油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。 在魯菜中，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成菜的一種方法。燜制時(shí)加湯量比其他燜法要少，燜制時(shí)間要短，初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
油燜大蝦
材料：對蝦、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬、生抽、料酒、鹽 做法：1、新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴； 2、 從背部剪開，至尾端，挑去黑線； 3、 清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)（約1:3），香蔥切段； 4、 鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出； 5、 鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油； 6、 投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶； 7、 約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)，即可出鍋。
白茨菇能解毒涼血，健胃止咳。最重要的是，它可以解毒消腫，散結(jié)，抗癌。甲狀腺結(jié)節(jié)查出來一年多了，雖然是良性，但是也心顫顫，常吃點(diǎn)白茨菇，做個(gè)心里安慰也好
白茨菇燒雞塊
材料 ： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，蔥1/4根，生抽3勺，鹽2克，老抽2勺，大料3顆，香葉3片，干辣椒3顆，豆瓣醬2勺，花椒適量，蠔油1勺，白芝麻1勺，冰糖幾塊 做法： 1、雞肉切塊冷水下鍋，加幾片生姜，一小搓花椒，一小節(jié)大蔥段，一勺料酒。水煮開后30s撈起過水（溫水哦，不能是冷水） 2、熱鍋涼油，油溫不要太高的時(shí)候，下姜片，花椒，大蔥，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣醬，翻遍30s左右，出香味。 3、倒入雞塊翻炒大約1-2分鐘，倒入2勺料酒，翻遍30s。接著加入生抽，老抽，翻炒到雞塊均勻裹上醬汁，接著加入一勺蠔油，翻炒均勻。 4、倒入切好的白茨菇（盡量不要切太大塊），翻遍均勻。 5、等白茨菇也均勻裹上醬汁后，倒入開水淹沒過食材。順便加入八角1個(gè)，干辣椒3個(gè)，香葉3片，冰糖幾塊。開始悶。 6、小火悶20分鐘左右，差不多材料已經(jīng)熟了，嘗嘗咸淡。按照這個(gè)比例的話一般不會咸。如果覺得淡，可以倒入一些鹽。適量就行。接著倒入白芝麻再悶10-15分鐘。
豆腐的營養(yǎng)豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
麻婆豆腐
主料：豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 1.先把豆腐切成2厘米見方的丁。 2.在清水里放少許鹽。 3.把切好的豆腐在水中。 4.浸泡15分鐘。 5.然后撈出備用。 6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。 7.肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒 8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒 9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。 10.然后烹入黃酒炒勻。 11.炒香以上材料后倒入肉湯煮開。 12.然后放入適量的醬油。 13.用鹽調(diào)味。 14.然后下入豆腐煮開。 15.豆腐煮大約3-5分鐘。 16.然后放入少許雞粉提鮮。 17.用水淀粉勾芡。 18.此時(shí)要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。 19.裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。 20.然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
鮑魚肉質(zhì)Q彈，特別的鮮嫩，我家孩子愛吃鮑魚，這不，去海鮮市場兜一圈，路過賣鮑魚的攤位，就買了幾只回家。而且鮑魚的制作也非常的方便，處理好了，蒸一蒸也就是幾分鐘的事情，品嘗它原汁原味的鮮美。
金針菇雞翅蒸鮑魚
食材：雞翅8個(gè)，鮑魚5個(gè)，金針菇300克，大蒜，姜，蔥花，小米椒 調(diào)料：生抽，蠔油，米酒，白糖，淀粉 做法： 1、雞翅砍小塊，加入一勺生抽，一勺蠔油，小半勺白糖，小半勺米酒，一勺淀粉拌勻腌制30分鐘。 2、鮑魚刷洗干凈，切花刀，放入一勺料酒，少許鹽，蔥段腌制10分鐘去腥。 3、金針菇洗凈，再把根部給切掉，裝入蒸碗中鋪底。 4、再加入腌制好的雞翅。蒸20分鐘。把鮑魚放上去，淋上一勺蒸魚豉油，繼續(xù)蒸10分鐘， 撒上蔥花和小米椒就搞定了！
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