食譜目錄

▼ 燜肉類

▼ 煲湯類

▼ 米粥類

▼ 點(diǎn)心類

PS：以下食譜沒有指定某個型號的壓力鍋，所以實(shí)際操作的時候需要按照自己家壓力鍋的功能進(jìn)行微調(diào)哦

燜肉類

無水蘑菇紅燒肉

用料

豬五花肉（1000g），蘑菇（150g），大蔥（2根），老姜（1塊），桂皮（1片），冰糖（25g），鹽1湯匙（15g），料酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml）。

做法

將豬五花肉切成大塊，蔥切長段，姜切大片，蘑菇洗干凈。將所有用料放入電壓力鍋內(nèi)，定時15—20分鐘，香噴噴的蘑菇紅燒肉出鍋。

五花肉燉土豆

主料：五花肉（1000g）、土豆（兩個）

配料：大料、花椒、蔥、姜、鹽、老抽、料酒、白糖

做法：將切好的五花肉放入鍋內(nèi)。再將土豆連同配料一起放入鍋內(nèi)，無需放水。翻一下攪均，用壓力鍋壓17分鐘－20分鐘左右即可。

油燜尖椒

主料：尖椒、雞蛋、肉餡

配料：糖、尖椒面、油、精鹽、醬油、味精

做法：將肉餡放入尖椒內(nèi)包好，將油倒入鍋內(nèi)八分熟后，倒入尖椒微炸，加入拌好的雞蛋，放入所有用料均適量，選擇魚檔五六分鐘即可。

可樂燜豬蹄

原料：可樂一聽，豬蹄兩個，花生半斤，醬油、味精少許

做法

1、豬蹄洗凈切塊，和花生、可樂等調(diào)味料一同放入高壓鍋內(nèi)，再加一小碗清水。

2、高壓鍋發(fā)出響聲后，中火燜15分鐘，即成。

秘笈：紅燒豬蹄不用另加糖，可樂中的糖漿比一般的食用糖來得更有風(fēng)味；可樂中所含的二氧化碳，能使豬蹄肉酥骨爛。

燒酒雞

原料：雞腿4只或土雞1只、米酒1瓶、當(dāng)歸2片、熟地2片、枸杞1大匙、桂皮1片

做法

1、雞剁小塊；

2、將當(dāng)歸、熟地、枸杞及桂皮、雞塊放入鍋內(nèi)，加水1大碗，加入米酒，蓋上鍋蓋；

3、用大米加熱至壓力鍋排氣后，改為小火煮15分鐘，關(guān)火，燜10分鐘，食用時可加少放鹽調(diào)味。

東坡肉

材料：五花肉747克、料酒105克、老抽30克、海鮮醬油60克、冰糖70克、小蔥50克、姜一小塊

做法

1、把肉清洗下，切成3cm左右的塊。冷水下鍋，加入幾片姜和蔥煮開，撇去浮沫，撈出備用。

2、把小蔥和姜片鋪在電力壓煲中。

3、把焯過水的肉碼到蔥姜上面。把料酒、老抽、海鮮醬油冰糖混合淋到肉上。

4、加上蓋子，按下肉類鍵。

5、大概十多分鐘后壓力煲響鈴進(jìn)入保溫狀態(tài)。稍等一會兒，放氣開蓋。

6、這時的肉已經(jīng)很香了，把肉取出放入碗中，撇去肉湯中的浮油，把湯汁澆到肉上，放到蒸鍋蒸20分鐘左右即可出鍋食用。

春筍紅燒肉

原料：豬五花肉 500G 、春筍 800G 、蔥 一根、 姜 適量 、鹽 15g 、糖 適量 、生抽 20ml 、老抽 20ml 、料酒 20ml 、植物油 20ml

做法

1. 春筍剝皮洗凈，切成滾刀塊。蔥切小段，姜切片。

2. 五花肉洗凈去毛，切成方塊。

3. 肉、筍放入壓力鍋，加蔥、姜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒抓勻，后再加入植物油抓勻。

