一、紅糖枸杞油酥餅
用料
面粉270g、油40g、鹽3g、糖5g、牛奶120g、酵母3g、紅糖適量、枸杞子適量、雞蛋黃液適量、芝麻適量。
做法
1、把水面和好，材料是：面粉200g，牛奶120g、酵母3g鹽3g、糖5g。和好后醒發(fā)半小時(shí)。
2、油酥和好，將40g油燒熱倒入70g面粉中攪拌均勻即可。
3、30分鐘后把水面搟成餅，油酥均勻鋪好，卷起。
4、做成小劑子，搟成餅后包入紅糖和枸杞子。
5、包好，收口向下醒5分鐘。
6、壓扁大約有1厘米厚，放到烤盤上，刷上蛋黃液，撒珊芝麻。
7、入烤箱，上下火，190度15分鐘即可。
二、油酥餅
用料
面粉650g、豬油160g、水190g、糖50g、酵母5g、蜂蜜水適量、芝麻適量。
做法
1、水油皮 500克面粉 、60克豬油、水揉成光滑的面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。
2、油酥150克面粉 、100克豬油攪拌。
3、水油皮和油酥各分成16份。
4、水油皮壓扁，油酥放在水油皮上，用手的虎口收口。
5、把圓團(tuán)壓扁，搟成牛舌狀，上下疊起。
6、搟成成條，再上下疊起，搟成長(zhǎng)形放入烤盤里。
7、涂上蜂蜜水，散上芝麻，烤箱180度預(yù)熱5分鐘放入烤箱中層上下烤25分鐘即可。
三、油酥小圓餅
用料
面粉100g、植物油30g、雞蛋30g、白砂糖40g、小蘇打1.5g。
做法
1、把糖，油，小蘇打倒入大盆，充分?jǐn)嚧蛑涟滋侨芑?/p>
2、加入面粉，拌和成面團(tuán)。
3、倒在案臺(tái)上，用搟面杖搟成約0.3厘米厚的大片。
4、用瓶蓋卡成小圓形，排入烤盤。
5、放入預(yù)熱200度的烤箱，烤約10分鐘左右，表面金黃即可出爐。
四、油酥餅干
用料
低筋面粉100g、黃油72g、細(xì)砂糖45g、蛋黃1個(gè)。
做法
1、黃油切成小塊軟化，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松。
2、將蛋黃放入，繼續(xù)攪打。
3、面粉過篩后放入黃油中。
4、用刮刀攪拌均勻，使面粉與黃油完全混合形成面團(tuán)。
5、將面團(tuán)揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片。
6、因?yàn)槊鎴F(tuán)濕潤(rùn)不太好拿以我把搟好的面團(tuán)放入冰箱冷凍10分鐘。取出用刀裁掉面團(tuán)不規(guī)整的部分切成長(zhǎng)方形。
7、把切好的餅干擺在烤盤上。每塊餅干中間要留出足夠的距離。拿 時(shí)要小心可借幫刀具小拿起來擺入盤中。
8、放入180度預(yù)熱好的烤箱，上下火180度15分鐘即可。
五、油酥餅
用料
面粉150g、黃油50g、水200ml、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、蔥花適量。
做法
1、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花狀。
2、然后反復(fù)擦，把油全部和面粉揉到一起。
3、最后加入蔥花和鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。
4、把面粉和適量水或牛奶，和成“三光”的狀態(tài)。
5、然后將面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右。
6、將面團(tuán)分成均勻的劑子，再搟成薄餅,把酥油面，用小勺舀勻。
7、開始卷起面餅來，記住面餅完全卷起來后，要繼續(xù)望一個(gè)方向搓面餅，一直到搓的很細(xì)很長(zhǎng)。
8、把搓好的面，盤起來，然后再搟開就可以了。
9、平底不粘鍋不要放太多油，小火慢慢烙到兩面金黃就好。
六、白麻油酥餅
用料
面粉420g、食油適量、鹽適量、熟白芝麻適量。
做法
1、準(zhǔn)備好面粉，用開水拌勻、和好。
2、揉揉成光滑面團(tuán)，芝麻醬加油、面粉調(diào)成油酥備用。
3、面團(tuán)分成兩大塊，分別搟成大的面皮。
4、抹上麻醬油酥，從一端卷起。
5、團(tuán)成團(tuán)，壓成餅狀。
