醬牛肉
備料：牛肉2500克、黃江2勺、砂仁2顆、白蔻2粒、鹽一勺、桂皮2塊、八角3粒、紅燒醬油一勺、蒜苗3根、香醋1勺、蔥白1根、姜1塊、姜末適量、生抽1勺。
做法：把牛肉切大塊，清洗干凈。放進(jìn)水中大火煮開，撇去浮沫。加入桂皮、八角、砂仁、姜白蔻蓋上鍋蓋，燜煮1個(gè)小時(shí)。
黃醬倒入碗中，加入清水?dāng)嚢杈鶆?。用篩子過濾掉殘?jiān)?。倒入鍋中，加入紅燒醬油和鹽。小火燉制牛肉熟爛。關(guān)火燜2個(gè)小時(shí)，撈出晾涼。放進(jìn)冰箱中，冷藏5個(gè)小時(shí)備用。
蒜洗凈去皮切成末、姜切碎、青蒜切末放在碗中。加入生抽、香醋攪拌均勻備用。把冷藏好的牛肉切成薄片，擺在盤中，淋入料汁即可食用。
粉蒸牛肉
備料：郫縣豆瓣醬1勺、香菜2根、牛肉2500克、蒜3瓣、干紅辣椒2個(gè)、大米100克、蔥2根、八角1個(gè)、鹽半勺、花椒10粒、桂皮1塊、淀粉3克、花椒碎5克、陳皮5克、胡椒碎3克、生抽1勺。
做法：炒鍋中加入大末、八角、陳皮、桂皮、花椒、干辣椒段小火炒5分鐘，至大米變黃。揀出里面的香料不要。把大米放進(jìn)料理機(jī)中加入鹽和黑胡椒粉打成小粒狀。倒在碗中備用。
把牛肉洗凈切成片，放進(jìn)碗中。加入淀粉、鹽、胡椒粉、生抽、耗油和郫縣豆瓣醬中的紅油，攪拌均勻，再加入米粉抓拌均勻后備用。
鍋中燒水，水開后。放入牛肉隔水，中火蒸60分鐘。關(guān)火，出鍋裝盤即可。
西紅柿燉牛肉
牛肉500克、冰糖15克、小茴香1勺、番茄醬45克、香葉3片、牛肉粉20克、西紅柿600克、鹽半勺、八角1個(gè)、花椒1勺、蔥1段、姜3片、板筋100克。
做法：把牛肉洗凈備用。鍋中燒水，水開后放入牛肉和板筋浸泡30分鐘。西紅柿洗凈切塊備用。八角香葉和花椒洗凈放進(jìn)調(diào)料包種備用。把浸泡好的牛肉切成塊備用。
把牛肉放進(jìn)鍋中，加入涼水大火燒開，撇去浮沫。轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。泡好的板筋取出切成塊，放進(jìn)鍋中加入香料包、牛肉粉燜煮2個(gè)小時(shí)。
煮至牛肉軟爛，加入鹽、冰糖、西紅柿塊、番茄醬大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至湯汁濃稠時(shí)。關(guān)火出鍋裝盤即可。
土豆燒牛肉
備料：牛肉500克、清水適量、醋3底、肉蔻1個(gè)、小茴香3克、花雕酒1勺、耗油1勺、姜片1塊、鹽半勺、桂皮1塊、八角2個(gè)、砂糖1勺、老抽1勺、花椒10粒、蔥熬過1個(gè)、生抽1勺。
做法：把牛肉洗凈切成塊，放進(jìn)鍋中，加入料酒、姜片大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。撈出沖洗干凈，瀝水備用。
炒鍋中燒油，油熱后倒入牛肉、姜片、桂皮、草果和八角快速翻炒均勻。加入生抽、老抽和砂糖翻炒均勻，至變色。加入清水放入裝有花椒、小茴香的調(diào)料包。加入耗油、醋和花雕酒蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。土豆去皮洗凈切成塊。另一個(gè)鍋中，燒油，油熱后倒入土豆塊炸至表面金黃撈出備用。
牛肉鍋中湯汁收至半干時(shí)，加入土豆和鹽繼續(xù)燉煮30分鐘，湯汁收干時(shí)。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
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