一、花兒豆沙面包
食材
高筋面粉200克、低筋面粉20克、細(xì)砂糖25克、鹽1克、酵母3克、全蛋液25克、水115克、黃油15克、紅豆沙200克分成8等分、蛋液適量（裝飾）。
做法
1、所有材料稱好入面包桶，先液體后粉類，最后再酵母。
2、面包機(jī)和面程序20分鐘，稍具光滑的面團(tuán)。
3、加入黃油，再次和面程序20分鐘，很光滑的面團(tuán)。
4、并能拉出透明薄膜即可，入溫暖處發(fā)酵1小時(shí)。
5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，先排氣，然后分割成8等分，滾圓松弛15分鐘。
6、趁面團(tuán)松弛的時(shí)間，準(zhǔn)備好25克一個(gè)的豆沙。
7、將豆沙包入面團(tuán)，底部捏好，松弛15分鐘，用手輕輕壓扁面團(tuán)，成圓餅狀。
8、用剪刀剪出花狀，先剪出上，下，左，右，四等分，然后分別在每一等分各剪一刀。
9、二次發(fā)酵1小時(shí)，取出刷蛋液，烤箱，上火190度，下火160度，烤約15分鐘。
二、經(jīng)典豆沙面包
食材
金象高筋面粉230克、黑麥粉40克、牛奶130克、綿白糖15克、總統(tǒng)黃油20克、鹽2克、酵母2.5克、奶粉10克、雞蛋50克、豆沙適量。
做法
1、廚師機(jī)后油法和面，面團(tuán)揉至能拉出膜，第一次發(fā)酵至原來3倍大。
2、取出面團(tuán)，排氣，平均分割成6份滾圓，每份82克左右。靜置10分鐘。
3、靜置面團(tuán)的時(shí)候準(zhǔn)備豆沙。將豆沙分成25克每份，搓成球狀。
4、取一份小面團(tuán)壓扁，放入豆沙，收口捏緊，靜置10分鐘。
5、收口朝下，搟開。表面劃斜線。
6、沿長(zhǎng)邊卷起，繞一個(gè)圈，交接處捏緊。
7、放入不沾烤盤，烤箱放一碗熱水，打開發(fā)酵功能進(jìn)行二次發(fā)酵。二發(fā)后刷薄薄一層融化的黃油。
8、烤箱倒數(shù)二層，熱風(fēng)，185度20分鐘左右即可。
三、豆沙面包
食材
高粉15克（湯種）、低粉50克、雞蛋25克、水75克（湯種）、奶粉10克、酵母3克、鹽3克、糖25克、黃油20克、豆沙餡適量、白芝麻適量、全蛋液適量。
做法
1、先制作湯種：將15克高粉和75克水混合攪拌均勻。
2、放入微波爐高火加熱，每加熱20秒取出攪拌一下，直到面粉糊化，攪拌時(shí)表面出現(xiàn)一圈圈波紋，蓋上保鮮膜放涼備用。
3、將全部湯種和除黃油以外的材料揉成光滑面團(tuán)，然后加入黃油揉至出膜。
4、室溫下發(fā)酵至2.5倍大，取出排氣，分割成6份，滾圓。
5、取一份面團(tuán)，稍稍搟開，包入豆沙餡。
6、依次做好6份面團(tuán)，收口朝下擺入烤盤，松弛10分鐘后用手掌壓扁。
7、用剪刀在每個(gè)面團(tuán)上剪8個(gè)口子。
8、最后發(fā)酵完成后，刷全蛋液，用搟面杖一頭沾水，再粘上白芝麻，點(diǎn)在面團(tuán)中央，放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火，180度18分鐘。
四、牛奶豆沙面包
食材
高粉300克、雞蛋60克、鹽2克、黃油25克、牛奶140克、糖30克、酵母3克、豆沙餡300克。
做法
1、把面包體材料用后油法揉至近完全階段，放溫暖的地方發(fā)酵至二倍大；
2、把發(fā)酵好的面團(tuán)均分成12份，滾圓蓋保鮮膜醒面15分鐘；
3、輕拍每個(gè)小面團(tuán)排氣，搟圓，包入豆沙餡料；
4、收口捏緊，放入模具，放在溫暖的地方二發(fā)；
5、二發(fā)完畢，用勺子或叉子輔助篩少許高粉，在表面印上花紋；
6、放入東菱烘然心動(dòng)電子烤箱，選擇1(DIY)170度約20分鐘，具體時(shí)間溫度請(qǐng)參考自家烤箱。
五、紅豆沙面包
食材
高筋粉220G、低筋粉40G、山茶油30G、水85G、雞蛋1顆、細(xì)砂糖40G、鹽2G、酵母4G、自制紅豆沙適量、粗糖適量。
做法
1、材料依次序，水、雞蛋、山茶油、高筋粉、低筋粉、細(xì)砂糖、鹽、酵母放入后將面包桶放入面包機(jī)里，啟動(dòng)和面模式15分鐘；第一次和面結(jié)束后再次進(jìn)行第二次和面模式20分鐘；第二次和面結(jié)束后開始進(jìn)行發(fā)酵，將面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大。
2、準(zhǔn)備自制的紅豆沙，每顆紅豆沙揉成15克，一共10顆。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣揉圓靜置15分鐘，記得要蓋上保鮮膜。
