涼拌雞胗

用料

雞胗若干個(gè)；姜8片；蔥3根；白酒適量；大蒜適量；香菜適量；醬油適量；白糖適量；小米椒適量

做法

• 加入適量的醬油和白糖在鍋里小火加熱至白糖溶化倒入碗里備用。（用筷子攪拌讓白糖盡快溶化，嘗一下是不是自己喜歡的甜咸度。）

• 雞胗清洗干凈，放入鍋中添水，加入幾片姜焯水。

• 然后撈出來(lái)清洗干凈備用。（一個(gè)一個(gè)清洗干凈。）

• 鍋里重新添水加入雞胗，七八片姜片，兩三根蔥，倒入適量白酒（或者料酒。）大火燒開(kāi)兩三分鐘，蓋鍋蓋煮到自己喜歡的口感。（我煮了12分鐘左右。）

• 雞胗煮制的時(shí)間。用刀背拍扁幾個(gè)大蒜去皮，蔥一根清洗干凈切段，小米椒兩個(gè)切碎都放在步驟一的醬油碗里備用。

• 香菜清洗干凈切段備用。

• 雞胗煮好了之后夾出來(lái)放在案板上。

• 這時(shí)候清洗干凈鍋放入適量食用油燒至微微冒煙潑入醬油碗中。

• 雞胗切片放入盤(pán)中，倒入醬油汁，灑入香菜。

• 拌勻，吃。

• 味道超好的。

辣椒炒雞胗（家常簡(jiǎn)易）

用料

雞胗16個(gè)；辣椒2個(gè)；姜片3片；蒜2個(gè)；蔥少許；豆瓣醬少許；干紅辣椒少許；料酒少許；生抽少許；老抽少許

做法

• 雞胗洗凈，切絲，青辣椒我選用的是螺旋椒，相對(duì)來(lái)說(shuō)更辣點(diǎn)！

• 切好的雞胗加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻，腌制30分鐘！

• 辣椒切絲，蔥姜蒜末辣椒準(zhǔn)備好！

• 鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜干辣椒豆瓣醬炒香，倒入腌制的雞胗，炒至變色倒少許料酒和老抽，放入青辣椒繼續(xù)翻炒，出鍋再撒點(diǎn)蒜末！

鹵雞珍

用料

老鹵汁若干；雞珍；蔥兩根；姜一塊；蒜一瓣；丁香四顆；兩個(gè)八角；一小撮干茴香；花椒一小撮；干紅辣椒七八個(gè)；桂皮一塊；香葉三片；料酒半杯；醬油半杯；白糖三大勺；鹽一小勺；水五六杯

做法

• 把雞珍清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進(jìn)去

• 再放入兩根蔥，一塊拍扁的姜，一瓣蒜，四顆丁香，兩個(gè)八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八個(gè)干紅辣椒，一塊桂皮，三片香葉，半杯料酒，半杯醬油，三大勺白糖，一小勺鹽，五六杯水，一起煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮大約三十分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可

超級(jí)下飯的酸辣雞胗

用料

雞胗10個(gè)；小米辣6個(gè)；泡椒5個(gè)；泡椒汁2勺；生抽1勺；老抽1勺；姜2片；蒜3瓣；花椒10粒

做法

• 雞胗洗凈切片。盡量薄些，口感會(huì)更脆爽

• 小米辣和泡椒切丁。

• 鍋燒熱油，小火下姜蒜爆香。

• 放入花椒炒香。

• 放入切好的雞胗，大火炒至變色。

• 放入小米辣、泡椒及其湯汁，再加一勺生抽炒香。

• 加一勺老抽，大火收汁。

• 收好之后加少許鹽，即可出鍋。

麻油香拌雞胗

用料

雞胗400克；蔥3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；大料1個(gè)；熟芝麻少許；料酒；鹽；生抽；糖；香醋；香油

做法

• 雞胗清洗干凈

• 入開(kāi)水中焯一下

• 變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)

• 蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈

• 雞胗入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘

• 關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼

• 切成薄片

• 蔥和香菜切碎

• 以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻

• 撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可

超簡(jiǎn)單鹵雞胗

用料

雞胗十個(gè)；八角；茴香；干辣椒；老干媽

做法

• 先將買(mǎi)回的雞胗放入清水泡十分鐘，同時(shí)放入醋去腥味，再放鹽少許去雜質(zhì)