4. 壓力鍋定在蹄筋檔或定時50分鐘。

5. 盛碗即可。

一碗筍燒肉第一頓一定是把筍吃光會剩下肉和湯的，第二頓把剩下的肉湯混著粗粉絲再燉一下，味道也夠鮮美。五花肉出油會比較多，第二頓時要把浮油撇去。

紅燒豬手

做法

1、豬手洗凈，去毛后放在開水中焯一下，出沫后撈出用冷水洗凈，晾一會；

2、蔥切小段，姜切片，八角準(zhǔn)備好，鍋內(nèi)倒油，待油冒煙后倒入翻炒爆香；

3、倒入洗凈的豬手，大火翻炒，大概3-4分鐘后倒入適量料酒、醬油、糖、味精、鹽少許，繼續(xù)翻炒后倒入高壓鍋，按下燉肉的開關(guān)，25分鐘后出鍋啦~

紅燒肉燒蛋

主料：五花肉、雞蛋、腐竹 輔料：鹽、蔥段、姜片、蒜粒、肉桂、老抽、生抽、八角、糖

步驟

1、把五花肉帶皮切4CM大小方塊，蔥、姜等調(diào)料備用；

2、鍋燒熱入八角姜片爆香；

3、放入切好的肉塊，翻炒至肉變色時加入老抽、生抽充分上色；

4、倒入電壓力鍋內(nèi)，加水(不用多加，與肉平就行）、鹽、蔥段、姜片、蒜粒、肉桂、老抽、生抽、糖，按下開關(guān)就好了，簡單方便；

5、將泡好的腐竹、煮熟的雞蛋（用牙簽扎些小孔，入味）放入燉好的肉中，放半小時就行了。

紅燴牛肉

食材：牛肉（5斤一次燉了省事兒，后面可以慢慢吃），西紅柿1個，洋蔥1個，白蘿卜，面條

步驟：

1. 將牛肉切成大小均勻的塊，洗凈后冷水煮（水中加入花椒和姜片）；

2. 開鍋后將肉塊撈出用冷水沖凈血沫；

3. 將沖凈的肉塊放入電壓力鍋，將之前準(zhǔn)備好的開水倒入，與肉齊或者略微低于肉最佳 ；

4.（注意：以下調(diào)料為5斤肉的調(diào)料，請根據(jù)個人口味以及食材的多少適當(dāng)調(diào)整）放入郫縣辣醬2勺，糖2勺，鹽2勺，雞精小半勺，桂皮2塊，香葉2片，醬油適量（根據(jù)你家醬油的顏色和咸度），花椒10粒，大料2粒，姜蒜適量 ；

