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醬牛肉的用料：

牛腱子1000g干黃醬100g老湯一小碗大料少許白芷少許丁香少許砂仁少許香葉少許桂皮少許花椒少許肉蔻少許茴香少許

醬牛肉的做法：

步驟1

牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水，再?gòu)氐紫磧簟?/p>

步驟2

香料的種類和用量可依個(gè)人口味增減，也可打磨成粉會(huì)更入味。

步驟3

準(zhǔn)備干黃醬。

步驟4

干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢?，使所有黃醬溶解。

步驟5

大火煮開黃醬水。

步驟6

沸騰后放入牛腱子。

步驟7

水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。

步驟8

加入香料。

步驟9

攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個(gè)小時(shí)。

步驟10

1小時(shí)的時(shí)候，可把老湯加入。

步驟11

直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。

步驟12

關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。

醬牛肉的烹飪技巧

1.牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。

2.吃的時(shí)候，蒜醬和辣椒油絕配哦。

3.煮完牛肉的湯，過(guò)濾后留一小碗，就是下一次的老湯啦。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！