S的咸度不同，所以酌情放鹽，2分鐘后慢慢攪拌倒入適量淀粉水，湯汁不能完全凝固，帶有些許湯的蟹黃豆腐才好吃。
【香菜豆腐肉餅】
日常我們做些肉丸子或者餡餅，也會(huì)習(xí)慣往肉餡里加些木耳、香菇等食材，一個(gè)是口感更豐富，另外也起到去油膩的作用。而被人熟知的營(yíng)養(yǎng)豆腐，若是趕上烹制后家里剩余的一小塊豆腐，利用的方式可以做湯，還可以放在肉餡里。
我把甘甜的胡蘿卜碎、醇香的香菜碎和營(yíng)養(yǎng)的豆腐碎，和肉餡一起混合，用電餅鐺煎至兩面金黃，味道真是不錯(cuò)呢。
食材準(zhǔn)備：
肉餡200克
蔥末姜末適量
北豆腐150克
胡蘿卜半根
香菜2根
食用油、料酒、生抽、鹽
做法：
1、準(zhǔn)備適量肉餡，切蔥末姜末放入，剩余的一小塊豆腐用刀背碾碎，小半根胡蘿卜去皮擦絲切碎末。
2、這些和肉餡混合后，加入一大勺料酒、兩大勺生抽，沿著一個(gè)方向攪拌成肉糜狀。
3、最后2根香菜去梗清洗干凈，切碎末放入肉餡中，酌情放鹽，攪拌均勻。
4、捏成一個(gè)個(gè)大約60克的小丸子，平底鍋或者電餅鐺刷上油燒熱后放入肉丸再按扁。
5、選擇餡餅檔位，煎至兩面金黃即可。
【絲瓜燉豆腐】
這幾天，家里菜園子的絲瓜，迎來(lái)了大豐收。絲瓜富含水分，具有清熱解毒、止咳化痰、美容抗過(guò)敏的功效。通常，我們喜歡用絲瓜做湯，因?yàn)槠渚d軟順滑的口感，做湯很是適宜；此外絲瓜炒雞蛋也是經(jīng)典的家常菜，在我家絲瓜燉豆腐也經(jīng)常制作，口感比較相近的兩種食物，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作中可以加入木耳、香菇、小辣椒等，下飯又好吃。
食材準(zhǔn)備：
絲瓜一根
北豆腐一塊
水發(fā)木耳20克
蒜3瓣、香蔥一小把
小米椒2個(gè)
食用油、料酒、生抽、鹽
做法：
1、絲瓜去皮切成大塊，木耳一小把泡發(fā)洗凈后沸水焯2分鐘，小米椒2根切段，2根香蔥切末、3瓣蒜切片備用。
2、鍋內(nèi)放適量食用油，燒熱后放入蔥花、蒜片、辣椒段爆香。
3、放入絲瓜段，加入一小勺生抽。
4、接著放入豆腐塊，加入適量鹽，倒入沒(méi)過(guò)一半食材的溫水。
5、最后倒入之前焯好的木耳，燉煮3分鐘左右，研磨適量白胡椒粉，拌勻即可出鍋。
【毛豆肉沫蒸豆腐】
最后一道和大家分享的豆腐食譜，就是最健康的烹制方式——清蒸。
毛豆是夏秋時(shí)節(jié)最受歡迎的食物，毛豆除了可以煮著吃之外，炒著吃也特別香。趕上周末時(shí)間充裕，我就會(huì)買來(lái)兩三斤毛豆，一部分煮著吃，另外留出一些剝出來(lái)，加入剁辣椒和肉沫一起炒，特別下飯。
兩個(gè)灶臺(tái)，一邊把豆腐蒸熟，另一邊快火炒一小盤(pán)毛豆榨菜肉沫，兩者一混合，咸香可口，營(yíng)養(yǎng)下飯。
食材準(zhǔn)備：
北豆腐一塊
肉餡150克
毛豆一小碗
小咸菜適量
食用油、蔥末、生抽、糖
做法：
1、小咸菜我是趕上家里有什么就用什么，腌小黃瓜、雪里紅、榨菜絲一類的都可以。
2、毛豆準(zhǔn)備一小碟，沸水焯3分鐘撈出備用。
3、北豆腐切均勻小塊，蒸鍋上汽后保持大火蒸8分鐘。
4、鍋內(nèi)放入適量食用油，燒熱后倒入肉沫，翻炒變色后加入蔥末，加入一勺料酒爆香。
5、接著倒入一小勺剁辣椒，放入切碎的咸菜，來(lái)一勺生抽，翻炒均勻。
6、加入小半碗溫水，毛豆放入，煮3分鐘左右，這期間需要加入少許糖。因?yàn)樯?、咸菜和剁辣椒都比較咸了，所以加入些許白糖，口感才合適。
7、蒸好的豆腐出鍋，將炒好的材料倒入豆腐塊上，拌勻即可。
聯(lián)系客服