5. 將西紅柿和洋蔥都切成大塊放入，醬豆腐1-2塊 ；

6. 時間根據(jù)你家的電壓力鍋設(shè)置，我家設(shè)置了20分鐘 。

紅燴牛肉面

以上為紅燴牛肉，接下來做紅燴牛肉面：

7. 將白蘿卜洗凈切片， 煮開后撈出放入冷水中待用 ；

8. 將面條放入剛才煮蘿卜的水中，煮熟 ；

9. 2片白蘿卜碼底，盛入面，澆牛肉湯+面湯，碼白蘿卜片+牛肉，撒香菜沫，可撒白胡椒粉也可不撒，完畢~

叉燒排骨

食材：排骨500g、李錦記叉燒醬、料酒

做法

1、排骨稍微沖洗一下之后，用生粉捏一捏，洗干凈血水，既可去腥又能讓肉質(zhì)更嫩滑些；

2、入鍋，加李錦記叉燒醬2-3大勺，料酒1-2勺；

3、電高壓鍋選擇肉類鍵，做完以上步驟就可以等吃了。

粉蒸牛肉

材料：酢糊椒、牛肉、土豆、香菜少許

做法：

1、牛肉切塊，加料酒、生抽、鹽、花生油拌勻腌片刻。

2、然后加入土豆塊、酢糊椒和適量的水，拌勻，要讓每一塊牛肉和土豆都充分的接觸到酢糊椒。

3、拌好后可以放置片刻更入味，也可以直接上鍋，旋轉(zhuǎn)至豆類/腣筋檔，大約需要45分鐘左右，待壓力鍋?zhàn)匀慌艢夂?，即可取出食用了?/p>

～特別說明～

酢糊椒，有的地方也叫酢海椒，是一種用糯米粉、加水、紅剁椒制成的家常配菜，湖北、湖南、四川都有這種做法。

做好的酢糊椒裝壇，存放室溫2周以上，吃時取出一些，用油在鍋里反復(fù)翻炒成顆粒狀，紅色，透明，辣中透酸，直接吃或者配菜均可！

做這道粉蒸牛肉，即未經(jīng)炒熟的，直接拌入牛肉中就可以了。用酢糊椒代替蒸肉粉蒸肉時，調(diào)料不需要太多，酢糊椒蒸出的肉特別好味！

麻辣粉蒸肉

原料：五花肉 500克、腐乳汁 3大勺、郫縣豆瓣 2大勺、麻辣味蒸肉米粉、蔥姜蒜粉適量

調(diào)味料：料酒 高湯

做法

1. 五花肉切片用料酒蔥姜蒜粉腌20分鐘，豆瓣切碎和腐乳汁蒸肉米粉一起拌入五花肉中；

2. 靜置30分鐘放入電壓力鍋中，倒入少許高湯，加壓15分鐘。

咖喱牛肉

原料：土豆兩只，洋蔥一個，牛肉6兩，咖喱塊（我用的是百夢多微辣，用了四塊）

做法

1. 牛肉切塊，放入鍋中焯水，之后放入另外一口鍋里煮熟。我用的是電壓力鍋有自設(shè)的牛肉這一檔，用普通鍋的話大約需要煮1個半小時左右；

2. 牛肉煮好后，取出待用。土豆去皮切塊，洋蔥切絲；

3. 鍋內(nèi)放油，6成熱的時候放入洋蔥和土豆煸炒一會，之后加入剛才煮牛肉的清湯，再加入適量的咖喱塊蓋上鍋蓋煮30分鐘。中間要不時的攪動，以免咖喱沾到鍋底；