4、15分鐘后將面團(tuán)分出10個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)14克，揉圓至表面光滑后蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
5、10分鐘后將一個(gè)小面團(tuán)搟成1CM的厚度。
6、放入紅豆沙，將面團(tuán)包好收口捏緊，收口朝下。
7、全部面團(tuán)做好后排入9寸的圓模具里，收口朝下，其余的面團(tuán)可以放在烤盤上發(fā)酵；必須預(yù)留多余的空間，放入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵至1.5倍大。
8、面團(tuán)發(fā)酵45分鐘后從烤箱取出，烤箱預(yù)熱175度。
9、面團(tuán)表面刷上一層山茶油、沙拉油或蛋液，最后灑上一層粗糖。
10、面包烤好后馬上出爐放在烤架上待涼，晾卻后放入保鮮袋或保鮮盒密封保存。
六、豆沙面包小丸子
食材
面包粉320克、牛奶125克、白糖45克、玉米油30克、鹽適量、酵母4克、雞蛋半個(gè)。
做法
1、把所有的食材全部放到面包桶內(nèi)，面包機(jī)設(shè)置揉面。
2、揉面半個(gè)小時(shí)，揉至輕松拉出透明薄膜，放于盆內(nèi)發(fā)酵，我是蓋上保鮮膜放在陽臺(tái)上發(fā)酵的。
3、發(fā)酵至二倍半至三倍即可，發(fā)好的面排氣后搓成長(zhǎng)條。
4、切成小塊，和餃子大小差不多，一個(gè)10克左右，揉成小圓形松弛幾分鐘。
5、準(zhǔn)備好紅豆餡，拿一塊搟成小餅，放上紅豆餡，收口。
6、收口朝下，擺入烤盤，于溫暖處發(fā)酵至二倍大。
7、刷上蛋液，于烤箱中上層190度十幾分鐘即可。
七、豆沙面包卷
食材
高筋面粉200克、低筋面粉50克、水135克、全蛋液25克、奶粉10克、鹽3克、酵母3克、糖20克、黃油20克、紅豆沙適量、白芝麻適量。
做法
1、將除黃油外的所有原料投入面包機(jī)，揉至光滑后加入黃油，再揉至出膜。
2、室溫下發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣，平均分成6份，滾圓松弛15分鐘。
3、將紅豆沙餡分成25克一份，用手揉圓。
4、取一份松弛好的面團(tuán)，搟開，包入一份豆沙餡。
5、然后再次搟開成橢圓形。
6、用刀子在上面斜著劃一些口子。
7、翻面后卷起來，兩頭相接并且捏緊，依次做好6份面團(tuán)。
8、放到溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵至2倍大，取出刷一層全蛋液，撒上白芝麻，放到預(yù)熱好的烤箱，中層上下火，180度15分鐘。
八、豆沙面包
食材
高粉420g、砂糖60g、黃油40g、酵母5g、淡奶油120g、牛奶120g、蛋液40g、鹽5g、豆沙餡250g。
做法
1、后油法，先放入牛奶、淡奶油、蛋液、砂糖、鹽，再加入高粉、酵母。
2、啟動(dòng)和面程序，成團(tuán)后加入切小的黃油塊。
3、面團(tuán)揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，放在面包機(jī)里進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵至2倍大。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出空氣，將面團(tuán)分成8份，每個(gè)100克左右，揉成圓形，放在室溫下松弛15分鐘。
5、取一個(gè)面團(tuán)壓扁搟大，放上適量的紅豆沙，包起來壓扁，搟成長(zhǎng)舌形。
6、在表面用小刀均勻的劃出口子，留下旁邊一小部分表面不劃。
7、再從沒劃的地方卷起來，再將卷好的面團(tuán)繞成圓形，兩頭要捏緊。
8、放入紙模中，進(jìn)烤箱低溫二次發(fā)酵，發(fā)家2倍大的面團(tuán)表面輕輕刷上一層全蛋液。
9、入預(yù)熱好的烤箱180度烤20分鐘即可。
九、豆沙面包
食材
高筋面粉150g、低筋面粉50g、全蛋液30g、鹽2g、糖30g、無味植物油20g、酵母2g、牛奶100g、豆沙120g。
做法
1、除酵母和豆沙以外的所有材料放面包機(jī)揉成光滑的面團(tuán)，醒15分鐘左右，在放酵母，按一個(gè)揉面程序就差不多出薄膜了。
2、發(fā)酵至2倍左右，用手指戳個(gè)洞不回縮不塌陷就好了，要是回縮說明發(fā)酵時(shí)間不夠，面團(tuán)塌陷漏氣就是發(fā)酵過頭。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)拿出排氣分割成6份，滾圓松弛15分鐘。
4、每個(gè)按壓排氣按成圓餅形，包入20克的豆沙，收口處要捏緊。
