牛肉，一種非常常見(jiàn)的肉類(lèi)食材了，堪稱(chēng)全球第二大肉類(lèi)。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中含有的維生素B6，可以提高人的免疫力，促進(jìn)人體蛋白質(zhì)的新陳代謝。還有牛肉種含有的鉀元素對(duì)人體的心腦血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)都有著很好的防病作用。而且據(jù)國(guó)外的科學(xué)研究表明，牛肉中還含有一種能抵制癌細(xì)胞裂變的活性成分，可以很好的預(yù)防癌癥。在我國(guó)國(guó)人心中，牛肉更是補(bǔ)氣養(yǎng)胃，強(qiáng)壯脛骨的絕頂美味。特別是在冬季，牛肉被譽(yù)為寒冬補(bǔ)益佳品。
那么今天就為大家?guī)?lái)4道用牛肉制作的美味佳肴。在這寒冷的冬季，讓我們?yōu)榧胰说慕】但I(xiàn)出綿薄之力吧！
醬爆牛肉
主料：
牛外脊肉500克，青紅椒各25克，洋蔥25克，雞蛋1個(gè)
調(diào)料：
姜蒜片，鹽，雞精，味精，白糖，蠔油，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，豆瓣醬，食用堿少許
制作：
1：青紅椒去蹄去籽，洗凈切成菱形片。洋蔥同樣切成菱形片。
2：牛外脊肉去除筋膜，洗凈，切成厚片，放水龍頭下沖凈血水，瀝干水分（可以用干凈的毛巾包裹住牛肉擠一下）。把擠干水分的牛肉裝入碗中，加入少許鹽，雞精，味精，白糖，生抽，食用堿用手來(lái)回抓捏出漿，然后加入少量的清水，蠔油這時(shí)候就不能亂抓捏了，要順著一個(gè)方向攪拌，待水分全部攪進(jìn)肉里加入蛋清和淀粉攪拌均勻待用。
3：炒鍋上火燒油，油溫?zé)了某蔁?，下入牛肉滑?分鐘，撈出瀝油。
4：鍋內(nèi)留底油燒熱，下入姜蒜片，豆瓣醬煸香。把牛肉倒入鍋中，烹入料酒翻炒1分鐘。加入青紅椒和洋蔥片翻炒均勻，加入雞精，味精調(diào)好味，最后勾薄芡淋明油即可出鍋裝盤(pán)。
水煮牛肉
主料：
牛霖500克，黃豆牙150克，大白菜150克
調(diào)料：
鹽，雞精，味精，蠔油，豆瓣醬，泡椒末，老抽，姜蒜末，辣椒面，花椒面，食用堿少許，蛋清，生粉，干辣椒，蔥節(jié)，香油
制作：
1：牛霖去除筋膜，切成薄片，沖凈血水。然后加入適量的鹽，雞精，味精，白糖，食用堿，蠔油，蛋清，生粉腌制上漿待用。
2：豆芽洗凈待用，大白菜洗凈切成條待用。
3：炒鍋上火加入一勺色拉油，放入少許干辣椒爆香，下入豆芽和切好的白菜翻炒至熟，倒入碗中墊底。
4：把鍋洗干凈燒干，加入一勺老油和一勺色拉油（沒(méi)有老油可用全部用色拉油）。油熱下入姜蒜末，豆瓣醬，泡椒末炒出香味和顏色，再加入辣椒面略炒。然后加入適量的高湯（沒(méi)有可用清水代替），大火燒開(kāi)調(diào)入雞精，味精，老抽調(diào)色（這時(shí)可以嘗嘗湯的味道，如果淡了可以加少許鹽），用中火熬煮2分鐘。
5：湯熬好后，關(guān)小火。把腌制好的牛肉一片一片的放入鍋中，然后開(kāi)中火煮。這個(gè)時(shí)候不要用勺子去攪動(dòng)，不然容易使牛肉脫漿。待鍋中微微沸騰的時(shí)候再用勺子輕輕推動(dòng)，等到牛肉全部飄起用水淀粉勾芡，是湯汁略微濃稠即可，淋入香油。然后倒入墊好底的碗中。
6：最后撒上辣椒面，花椒面，蒜末，干辣椒，蔥節(jié)，淋入熱油即可。
鐵板牛柳
主料：
牛霖500克，青紅椒各半個(gè)，洋蔥半個(gè)
輔料：
姜蒜片，蠔油，鹽，雞精，味精，白糖，辣鮮露，美極鮮，食用堿，蛋清，生粉，香油。
制作：
1：牛霖肉的處理和水煮牛肉一樣，切片腌制上漿。青紅椒切成菱形片，洋蔥也切成菱形片。
2：起鍋燒油，油溫4成熱下入牛肉滑熟，撈出瀝油。
3：鍋中留少許底油，油熱下入姜蒜片爆香，然后加入蠔油，辣鮮露，美極鮮和少許清水，大火炒香，下入青紅椒和洋蔥略炒，然后倒入牛肉，調(diào)味翻炒均勻，勾芡淋香油即可。
注：這道菜是用鐵板裝的，鐵板事先需要燒熱，可墊少許洋蔥絲。
小炒黃牛肉
主料：
黃牛肉500克，紅尖椒50克，香菜50克
輔料：
姜蒜片，辣妹子醬，鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，蠔油，食用堿，蛋清，生粉，香油
制作：
1：黃牛肉切片，和前面的腌制方法一樣，把它腌制上漿待用。紅尖椒切成細(xì)圈，香菜洗凈切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)備用。
2：起鍋燒油，油溫4成熱，下入腌制好的牛肉滑至成熟，撈出瀝油。
3：鍋中留少許底油，下入姜蒜片，辣妹子，蠔油炒出香味，下紅椒圈略炒。然后下入牛肉，加入雞精味精，胡椒粉翻炒均勻，勾芡淋香油，最后倒入香菜翻炒均勻即可。
【小貼士】：看到這里大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同點(diǎn)，那就是我們?cè)陔缰婆Ｈ獾臅r(shí)候方法基本上都是一樣的。由于牛肉的肉質(zhì)比豬肉要硬，所以我們?cè)陔缰频臅r(shí)候需要加入少許的食用堿（也就是我們常說(shuō)的食粉）。另外一個(gè)需要注意的地方就是在滑油的時(shí)候，油溫不要過(guò)高，太高的話容易把牛肉炸干，后面我們專(zhuān)門(mén)給大家分享食材過(guò)油的一些專(zhuān)業(yè)技巧。
好了，今天的內(nèi)容到這里就結(jié)束了，你學(xué)會(huì)了嗎？
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