6、搟薄成大的餅皮；撒上熟白芝麻。
7、分割成數(shù)小塊圓形餅胚。
8、鍋燒熱，抹一層油，放入餅胚。
9、小火慢煎至兩面酥黃。
七、蘋果餡油酥餅
用料
面粉270g、油40g、鹽2g、糖5g、牛奶120g、芝麻適量、蛋黃液適量、蘋果1個(gè)、蜂蜜適量。
做法
1、把水面和好。材料是：面粉200g，牛奶120g酵母3g鹽2g糖5g。和好后醒發(fā)半小時(shí)。
2、油酥和好。將40g油燒熱倒入70g面粉中攪拌均勻即可。
3、30分鐘后把水面搟成餅，油酥均勻鋪好，卷起，做成小劑子，搟成餅。
4、蘋果仔細(xì)洗干凈，不用去皮，去核去蒂，切碎放入芝麻和一勺蜂蜜拌勻成餡。
5、拿一個(gè)小皮，放入蘋果餡，包嚴(yán)，收口向下醒5分鐘。
6、壓扁成約有1厘米厚的餅，放到烤盤上，刷上蛋黃液，撒上芝麻。
7、入烤箱，上下火，190度15分鐘即可。
八、山藥孜然香菜油酥餅
用料
山藥200g、面粉200g、香菜30g、油酥120g、孜然粉適量、水適量、蔥適量。
做法
1、山藥蒸熟，去皮。用刀剁碎成很小的末。
2、和面混合，用溫湯一點(diǎn)的水和成較軟面團(tuán)，靜置30分鐘。
3、將切好的香菜，大蔥，孜然粉一起放入油酥中，腌制15分鐘左右。
4、醒好的面，搟成薄片，放上油酥，讓整個(gè)的面片都均勻的刷上油酥。
5、用刀子切盡量一樣寬的道道。切記：兩頭不要切斷。
6、然后順著一個(gè)方向卷起來，卷起來以后，盡量的抻長(zhǎng)。
7、然后橫著再卷起來，尾部壓在底下就好了，搟成餅。
8、電餅鐺預(yù)熱3分鐘。放餅的時(shí)候，將搟的餅面朝下放入電餅鐺，蓋上上蓋，4分鐘。
9、4分鐘到了，反面再4分鐘。還要蓋上蓋，好了，可以出鍋了。
九、豆渣蔥油酥餅
用料
普通面粉300g、豬油適量、蔥適量、椒鹽適量、植物油適量、豆渣適量。
做法
1、豆渣加適量面粉，和成面團(tuán)，要稍軟一些。
2、豬油用微波爐打1分鐘，軟化，加適量面粉合成油酥。
3、蔥切成蔥花。
4、大面團(tuán)分成相等的小面團(tuán)，取一小面團(tuán)，搟成小面餅，加入油酥。
5、將油酥包在面餅里，搟成牛舌狀，撒上一層椒鹽粉。
6、再撒一層蔥花，卷成卷，將面卷兩端捏緊，擰幾圈壓扁，搟成一大張面餅。
7、電餅鐺先預(yù)熱，再倒少許油。
8、放入面餅，蓋上蓋，1-2分鐘，打開蓋把餅翻面，再蓋上蓋，過一分鐘就可以出鍋了。
十、奶香白糖油酥餅
用料
面粉270g、油40g、鹽3g、糖適量、酵母3g、牛奶120g、蛋液適量、芝麻適量。
做法
1、把水面和好。材料是：面粉200g，牛奶120g酵母3g鹽2g糖5g。和好后醒發(fā)半小時(shí)。
2、油酥和好：將40g油燒熱倒入70g面粉中攪拌均勻即可。
3、30分鐘后把水面搟成餅，油酥均勻鋪好，卷起，分成小劑子。
4、搟成餅，包入白糖，要捏點(diǎn)面粉放里面，包好，團(tuán)圓。
5、壓扁大約有1cm厚放到烤盤上，刷上蛋液，撒上芝麻。
6、入烤箱中層，上下火，190度15分鐘即可。
十一、豆沙油酥餅
用料
面粉135g、油20g、鹽1g、水55g、酵母1.5g、白砂糖2g、豆沙適量。
做法
1、1.5g酵母融化于溫水中，放入2g白砂糖，加入1g鹽，100g面粉。
2、用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)放至溫暖處醒發(fā)。
3、20g油燒開，倒入35g面粉，混合成油酥。
4、醒發(fā)好的面團(tuán)重新揉勻，搟成長(zhǎng)方形，涂滿油酥，卷起。
5、分成8個(gè)劑子，劑子兩邊按平，將油酥包裹在里面。
6、搟圓，放入豆沙餡，包成圓形。
7、電餅鐺刷油，將生坯放入電餅鐺，烤制兩面金黃即可。
十二、蔥油酥餅
用料
中筋面粉250g、豬油50g、鹽適量、清水130g、小蔥適量。
做法
1、面粉中加入2克鹽，30克豬油和清水揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
2、余下的豬油加入蔥花和適量鹽拌勻。
3、之后把面團(tuán)一分二，搟成圓餅狀鋪上一層蔥油酥。
4、卷起切3段，再豎起用手壓扁。
5、鍋內(nèi)油溫5分熱下入餅后轉(zhuǎn)中小火。