• 鍋中放入洗好的雞胗，加涼水蓋過(guò)雞胗。大火燒開(kāi)，去除浮沫，撈起

• 另起鍋加清水，放入八角，干辣椒，茴香，桂皮，醬油，鹽，大火燒開(kāi)后放入雞胗，鹵二十分鐘，關(guān)火悶十分鐘。

• 鍋中雞胗撈起切片。炒菜鍋燒熱加色拉油，放兩勺老干媽?zhuān)淳鶆蚍湃肭泻玫碾u胗，翻炒三分鐘，加少許鹽，出鍋

香烤雞胗

用料

雞胗和雞心生重300克左右；腌制材料；料酒2大勺；醬油1-2大勺；黑胡椒粉和白胡椒粉各自薄薄地在雞胗上撒一層；孜然粉1-2小勺；紅甜椒粉（見(jiàn)貼士1）1/2小勺；liquidsmoke(純天然植物提取煙熏液)（見(jiàn)貼士2）1小勺；洋蔥粉和大蒜粉各1-2小勺，多些好吃；干洋蔥?；蛐迈r洋蔥粒1小勺左右；小蔥1-2根，切蔥花；花椒粒5粒左右，磨成粉更好；五香粉（選用）一刀尖；其他；孜然粒兩小撮；細(xì)的海鹽適量；辣椒粉（選用）根據(jù)個(gè)人口味添加

做法

• 【腌制】

• 把雞胗雞心沖洗干凈后，切成指甲蓋大小最佳。

• 切太大不利于進(jìn)味也不容易烤熟，切太小容易烤成硬干兒。

• 大小均勻很重要。

• 把雞胗雞心和腌制材料拌勻，至少腌30分鐘以上，時(shí)間越久越進(jìn)味。（腌的時(shí)間久的話要冷藏保存）

• 烤箱預(yù)熱420華氏度/215攝氏度。

• 烤盤(pán)鋪錫紙，錫紙上薄薄抹一層油防粘。（其實(shí)我每次不抹油也不會(huì)怎么粘）

• 把腌好的雞胗雞心均勻地鋪在烤盤(pán)上，只鋪一層，不要鋪太多都摞在一起，否則加熱不勻。

• 可選步驟：烤前在雞胗上薄薄刷一層橄欖油。

• 烤20-25分鐘左右。

• 根據(jù)烤盤(pán)大小、雞胗切的大小量的多少都會(huì)不同。

• 喜歡吃濕軟脆口感就少烤會(huì)兒，烤盤(pán)里留些湯汁；喜歡吃干硬有嚼頭的口感就多烤會(huì)兒，直到烤盤(pán)里的湯汁收干。

• 烤好后，適量撒上孜然粒、海鹽、辣椒粉調(diào)味，趁熱食用。

• 吃時(shí)搭配維生素C高或酸味食物，幫助鐵的吸收。

• 比如檸檬水、深綠葉蔬菜、水開(kāi)菲爾等等。

爆炒雞胗

用料

雞胗一盒；青椒（細(xì)長(zhǎng)的那種）根；蔥姜蒜，小米辣適量；料酒，老抽，生抽適量；干辣椒段，花椒適量

做法

• 腌制：雞胗洗凈切薄塊，放入大碗中，依次放入蔥姜蒜末，小米辣（小段），青椒小段，料酒，鹽。

• 套上保鮮膜，冰箱里放置15分鐘左右，備用；準(zhǔn)備青椒切絲備用

• 鍋中少許油，油熱后放入干辣椒段，花椒，翻炒兩下；然后放入腌制好的雞胗，中火翻炒至變色后（約10分鐘左右），放入辣椒絲，加入少許生抽老抽，翻炒兩下，即可出鍋裝盤(pán)！

