炒茄子

用料1

茄子一個；蔥末；姜末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫縣豆瓣一勺

做法

茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃
切成小長條
鍋?zhàn)訜裏?，先不放油，將茄子條倒入
小火慢慢煸炒
煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些
用盤子盛出
蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎
鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入
煸炒出紅油和香味兒
倒入茄子條
翻炒幾下
倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚香汁。（調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋

鱔魚燒茄子

用料

鱔魚300g；紫茄子500g；青紅椒少許；蒜末少許；生抽一小勺；老抽一大勺；鹽1/2小勺；糖1/4小勺

做法

鱔魚洗凈切段，茄子切條（鱔魚，茄子長度保持一致）
鍋內(nèi)燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油
鍋內(nèi)留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻
倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可

燒辣椒擂茄子

用料

豆鼓；長條茄子1根；青椒3個；蒜末；鹽少許；醋少許；白糖少許；水淀粉；料酒；雞粉；胡椒粉；香油；耗油

做法

茄子切長條，少許鹽腌制去味，火上蒸8分鐘至熟
青椒表面涂上香油，小火燒制，注意，不要讓青椒胡掉，出香味，略上色即可
制作醬汁：將醋、白糖、生蠔、料酒、雞粉、胡椒粉加上水淀粉放入熱鍋中，燒熱即可
將青椒切碎和茄子混合，放入缽中，上面撒上蒜末，胡椒粉，倒入熱醬汁
用擂棍將茄子搗碎，讓醬汁與茄子青椒充分激情融合

蒜香茄條

用料

茄子；蒜末；尖椒；小紅椒；鹽；糖；醋；生抽；香油

做法

準(zhǔn)備食材，長茄子兩個、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小紅椒少許
茄子去蒂洗凈表皮后切成條狀
將切好的茄條均勻的碼入盤中
調(diào)料汁，將兩勺生抽、兩勺醋、一勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻
尖椒、小紅椒、蒜瓣切末備用
冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋后鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可

蠔油茄子

用料

茄子；蔥；姜；蒜；醬油2湯匙；醋1湯匙；蠔油2湯匙；糖2勺；胡椒粉適量；水淀粉

做法

茄子切成小段，蔥姜蒜切末
鍋中到油炸茄子，大火炸，炸到茄子變軟有些透明撈出控油
鍋中放油，蔥姜蒜炒香，放入炸好的茄子，醬油2湯匙，醋1湯匙，蠔油2湯匙，糖2勺，胡椒粉適量，水淀粉勾芡，完成

爽口肉末烤茄

用料

二荊條辣椒；茄子（矮胖）；郫縣豆瓣；肉末；大紅甜椒；蒜；油；蔥；鹽

做法

烤箱220度預(yù)熱五分鐘待用，蒜成泥，辣椒成碎丁，蔥切小段
茄子去蒂，刷一層薄油，放入鋪上錫紙的烤盤
入烤箱，220度十五分鐘
3的同時），起油鍋，加入蒜泥，少許郫縣豆瓣炒香，加入肉末炒至斷色
加入兩種辣椒翻炒，入鹽調(diào)味起鍋備用
十五分鐘到，小心取出烤盤，用剪刀剪開茄子，用筷子打開，均勻撒上炒制好的肉末
再入烤箱烤制五分鐘，起鍋撒上蔥花即可~~~

魚香茄盒

用料

茄子2個；牛肉末150克；蝦仁12個；生抽；陳醋；白砂糖；郫縣豆瓣醬；蔥；姜；蒜；干辣椒；黑胡椒粉；花椒粉；料酒；香油；淀粉

做法

蝦仁切小段。
肉末備好。
加入蝦仁，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，料酒，香油，用手抓勻至肉上勁。
茄子切厚片，每個厚片中間片一刀，不要切斷；將抓好的肉餡塞入茄子中。
淀粉調(diào)成面糊；鍋內(nèi)放入適量的油，待油熱，將塞好肉餡的茄盒，粘勻面糊，放入油中炸至表面金黃。
撈出瀝干油份，備用。
蔥切蔥花，姜切絲，蒜切末，干辣椒切段。另起一鍋，鍋內(nèi)放入少量油，待油熱，放入蔥，姜，蒜，干辣椒爆香。
加入郫縣豆瓣醬，煸炒至出紅油。
加入適量的水，大火將湯汁煮沸，加入生抽，白砂糖和陳醋調(diào)味。
將炸好的茄盒加入湯汁中，倒入水淀粉，大火收汁，盛盤撒蔥花即可。

茄子燒豆角

用料

長豆角適量；茄子一根；蒜少許；鹽適量

做法

長豆角洗凈折成斷，過油撈至熟，起鍋瀝油備用
茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油
把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒
下?lián)坪玫亩菇呛颓褩l，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可

DIY五彩虎皮茄子卷

用料

梅肉半斤；茄子一大根；糖；生抽；胡椒；黃酒；蔥姜末；雞蛋一只；辣椒切丁，蒜切末三兩

做法

做法：取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋
做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末
熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了
茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來，一個茄子卷就完成了
又好吃又有飽足感，想不中茄子的毒都難^^

魚香茄子煲

用料

茄子600克；肉末50克；紅泡椒3個；郫縣豆瓣醬1大勺；醬油10ml；陳醋3克；白糖10克；清水半碗；水淀粉；蔥；姜；蒜末一小捏；食用油適量

做法

將茄子洗凈切成成長條（一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細(xì)
將煎鍋或炒鍋放入食用油轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色
放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜末炒香，再放入炒好的茄子
倒入醬油醋白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻
再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘
放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點(diǎn)湯汁，拌飯很好吃）
將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點(diǎn)綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子里就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋里能起到保溫的作用