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今天為大家分享一道別具特色的漢族名菜，醬爆茄子的家常做法，經(jīng)過(guò)我們稍微的改良之后，加入肉末、面醬、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和調(diào)料，既能保留醬香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。因茄子所含脂肪、碳水化合物極少，所以是一道日常生活中可以經(jīng)常食用的一道食材。

【醬爆茄子】

1.首先我們準(zhǔn)備紫茄子兩根去蒂，切成大小均勻的滾刀塊，青椒半個(gè)滾刀切片，紅椒一片也切成片，用來(lái)配色。

大蒜兩粒切成片，再抓入一小把干辣椒，豬肉100克，用力拍幾下，更容易切片，再剁成肉末備用，再準(zhǔn)備適量切成段的小蔥。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱，油面微冒青煙，倒入茄子，大火炸一會(huì)，炸至茄子表面微黃倒出控油。

3.鍋內(nèi)留底油，油燒熱后，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末變色后，倒入蒜片干辣椒，開(kāi)小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，蠔油5克提鮮，翻炒化開(kāi)蠔油，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒翻炒幾下，把炸好的茄子下鍋，顛鍋翻炒均勻起鍋調(diào)味。

4.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許，淋入辣椒紅油5克，加入適量清水，倒入準(zhǔn)備好的蔥段，勾入少許水淀粉轉(zhuǎn)大火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，湯汁收緊后即可出鍋。

好了，這道營(yíng)養(yǎng)美味得到肉末醬爆茄子做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

小技巧：

茄子要高油溫下鍋，防止大量吸油。也可以在茄子表面裹一層干淀粉，或者用鹽水浸泡5分鐘，能有效避免茄子吸油。