5、收口朝下，把每個(gè)包餡的面包壓扁，用圓形模具在面包中間輕輕壓個(gè)印。
6、你也可以不用壓這個(gè)印，直接用切面刀切成幾等分，強(qiáng)迫癥的人還是壓一下，切出來對(duì)稱。
7、用切面刀切成米字，也就是對(duì)角各4刀。
8、放烤盤上蓋保鮮膜發(fā)酵至1.5倍大。表面用刷子刷上蛋液。
9、搟面棍的一端蘸水，再粘上黑芝麻。
10、再輕輕壓在面包中心，烤箱中層180度15分鐘左右。
十、豆沙花面包
食材
面粉400克、黃油20克、安琪干酵母4克、雞蛋2枚、鹽適量、糖粉15克、純牛奶100ML、溫水適量、豆沙餡適量。
做法
1、把所有原料（黃油除外）混合后加適量溫水揉成面團(tuán)。
2、黃油室溫軟化后揉入面團(tuán)。反復(fù)揉搓至面能拉出薄膜。
3、發(fā)酵至2到3倍大。排氣，分成合適大小的劑子。稍微發(fā)酵幾分鐘。
4、搟成圓餅狀，放入豆沙，四周向中間包攏，搟成長(zhǎng)橢圓片。
5、用利刀斜劃寬窄均勻的道，露出豆沙即可。
6、劃好后，將面片反向?qū)φ郏▌澘诿嬖谕猓?，?duì)折處捏緊成條狀。再把兩頭捏攏在一起。
7、烤盤鋪油紙，放入成型的面包再次發(fā)酵十分鐘。
8、發(fā)酵結(jié)束后，刷蛋液，撒少許芝麻裝飾?？鞠漕A(yù)熱十分鐘，放入面包，180度，中層，上下火，20分鐘。
十一、豆沙面包
食材
高粉140克、鹽1/4小勺、細(xì)砂糖20克、全蛋液15克、奶粉5克、干酵母1小勺、黃油15克、水80克、豆沙120克、全蛋液適量（表面裝飾）。
做法
1、取出面包桶，依次加入清水、鹽、糖、蛋液、奶粉、高粉，最后在高粉上挖個(gè)洞，放入酵母，然后用高粉埋起來，放入面包機(jī)。
2、開啟和面程序。（我的面包機(jī)一個(gè)和面程序?yàn)?5分鐘）
3、和面程序結(jié)束后加入黃油，再次啟動(dòng)一次和面程序。
4、此時(shí)取出一小塊面團(tuán)檢測(cè)一下，面團(tuán)已經(jīng)到達(dá)擴(kuò)展階段，可以用來制作面包了。
5、揉好的面團(tuán)團(tuán)成圓形，放入較大的碗里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的2到2.5倍大。（也可直接放在面包機(jī)里，在面包桶上蓋上保鮮膜發(fā)酵）
6、取出排氣，平均分成6份，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘。
7、面團(tuán)醒發(fā)期間，把豆沙餡準(zhǔn)備好，120克平均分成6份，一份20克，揉圓。
8、取一份面團(tuán)，稍微按扁后包入豆沙餡，包起來，收后朝下放置，依次包好6個(gè)。
9、依次把包好餡料的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條。用鋒利的小刀劃上斜紋4翻一面，從長(zhǎng)邊卷起來。
10、把2頭接在一起，放入面包托里。（直接放在鋪有油紙的烤盤里也可以）
11、依次做好以后，發(fā)酵至2倍大，在面包刷上一層全蛋液
12、放入預(yù)熱好的烤箱180度、中層、上下火，15分鐘。表面上色后加蓋錫紙。
十二、花式豆沙面包
食材
高筋面粉300g、自制豆沙餡適量、鹽2.5ml、奶粉15g、雞蛋液30g、黃油25g、白糖40g、酵母5g、水130g。
做法
1、干酵母提前用配方分量的一半溫水溶解，靜置片刻。{此配方使用130G水，則用65G水溶解酵母)
2、稱量面粉，糖，鹽，奶粉等干性材料。
3、加入溶解酵母的水，另一半水，打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
4、將粉類和液體慢慢地混合在一起，直到形成一個(gè)面團(tuán)。
5、用力揉面團(tuán)，這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)會(huì)很粘手，表面也很不光滑。但是要堅(jiān)持下去，不要輕易添加面粉。揉著揉著，面團(tuán)會(huì)變得有彈性，表面也變得光滑起來。而且，隨著面筋的形成，面團(tuán)也開始變得沒那么粘手了。
6、揉到一定程度后就可以加入黃油啦，把已經(jīng)軟化的黃油加入到面團(tuán)里，并且用力地把黃油揉到面團(tuán)里面去。一開始的面團(tuán)有點(diǎn)“慘不忍睹”，但隨著揉面的進(jìn)行，黃油漸漸就會(huì)被面團(tuán)吸收了。堅(jiān)持揉下去，面團(tuán)又變得光滑有彈性了。
