椒鹽小蘇肉
備料：雞胸肉1塊、紅薯淀粉40克、油500毫升、孜然粉3克、十三香5克、白胡椒粉5克、椒鹽3克、料酒10克、鹽5克。
做法：把雞胸肉洗凈切成條，放在碗中反復(fù)清洗干凈控干水分。加入料酒、十三香和白胡椒粉抓拌均勻，再加入淀粉抓勻備用。
鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的雞胸條炸至定型，撈出。油繼續(xù)升溫至8成熱，倒入雞肉復(fù)炸至表面金黃，撈出控油。轉(zhuǎn)入盤(pán)中，撒上孜然粉和椒鹽粉即可食用。
辣炒魷魚(yú)
備料：魷魚(yú)180克、尖椒100克、姜2片、干辣椒5個(gè)、花椒1勺、耗油1勺、香油半勺、蒜5瓣、鹽1勺、蔥3根。
做法：把魷魚(yú)外皮剝掉，洗凈打上花刀，切成片。尖椒洗凈去頭去籽切成塊。鍋中燒水，水開(kāi)后放入魷魚(yú)塊焯水?dāng)嗌?，撈出沖洗干凈，控水備用。
鍋中燒油、油熱后倒入蔥姜蒜、干紅辣椒和花椒翻炒出香味，倒入尖椒翻炒片刻再加入魷魚(yú)塊翻炒均勻。倒入耗油、鹽翻炒1分鐘。再加入香油翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
家常糖醋里脊
備料：豬肉300克、姜10克、蒜10克、白糖30克、味精5克、胡椒粉5克、番茄醬20克、醋10克、生粉15克、淀粉15克。
做法：把姜蒜洗凈切成碎、豬肉洗凈切成條放入碗中，加入姜蒜、鹽、味精、白糖10克、胡椒粉5克、生粉15克、淀粉15克攪拌均勻，腌制備用。
鍋中燒油，油熱后倒入豬肉條中火炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱后倒入番茄醬、白糖、醋大火熬成汁，倒入炸好的豬肉條快速翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
爆炒豬肝
備料：豬肝300克、大蒜6瓣、青椒3個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒1勺。
做法：把豬肝洗凈切成片，姜切成絲。放入碗中，加入生抽、生粉和花生油抓勻腌制10分鐘。青椒洗凈切成菱形片、蒜苗洗凈切成段、辣椒洗凈切成片、蒜去皮洗凈備用。
鍋中燒油，油熱后倒入花椒翻炒出香味，揀出花椒不要。放入蒜和干辣椒炒香，再加入腌制好的豬肝片、蒜苗段、青辣椒翻炒1分鐘，加入鹽和雞精翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。
四川口水雞
備料：雞腿2個(gè)、姜5片、花椒10粒、蔥2根、冰塊適量、花椒10粒、醬油1勺、蔥2根、醋1勺、耗油1勺、姜2片、熟花生米3勺、鹽半勺、植物油適量、糖半勺、熟芝麻1勺、蒜5瓣、辣椒粉半勺、郫縣豆瓣醬半勺、老干媽半勺。
做法：把雞腿洗凈，放入鍋中，加入蔥節(jié)姜片、花椒和清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燜煮10分鐘，關(guān)火燜8分鐘。盆中加入清水和冰塊，放入煮好的雞腿浸泡10分鐘備用。
碗中加入耗油、鹽、老干媽、陳醋、醬油、姜末、蔥末、蒜末攪拌均勻備用。鍋中燒油，放入花椒煸炒出香味，再加入豆瓣醬翻炒片刻，倒入調(diào)料碗中攪拌均勻，備用。把浸泡好的雞腿取出切成塊，擺在盤(pán)中，淋上挑好的醬汁，撒上熟芝麻和花生米即可食用。
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