家常炒雞胗

用料

雞胗適量；洋蔥1個(gè)；香菇4個(gè)；姜4片；香葉2片；八角1個(gè)；小米辣2個(gè)；料酒1勺；老抽1勺；生抽1勺；白胡椒粉1勺；花椒粉1勺

做法

• 雞胗洗凈，用冷水泡兩三次，每次泡在冷水中大概10分鐘，然后洗去血水再泡一遍。

• 雞胗上黃色的東西全部摘除。沖洗干凈。

• 然后切成薄片，加入生抽料酒花椒粉胡椒粉腌制備用。

• 洋蔥切塊，香菇切絲，鍋內(nèi)放少許油炒洋蔥，炒散即可盛出備用。

• 比較匆忙拍糊了…放少許油，不用太熱，加入小米辣姜片八角香葉炒出香味

• 加入雞胗翻炒至出水

• 加入香菇翻炒幾下后，放一勺老抽翻炒均勻

• 加入洋蔥翻炒至洋蔥上色，變軟

• 出鍋前放根據(jù)個(gè)人口味的鹽，翻炒均勻

• 出鍋，開(kāi)吃。

芹菜炒雞胗

用料

雞胗300克；芹菜八兩；姜3片；大蒜1瓣；鹽適量；料酒1勺；生抽1勺

做法

• 雞胗和芹菜要分開(kāi)炒。

• 先炒芹菜，翻炒兩分鐘出鍋備用。

• 鍋里重新倒油加入姜絲和大蒜爆香，喜歡吃辣的朋友加一顆干辣椒，倒入雞胗翻炒至變色。

• 倒入剛才炒好的芹菜。加料酒和生抽，翻炒一分鐘，美味即可出鍋！

• 完成！

辣爆雞胗

用料

雞胗；辣椒；蔥；姜；紅油郫縣豆瓣醬

做法

• 雞胗內(nèi)外膜清理干凈，沖洗瀝干

• 入開(kāi)水中焯一下

• 變色后撈出過(guò)涼水，再次洗凈

• 雞胗改刀成小塊，辣椒切成小片、蔥姜切絲備用

• 鍋燒熱后，下入辣椒干炒至變色起皺盛出

• 洗鍋燒熱下油，油熱后爆香蔥姜

• 下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

• 下入雞胗大火爆炒，烹入料酒

• 下入辣椒翻炒，調(diào)入適量鹽和味精

• 兜勻出鍋

鹽水雞胗

用料

雞胗500克；鹽25克；八角茴香1個(gè)；五香粉適量

做法

• 雞胗洗凈，撕掉細(xì)碎的筋膜。瀝干后，加15克鹽，揉搓一會(huì)。再洗凈瀝干。

• 加10克鹽，放入密封容器，放冰箱冷藏一個(gè)晚上入味。

• 取出，倒掉血水，輕輕沖洗干凈（不要用力揉搓）

• 雞胗入鍋，加冷水略沒(méi)過(guò)雞胗，加八角茴香和五香粉，可以再加適量的鹽。

• 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘即可。（煮的時(shí)候我都不太看時(shí)間，變色了以后咬一個(gè)試試，熟了就好）

開(kāi)胃小菜|雪菜炒雞胗

用料

自腌雪菜一碗；雞胗10個(gè)；小米椒5個(gè)；生姜兩大片；蒜2瓣；糖一大勺；料酒一大瓶蓋；鹽一小勺（雪菜夠咸，我覺(jué)得可以不加）；生抽適量

做法

• 準(zhǔn)備好雪菜（今天第一天吃這個(gè)我腌制兩禮拜的）

• 生姜切小粒蒜切末辣椒切小圈

• 雞胗我沒(méi)拍…啊你們腦補(bǔ)吧來(lái)！加入料酒和那個(gè)姜粉腌制一會(huì)兒（去腥味）

• 鍋熱一下沒(méi)水時(shí)候倒入油不然會(huì)濺開(kāi)來(lái)的哦安全第一不要著急然后熱一下油

• 加入蒜姜辣椒炒香！然后倒入雞胗把雞胗翻炒熟

• 然后加入雪菜翻炒兩分鐘加上糖醬油如果雪菜夠咸味就不需要加鹽會(huì)咸死的翻炒均勻出鍋

• 然后就搞定啦很好吃的哦不能吃辣的人可以把小米椒換成普通紅辣椒我覺(jué)得辣椒比較蓋得住味道不過(guò)也可以多放生姜蓋住

小炒雞胗

用料

雞胗400克；青椒4個(gè)；生抽4勺；料酒2勺；姜3片；鹽適量；剁椒1勺；泡椒2個(gè)

做法

• 雞胗切片，用料酒，醬油腌制。

• 辣椒切小塊，姜切絲。

• 油鍋下花椒，姜絲，然后下雞胗翻炒。

• ?最好雞胗腌制完先炒熟，去水盛出，備用。要不下的湯太多。?

• 加入辣椒，泡椒，剁椒，醬油，鹽。翻炒

青椒爆炒雞胗

用料

雞胗適量；青椒適量；料酒適量；姜4片；鹽適量；食用油適量；花椒適量；雞精適量

做法

• 雞胗切薄片

• 青椒切斜刀

• 切好的雞胗里面放鹽、料酒、生姜碼10分鐘左右

• 熱鍋放油，倒入雞胗爆炒后盛出

• 倒入油，放入適量花椒，青椒爆炒后倒入爆炒好的雞胗

• 放入雞精后盛盤(pán)

小炒雞胗

用料

雞胗300克；剁椒適量；姜適量；料酒適量；生抽適量；鹽適量；尖椒適量

做法

• 將雞胗洗凈切薄片；

• 加入適量的油燒熱；

• 放入調(diào)料，生姜、紅椒翻炒；

• 然后加入雞胗翻炒；

• 記住加入適量料酒、生抽，加點(diǎn)老抽上色，翻炒；

• 加入青椒、芹菜，適量鹽和雞精翻炒；

• 最后關(guān)火，裝盤(pán)。

婆婆雞胗

用料

雞胗若干克

做法

• 用豆瓣醬，生粉，泡姜，生姜，蒜，料酒，生抽腌制雞胗

• 菜油炒熱，避腥，加色拉油

• 先將腌制好的雞胗下鍋炒1分鐘，流油在鍋里

• 將蒜苗，蒜，青椒，紅椒等料炒熟，加鹽

• 再將炒過(guò)的雞胗下鍋，炒熟。