東北鍋包肉

材料：

豬里脊肉150克、蔥姜絲適量

腌料：

蛋清1/2個、料酒1小勺、鹽1/2小勺

粉漿：

干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水適量

糖醋汁：

白糖2大勺、白米醋1大勺、味極鮮醬油2.5大勺、老抽1點點、鹽少許、雞精適量、清水6大勺、水淀粉1大勺

做法：

1. 里脊肉洗凈切成厚約0.2厘米的片；
2. 把肉片放入容器中，加入腌料用手抓勻，腌漬15分鐘;糖醋汁原料全部放入小碗中攪勻備用;粉漿原料放入碗中攪勻，粉漿中水不宜過多，一點點的加，混合好的粉漿粘稠度如濃稠酸奶的感覺就可以了；
3. 鍋中倒入約500克植物油燒熱，油溫約6-7成熱時，把腌好的肉片掛上粉漿，一片片放入熱油中(如果掌握不好溫度，可先放入一小段蔥花試一下油溫，放入蔥花時有較大的爆裂聲，并且蔥花的周圍馬上產(chǎn)生密集的氣泡就可以了)；
4. 待肉片表面的粉漿定型后，馬上將肉片撈出來；
5. 然后加熱鍋中的熱油，待油溫升高，約8成熱后，一次性倒入所有肉片，進行復(fù)炸一次；
6. 待肉片表面金黃，立刻將肉片撈出瀝油備用。

魚香豆腐

材料：

豆腐一塊、瘦肉絲2兩、郫縣紅油豆瓣醬2湯勺、姜蓉、蔥(2顆)花、蒜末、糖 、醋、生抽適量

做法：

1. 豆腐切2公分見方的薄片放入油鍋中煎制兩邊金黃盛入容器中備用；
2. 鍋里留底油，放入2湯勺紅油豆瓣醬炒香，把瘦肉絲倒入鍋里煸炒至變色；
3. 倒入蔥姜蒜末煸炒均勻，倒入豆腐；
4. 醋一湯勺，糖一湯勺，生抽一湯勺加入少量水兌成料汁倒入鍋內(nèi)將豆腐燒軟即可。

青椒干煸肥腸

材料：

肥腸250g、青椒200g、大蔥50g、蒜瓣50g、大姜一塊、干辣椒1把、花椒1小把

做法：

1. 肥腸，洗干凈后冷水下鍋，放姜，料酒，花椒煮至40分鐘左右撈起瀝干晾冷后，切成滾刀；
2. 放油，燒至6成油溫，下姜蒜炒出香味；
3. 加入切好的肥腸，加入料酒1勺，繼續(xù)煸炒；
4. 加入干辣椒和花椒，大王醬油2勺；
5. 加入青椒，鹽1小勺；
6. 最后加入蔥節(jié)，起鍋裝盤

小貼士：

1. 生肥腸先用清水泡20分鐘，然后加鹽，料酒使勁的揉洗。并用清水反復(fù)沖洗。將腸子的里面翻出，去除淋巴。白油可根據(jù)自己的喜好選擇去除或者留下。
2. 煸炒之前要先用姜，花椒，鹽將肥腸煮透。

爆炒腰花

材料:

豬腰300克、尖椒1個、紅尖椒1個

調(diào)料:

色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒粉適量

做法:

1. 腰子改花刀然后洗凈，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；
2. 泡好的腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓勻；
3. 熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤；
4. 鍋里放少許油，花椒熗鍋后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下后出鍋。

白菜肉渣燉粉條

材料：

大白菜半棵、豬肉渣50克、粉條50克、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、生抽、鹽

做法：

1. 粉條用溫水泡軟；
2. 大白菜改刀，白菜幫與白菜葉分開放置；
3. 鍋中加油，將蔥、姜、蒜、干紅辣椒入鍋炒香；
4. 佐料炒香后將豬肉渣放入鍋中煸炒；
5. 豬肉渣炒香后放入白菜幫煸炒；
6. 滴入適量生抽繼續(xù)炒制至到白菜幫變軟；
7. 沖入開水燉制；
8. 將泡軟的粉條放入鍋中燉制；
9. 加入適量的鹽，轉(zhuǎn)中火燉制5分鐘后，將剩余白菜葉放入鍋中繼續(xù)燉制；
10. 燉制湯汁濃稠時即可。

小貼士：

1. 新鮮白菜本身受熱后會出水，所以燉制時水不要加太多;
2. 粉條泡發(fā)不易過久，在燉制時粉條也會充分吸收湯汁。

番茄燒牛肉

材料:

牛肋條肉500克、姜末25克、植物油500克、料酒50克、蠔100克、番茄200克、清醬50克、食鹽5克、蔥段25克、草果1枚

做法:

1. 將牛肉洗凈，改刀切成小方塊；
2. 鍋坐火上，燒熱，加植物油500 克，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過，鍋內(nèi)留底油，注清水(以淹過肉為宜)，加入調(diào)料；
3. 番茄去蒂洗凈，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊，投入牛肉鍋中，改小火燒約1 小時，盛盤上桌。

小貼士:

大火燒開，微沸燉爛，調(diào)料及番茄在牛肉酥爛后加入，燒約15 分鐘，汁多可大火收汁，以明亮汁釅為佳。