7、檢測(cè)面筋的強(qiáng)度：把面團(tuán)小心地伸開，看看是否可以形成一張薄膜。此時(shí)的薄膜并不是特別堅(jiān)韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規(guī)則的形狀，而不是光滑的圓形。這個(gè)時(shí)候面團(tuán)就到了擴(kuò)展階段。如果做大部分甜面包和調(diào)理面包，這時(shí)候就可以停止揉面了。
8、把揉好的面團(tuán)放進(jìn)大碗里，表面蓋上保鮮膜，放在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。
9、面團(tuán)發(fā)酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面團(tuán)頂部捅一個(gè)窟窿，拔出手指后，擦出的洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發(fā)酵就完成了。
10、發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分割成6個(gè)略小等重的面團(tuán)，整形成圓形。將整形后的面團(tuán)放在室溫下醒發(fā)15分鐘左右（中間發(fā)酵）。
11、取一個(gè)發(fā)酵好的面團(tuán)，按扁，按扁的面團(tuán)包入一份紅豆餡。
12、把包好紅豆餡的面團(tuán)收口向下，用搟面杖搟成扁圓形。如圖所示，用剪刀在扁圓形面團(tuán)上剪12刀，將剪好的面團(tuán)擺成花形。
13、排入烤盤，放在溫度為38度，濕度80%以上的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵，直到面團(tuán)變成原來的兩倍大。
13、在發(fā)酵完成的表面刷一層全蛋液。
14、放入預(yù)熱好的烤箱，烤箱中層， 上下火，180度，15分鐘，至面包表面金黃即可出爐。
十三、豆沙卷面包
食材
高精粉120克、低精粉30克、細(xì)砂糖10克、酵母3克、奶粉6克、鹽2克、雞蛋15克、水80克、黃油15克、豆沙餡80克。
做法
1、把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵到大小變?yōu)?.5倍左右(28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右)，將發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到面團(tuán)內(nèi)的氣體排出）。將面團(tuán)分成4份，揉成圓形，放在室溫下進(jìn)行15分鐘的中間發(fā)酵
2、將豆沙餡分成4份。中間發(fā)酵好的面團(tuán)，壓成扁圓形，中間放上一份豆沙餡，包好。
3、包好的面團(tuán)收口朝下，放在案板上用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。
4、用小刀在長(zhǎng)橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋。劃到豆沙餡即可，不用完全劃穿。
5、將面團(tuán)翻過來，底面朝上，沿著長(zhǎng)邊卷起來。
6、再將卷好的面團(tuán)繞成圓形。首尾連接的地方要捏緊。
7、整形好的面團(tuán)放在烤盤上，將面團(tuán)進(jìn)行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘）
8、直到面團(tuán)變成原來的2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)，表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色出爐。
十四、豆沙環(huán)形面包
食材
高筋面粉300克、奶粉12克、水165克、全蛋液30克、細(xì)砂糖30克、鹽4克、干酵母粉4克、黃油25克、紅豆沙300克。
做法
1、將除黃油外的所有面團(tuán)材料攪拌至光滑，加入黃油攪拌至薄膜狀，將面團(tuán)用保鮮膜覆蓋放在室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成每個(gè)64克的小面團(tuán)，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3、在小面團(tuán)松弛過程中，將豆沙餡料分割成30克一個(gè)。
4、將松弛好的小面團(tuán)，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面團(tuán)排出空氣，包入30克紅豆沙，將封口收緊。
5、將包好的小面包坯子，用手掌壓扁，用搟面杖搟成橢圓形.