6、煎至一面金黃再轉(zhuǎn)中火煎之兩面金黃即可。
十三、燙面油酥餅
用料
中筋面粉330g、玉米油適量、精鹽適量、熱水1湯勺、涼水140g。
做法
1、制作油酥：20克涼油入鍋，中火加熱，燒至六成熱，關(guān)火，將油倒入30克面粉中，攪拌成糊狀；
2、和面：面粉中加入1小勺鹽拌勻，倒1大勺熱水燙1/10面；
3、加涼水?dāng)嚢璩尚鯛?，然后揉成面團(tuán)，醒5分鐘；
4、再揉一遍，至面團(tuán)光滑細(xì)膩，再醒15分鐘；
5、面板上撒一層干面，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面皮；
6、均勻抹上油酥，撒一層鹽，卷起，收口捏緊；
7、揪成兩個(gè)劑子，每個(gè)劑子再對(duì)折，捏緊收口，搟成圓餅；
8、電餅鐺提前預(yù)熱，將圓餅放入烙制；
9、煎至兩面金黃即可，出鍋切成小塊。
十四、油酥餅
用料
面粉200g、油適量、鹽適量、五香粉適量、香蔥適量、開水適量。
做法
1、面粉加開水?dāng)嚢?，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、加入面粉、五香粉、鹽和少許油，調(diào)成油酥。
3、面團(tuán)分2份，取一份搟開，將油酥均勻抹到面皮上，撒上大蔥。
4、從一邊卷起成條狀，再橫向卷起成團(tuán)。
5、收口在下摁扁，搟成油酥餅皮。
6、平底鍋燒熱，加入少許油；放入油酥餅皮，小火煎制。
7、兩面金黃即可拿出切塊。
十五、椒鹽油酥餅
用料
雞蛋1個(gè)、大蔥適量、食油3勺、花椒3勺、胡椒1/2勺、鹽適量。
做法
1、取花椒粉3茶匙放入小碗中，加入胡椒、鹽和少許油，調(diào)成油酥。
2、大蔥斜切象眼片。
3、雞蛋打入面粉中，加入溫水拌勻，和好成稍軟些的光滑面團(tuán)。
4、面團(tuán)搟開，成大張面皮，將油酥均勻抹到面皮上，撒上大蔥。
5、從一邊卷起成條狀，再橫向卷起成團(tuán)。
6、壓平面團(tuán)，搟成大大的油酥餅皮，分割成小油酥餅。
7、鍋燒熱，加入少許油；放入小油酥餅，小火煎制。
8、將小油酥餅兩面煎黃熟透即可。
十六、沙茶油酥餅
用料
面粉400g、沙茶醬30g、油適量、鹽適量、熟白芝麻30g、鹽適量。
做法
1、面粉加入適量冷水和好，充分揉勻揉透成光滑稍軟些的面團(tuán)。
2、沙茶醬加入熟油、鹽和適量面粉調(diào)成油酥。
3、面團(tuán)分成四份，分別搟成稍薄一些的大片。
4、抹上沙茶油酥，從一段卷起。卷好后分割成數(shù)小塊。
5、收好兩端封口，不可漏酥；將面劑子扭幾下壓成餅狀，餅胚拍上熟白芝麻。
6、餅鐺預(yù)熱，抹上一層油，放入餅胚，上下火烤制1分鐘。
7、淋入適量冷水，加蓋烤制4分鐘，餅鐺不再有水蒸汽冒出時(shí)，開蓋。
8、翻一面，再烤制2分鐘，餅兩面酥黃即可。
十七、薺菜油酥餅
用料
面粉400g、薺菜80g、食油適量、巴西烤肉料適量、鹽適量。
做法
1、面粉加水和好，揉勻成光滑面團(tuán)。
2、烤肉料用熟油、鹽、面粉調(diào)好酥；薺菜洗凈、切碎備用；
3、面粉分成兩份。取一份搟開成大片。
4、抹上油酥，撒上薺菜末，從一端卷起。
5、分成若干份，做成小圓餅胚。
6、鍋熱，抹上一層油，放入餅胚，小火煎制兩面焦黃即可。
十八、松酥起層油酥餅
用料
小麥粉500g、大蔥50g、食油50g、花椒粉3勺、胡椒粉3勺、鹽適量。
做法
1、面粉加入溫水和好；扎軟，餳發(fā)30分鐘。
2、大蔥洗凈切細(xì)粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、鹽調(diào)成油酥備用。
3、餳發(fā)好的面團(tuán)分成6份。搟成大的面片，將油酥舀到面片上。
4、提起面片，將油酥沾滿整個(gè)面片。
5、撒上大蔥粒，卷起，分成兩份；卷疊成團(tuán)，搟開成餅胚。
6、平底煎鍋燒熱，抹上少許油，放入餅胚，稍煎一會(huì)。
7、餅面刷上一層油，翻一面。
8、同樣的做法再重復(fù)兩次，即“三遍油，四遍火”。
9、煎好的油酥餅，餅面金黃，外焦里軟，松酥起層，滋味醇香。
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