一、酸辣涼拌豆角
食材
豆角500克、橄欖油3ml、鹽3克、醬油1ml、香醋3ml、紅辣椒1個(gè)、蒜頭1個(gè)、洋蔥10克、茴香10克。
做法
1、準(zhǔn)備新鮮的豆角、辣椒、蒜頭、洋蔥等食材；
2、豆角洗凈去豆莢；
3、清水煮沸，放入豆角煮熟；
4、撈出豆角，過冷水，瀝干；
5、熱鍋，倒油，把紅辣椒、洋蔥、蒜泥、醬油、鹽、香醋爆香；
6、放入茴香、把爆香的食材淋在豆角上，拌均即可；
二、酸辣金針菇
食材
金針菇兩把、蒜末一些、蔥花一把、黑醋兩勺、蘋果醋兩勺、辣椒油兩勺、芝麻一勺、醬油一勺、鹽一匙、雞精半匙、香油幾滴、花椒油幾滴、食用油適量。
做法
1、將金針菇去掉根部，將金針菇撕開，用清水洗干凈。
2、將金針菇焯燙至斷生，將金針菇撈出過遍涼水。
3、在金針菇上加上提前切好的蔥花蒜末。
4、用上述調(diào)料混合成一碗調(diào)料汁。
5、將調(diào)料汁澆在金針菇上。
6、再將少量食用油燒熱澆在上面，激發(fā)出蔥花蒜末的香味。
7、用筷子將金針菇和調(diào)料拌勻，裝盤就可以食用啦。
三、酸辣蘿卜條
食材
蘿卜1000克、西芹300克、白醋600ml、鹽3克、冰糖10克、蕎頭菜適量、紅辣椒適量。
做法
1、胡蘿去皮洗凈，切粗條；
2、均勻曬上鹽，腌制1小時(shí)；
3、西芹，洗凈，切段，曬傷鹽腌制；
4、把腌制的蘿卜條、西芹、紅辣椒、橋頭瀝干鹽水，放入玻璃罐；
5、再放入冰糖，倒入酸醋，適量的開水，放涼；
6、蓋上蓋子，靜放一天即可吃；
四、酸辣蠶豆
食材
蠶豆500g、酸菜適量、姜1塊、蒜瓣3顆、小米辣5個(gè)、蔥段1段、花椒幾粒、雞精1勺、生抽1勺、鹽1小勺、食用油適量。
做法
1、新鮮的蠶豆去殼洗干凈。
2、焯一下水如果很多的話可以放涼，放冰箱冷凍保存隨吃隨取。
3、自己家的泡菜，或者外面買的袋裝酸菜都可以。
4、蔥姜蒜，小米辣切末。
5、鍋里入適量食用油，放蔥姜蒜，小米辣，花椒炒出香味。
6、放入酸菜翻炒片刻，放入蠶豆翻炒均勻。
7、加入與食材平齊的清水，大火煮開轉(zhuǎn)中火15分鐘。
8、調(diào)少許鹽，生抽，雞精調(diào)味，收干水份即可出鍋。
五、酸辣木耳
食材
木耳10克、小米辣幾個(gè)、蒜2個(gè)、醬油半勺、醋半勺、玉米油少量。
做法
1、木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中焯熟，撈出瀝干水分備用。
2、木耳表面撒上小米辣和蒜蓉。
3、加入小半勺醋，加入半勺生抽。
4、炒鍋中倒入少量油，燒熱后直接淋面即可。
六、酸辣涼拌茄子
食材
茄子2個(gè)、香菜2棵、小米椒2個(gè)、蒜瓣4個(gè)、鹽1勺、糖1勺、陳醋適量、生抽適量、油潑辣子2勺。
做法
1、茄子去皮，洗凈切塊。
2、放入蒸鍋蒸20分鐘。
3、取出放涼，撕成條狀。香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上。
4、然后加入鹽、糖、陳醋、生抽、辣椒油調(diào)制的醬汁即可。
七、酸辣藕丁
食材
蓮藕350g、油適量、鹽1g、蔥花5g、姜末3g、蒜末4g、蠔油15g、番茄沙司10g、鮮醬油4g、老抽1g、料酒2g、白醋2g、糖4g、白胡椒粉1g、清水15g、干辣椒2個(gè)、干花椒2g、芝麻油2g。
做法
1、藕去皮洗凈后切成丁備用。
2、調(diào)料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調(diào)勻備用。
3、備好蔥花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒絲。
4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻后瀝干水分備用。
5、油鍋中放入干花椒小火煸香后撈出不要。
6、跟著放入辣椒絲、蒜末、姜末、蔥花（放一半）煸炒出香味。
7、下入藕丁，并調(diào)入鹽，中火翻炒約一分鐘。
8、倒入步驟2中的調(diào)料汁。
9、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關(guān)火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可。