6、在面包表面割十幾刀，不要割斷，翻面，從一面卷起成長(zhǎng)條狀。
7、豆沙條紋朝上，圍成環(huán)形，整齊排列在烤盤上。
8、放入室溫下進(jìn)行最后發(fā)酵，約原來的2倍大，在面包面上刷全蛋液。
9、烤箱提前預(yù)熱好，將烤盤放在烤箱中層，上下火，180度烤18分鐘。
十五、豆沙面包
食材
高筋面粉300克、奶粉15克、白糖40克、鹽適量、雞蛋40克、水140克、黃油30克、豆沙餡300克。
做法
1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機(jī)。
2、選擇發(fā)面工作檔和面20分鐘后，將黃油放入，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。
3、待面包機(jī)完成和面程序休息間，可檢查面團(tuán)是否揉到擴(kuò)展階段。
4、第一次發(fā)酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團(tuán)擠壓排除氣泡。
5、取出面團(tuán)分成所需要的份數(shù)，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
6、取其中一份面團(tuán)按扁成圓形，包入豆沙餡，捏緊收口搟成牛舌狀，并在表面用利刀劃若干條道道。
7、面團(tuán)翻面卷起，兩頭彎成圓形并捏緊，排入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵。
8、發(fā)酵好的面團(tuán)刷上一層蛋液,撒上芝麻，烤箱預(yù)熱至180度，烤焙20分鐘。
十六、佛手豆沙面包
食材
面粉480克、酵母5克、白糖50克、色拉油30克、鹽4克、牛奶240克、雞蛋1個(gè)、豆沙餡200克、核桃仁60克。
做法
1、先把牛奶、雞蛋、白糖、色拉油、鹽放入面包機(jī)中，再加入面粉、酵母按下發(fā)面鍵，等面發(fā)好后取出來放到面板上。
2、分割成均勻的八個(gè)劑子。
3、把豆沙做成均勻大小的餡，核桃仁烤熟，搟碎。
4、把面搟開，放上核桃仁和豆沙餡，包起來收口向下。
5、搓成長(zhǎng)形狀，把一側(cè)按扁，用刀把按扁的這邊切開。
6、切好的這邊向下疊，左手捏著兩邊整好。
7、擺到烤盤里，放到烤箱餳發(fā)1小時(shí)左右。烤箱溫度37度，里邊放一碗水，以免表皮干裂。
8、刷上蛋液，烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤箱烤15分鐘即可。取出來晾涼。
十七、豆沙手撕面包
食材
高筋面粉175g、低筋面粉75g、細(xì)砂糖40g、牛奶135g、黃油25g、鹽3g、全蛋液25g、豆沙餡適量。
做法
1、將黃油以外的所有材料放入盆中攪拌成面團(tuán)
2、將面團(tuán)放在案板上揉至光滑，再加入黃油繼續(xù)揉，揉至能出手套膜即可
3、揉好面團(tuán)放入盆里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成6等份，滾圓靜置15分鐘
5、面團(tuán)松弛好后，搟成面片，抹上豆沙餡，依次疊放好，最后是蓋上面片
6、疊好的面包切角再扭轉(zhuǎn)一下，放入模具中進(jìn)行二次發(fā)酵（放烤箱發(fā)酵需要底部放上一盆熱水）
7、發(fā)好后在面包表面刷上一層蛋液，放入預(yù)熱好烤箱上下火165度，烤25分鐘，烤至金黃即可（溫度根據(jù)個(gè)人烤箱而定）出爐后脫模即可。
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