4. 之后把牛肉倒入，看湯如果少的話就再加點(diǎn)。煮10分鐘左右就可以出鍋啦，做蓋澆飯也很好吃哦。

香芋排骨

材料： 豬肋排400克、芋頭400克

調(diào)料： 料酒、醬油、鹽、姜、蒜

做法

1. 將排骨洗干凈，放入開水中焯2分鐘取出沖洗干凈；

2. 加入料酒1茶匙、生抽3茶匙、鹽、姜茸、蒜茸和排骨一起腌制10分鐘；

3. 將芋頭削皮，挖成碗狀；

4. 將挖出的芋頭塊和腌制好的排骨一起放入電壓力鍋中；

5. 設(shè)置壓力值為30千帕，保壓值為22分鐘即可。

黃豆豬蹄

材料： 豬蹄500克，黃豆100克

調(diào)料： 桂皮、八角、姜，蔥花，醬油、雞精、糖、鹽

做法

1、豬蹄清理干凈后剁成小塊，用開水焯2～3分鐘再取出沖洗干凈；

2、黃豆用清水清洗干凈；

3、把黃豆、豬腳、桂皮兩小塊，八角一個醬油3茶匙、姜5片、雞精半茶匙、糖1/5茶匙放入電壓力鍋中，3杯水。

4、把壓力設(shè)置為80千帕。時間設(shè)置為30分鐘，出鍋后放入蔥花即可。

口感： 豬蹄大量的膠質(zhì)被烹調(diào)出來，加上桂皮、八角、生姜之類的調(diào)料，醇香爽口，嘴里黏而不膩，滑而不油，黃豆入口香濃。

姜燜五花肉

材料： 五花肉

調(diào)料： 料酒、生姜、蒜、醬油、糖少許

做法

1. 五花肉切成小塊，放入開水中焯水2分鐘取出沖洗干凈；

2. 用料酒、醬油、糖調(diào)制成醬料，將五花肉放入醬料中腌制15分鐘；

3. 將姜、蒜切成茸待用；

4. 把醬料同五花肉、姜茸、蒜茸一起放入電壓力鍋中，設(shè)置壓力值40千帕，保壓值20分鐘即可。

口感：肉質(zhì)滑嫩，肥而不膩，口感香濃。

糖醋豬肘子

材料：豬肘子1只（約1斤）

調(diào)料： 姜5片、醋100ml、糖2茶匙、醬油、鹽、花椒少許

做法

1. 將肘子洗凈，放入開水中焯水取出洗干凈；

2. 將鹽、醋、糖、醬油、花椒、姜攪拌均勻制作成醬料，和豬肘子一起腌制1小時；

3. 將肘子和醬料一起放入電壓力鍋中；

4. 設(shè)置壓力值80千帕，保壓值30分鐘即可。

紅酒燴排骨

材料： 豬肋排1斤

調(diào)料： 碎黑椒、生姜、蒜、生抽、老抽、雞精、冰糖、紅酒、生粉各少許

做法

1、將排骨洗干凈，放入開水中焯3分鐘取出洗干凈；

2、放入1/5茶匙黑椒碎、3茶匙生抽、1茶匙老抽、生姜1片、蒜瓣1片、少許鹽、少許味精、1杯紅酒、冰糖少許（按個人口味）、1/3茶匙生粉和排骨一起攪拌均勻，腌制10分鐘；

3、把排骨和所有腌制的醬汁一起放入電壓力鍋中，加入半碗水；

4、將壓力值設(shè)置成30千帕，保壓時間設(shè)置成22分鐘即可。

口感：葡萄的果香溢出、醇香甜美、排骨鮮嫩清香、肉質(zhì)酥軟。

蘿卜燉牛腩

材料： 牛腩1斤、白蘿卜2條

調(diào)料： 八角2粒、桂皮1小塊、草果1只、生姜3片、蒜2瓣、生抽5茶匙、老抽3茶匙、鹽

做法

1、 將牛腩洗凈、放入開水焯2分鐘取出洗凈；

2、 將牛腩切成2cm的小方塊；

3、 將白蘿卜沖洗干凈，削皮后斜刀切成菱形狀小塊；

4、 將白蘿卜放入開水中焯5分鐘，取出，倒掉苦水；

5、 將八角、草果、桂皮沖洗干凈備用；

6、 將姜、蒜洗干凈切絲待用；

7、 把牛腩、白蘿卜、備用的材料、生抽、老抽等一起放入電壓力鍋中，加兩碗水；

8、 把壓力值設(shè)置成80千帕，時間設(shè)置成30分鐘即可。

口感：味道清、潤、甜。牛腩的肉質(zhì)軟爛 濃厚而不油膩 。

香燜無錫排骨

材料： 排骨1斤

調(diào)料： 紹酒、蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、鹽、白糖。

做法：

1、 將排骨先斬成3cm小塊，用食鹽拌勻腌10小時左右取出；

2、 將腌制好的排骨放入開水鐘焯1分鐘，取出洗干凈；

3、 將紹酒1茶匙、蔥、姜，八角1小塊、桂皮1小塊、半碗生抽、3茶匙老抽、糖1茶匙一起放入電壓力鍋內(nèi)；

4、 將壓力設(shè)置為30千帕、保壓時間設(shè)為25分鐘即可。

5、 開鍋可見排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即可食用。

香辣肘子

材料：豬肘子1只（約1斤）

調(diào)料：干紅辣椒2兩、姜5片、糖1/2茶匙、醬油、鹽、花椒少許

做法

1、 將肘子洗凈，放入開水中焯水取出洗干凈；

2、 干辣椒去籽待用；

3、 將鹽、糖、醬油、花椒、姜攪拌均勻制作成醬料，和豬肘子一起腌制1小時；

4、 將肘子、醬料和干辣椒一起放入電壓力鍋中；

5、 設(shè)置壓力值80千帕，保壓值30分鐘即可。