八、酸辣白菜
食材
有機(jī)白菜500克、生姜一塊、大蒜一瓣、干辣椒5個(gè)、干花椒一小把、泡椒5個(gè)、生抽適量、米醋適量、花椒油少許、油適量、鹽適量、蔥頭四棵。
做法
1、白菜切成稍微長(zhǎng)一點(diǎn)的段后，每段切成兩個(gè)長(zhǎng)片再切成小條但是不斷開。
2、干辣椒和泡椒切成小段。
3、生姜、大蒜切成絲，香蔥蔥頭部分切成小段。
4、鍋里放入適量油燒到四成熱，放入花椒煸炒出香味，花椒稍微發(fā)黑褐色后將其去掉。
5、放入干辣椒、泡椒、蔥姜蒜，大火爆香。
6、加入白菜大火快速爆炒。
7、加入少許鹽、適量生抽、米醋、少許花椒油，翻炒均勻后快速出鍋。
九、酸水洋芋片
食材
土豆2個(gè)、泡椒4個(gè)、泡姜1小塊、酸水半碗、鹽少許、開水適量。
做法
1、土豆去皮切片，泡菜切末。
2、鍋燒熱倒油，下辣椒末炒香。
3、倒入土豆片進(jìn)行翻炒，倒入酸水炒勻。
4、加適量開水，少許鹽調(diào)味。
5、蓋蓋子燒2-3分鐘，我喜歡脆脆的，燒的時(shí)間短。
6、裝盤撒蔥花開吃。
十、酸辣開胃涼拌腐竹
食材
腐竹3根、黃瓜1根、熟花生米適量、香菜末少許、辣椒粉1勺、紅椒圈少許、熟芝麻1勺、蒜泥1勺、生抽2-3勺、醋3勺、鹽少許、花椒油幾滴、糖適量。
做法
1、腐竹溫水泡發(fā)，切成小段、開水燙煮2-3分鐘。撈出、過涼水，洗凈、瀝干。
2、黃瓜稍微去皮，對(duì)切，拍拍拍拍碎、切小塊，其他材料備好。
3、倒入辣椒粉，辣椒圈，白芝麻，蒜泥。
4、淋上冒煙的熱油，激發(fā)一下香味！
5、加點(diǎn)生抽，來點(diǎn)香醋，幾滴花椒油，一點(diǎn)糖，少許鹽。
6、倒入花生米、香菜末，拌勻就可以了！腌制片刻更入味更好吃哦！
十一、涼拌酸辣黃瓜
食材
小黃瓜3條、油粗辣子適量、香蔥4棵、醋適量、醬油適量、白糖1勺、油少許。
做法
1、小黃瓜和油粗辣子準(zhǔn)備好，小黃瓜切去兩端，小工具準(zhǔn)備好；
2、小工具從一端鉆進(jìn)黃瓜內(nèi)，邊轉(zhuǎn)邊鉆，鉆到另一頭時(shí)用刀將黃瓜表皮劃一刀；
3、黃瓜條擺盤，找個(gè)漂亮點(diǎn)的長(zhǎng)盤子更突出它的特點(diǎn)；
4、邊角料的黃瓜也不少，刀拍成塊放另一盤中；
5、用香蔥、白糖、鹽、醋、醬油調(diào)個(gè)汁，用量和比例隨自己的喜歡；
6、貴州特產(chǎn)油粗糍粑辣舀兩勺撒在黃瓜表面；
7、再用熱油澆在上面，隨吃隨拌，非常開胃。
十二、酸辣土豆絲
食材
土豆2個(gè)、泡椒3-4個(gè)、泡姜1小塊、生抽少許、鹽少許、開水少許。
做法
1、2個(gè)大的土豆去皮，擦絲，多洗幾遍去除淀粉，口感更脆。
2、泡菜壇撈出來的，切成細(xì)絲，沒有可以拿野山椒、辣椒和醋代替。
3、鍋燒熱，加少許油，下辣椒、姜絲爆香。
4、倒入土豆絲，翻炒片刻加少許生抽。
5、一點(diǎn)開水，一點(diǎn)鹽，炒勻即可。
十三、酸辣豆芽
食材
綠豆芽600克、青椒1只、薄百葉1張、鹽1.5小勺、糖1小勺、植物油適量、芝麻油少許、香醋少許。
做法
1、把薄百葉切成絲，青椒洗凈切絲。
2、鍋內(nèi)倒入植物油，放入青椒煸炒，放半勺鹽，煸出辣味。
3、煸好后先盛出青椒，油留在鍋內(nèi)。
4、倒入綠豆芽翻炒，直到豆芽出水。
5、放入百葉絲翻炒、加糖、鹽調(diào)味。
6、最后倒入青椒絲一起翻炒，淋上香醋和芝麻油，出鍋即可食用。
十四、酸辣海帶絲
食材
海帶絲、辣椒、蒜瓣、醋、鹽、味精。
做法
1、海帶絲用清洗泡下，然后洗掉上面的黏液，切成長(zhǎng)段備用。
2、鍋里有燒熱后，加入蒜爆香。
3、接著加入辣椒段炸一下。
4、再倒入海帶絲翻炒，加一點(diǎn)水稍微煮下。
5、水收干了，加入調(diào)料，鹽，味精。
6、最后加適量的醋，翻炒均勻就可以了。
十五、酸辣西瓜皮
食材
西瓜皮250克、生抽1小勺、醋1勺、糖1勺、鹽2克、花椒適量、辣椒1個(gè)。
做法
1、西瓜皮去硬皮切成絲。
2、鍋中放油爆香花椒和辣椒。
3、倒入西瓜皮煸炒。
4、加入生抽 醋 鹽 糖繼續(xù)煸炒。
5、加入一點(diǎn)點(diǎn)水，炒至西瓜皮變透明即可。
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