涼拌萵筍絲

原料

萵筍，鹽，白醋，味精，糖，香油

做法

1.將萵筍去皮，切細(xì)絲，加鹽燒腌制一會(huì).

2.擠出水份后，加白醋，味精，糖，香油拌勻即可.

清炒萵筍絲

原料

萵筍一根，紅辣椒一個(gè)，蒜茸少許，鹽，雞精

做法

1.萵筍去皮，切成絲，紅辣椒也切成絲。

2.油燒熱后，爆香蒜茸和辣椒，然后把萵筍絲倒時(shí)鍋里翻炒2-3分鐘，起鍋前放鹽，雞精，拌勻后就可上碟了.

臘肉炒青筍

原料

臘肉，青筍，干紅辣椒段，花椒粒，鹽，味精

做法

1、青筍洗凈切片，黃豆芽洗凈，臘五花肉切片。

2、炒鍋放少少油燒熱，放入干紅辣椒段、花椒粒炒香，再倒入臘肉片爆出油來(lái)。

3、把青筍片倒入，翻炒幾下，加少少鹽、味精調(diào)味后起鍋即可。

萵筍絲兒炒韭菜

原料

萵筍絲，韭菜，食鹽，油

做法

1.大火熱油，先倒入萵筍絲兒炒上三五分鐘，待差不多八成熟了，

2.然后加食鹽，入味，出鍋前灑入少許韭菜（韭菜用量不多，只是萵筍的四分一或五分一就好），一起翻炒片刻，馬上起鍋。

萵筍炒木耳

原料

萵筍，木耳，蔥花，鹽，油

做法

1、萵筍切斜刀、木耳泡發(fā)洗凈。

2、油鍋炒香蔥花，下木耳和萵筍翻炒幾下就好，加鹽出鍋。

萵筍炒青蛤

原料

萵筍3根、青蛤800克、雞蛋2只、姜4片、米酒1大匙、鹽少許

做法

1、青蛤吐盡泥沙后清洗，放鍋里加姜片煮開(kāi)，待張殼后迅速撈起

2、撈起后取蛤肉，去除黑色雜物留白色肉

3、蛋打散攤成蛋皮，切絲

4、萵筍去皮切絲

5、熱油鍋放入筍絲翻炒片刻，加入蛤肉，淋米酒，加入蛋絲翻炒，加少許水

6、筍絲開(kāi)始變軟加鹽調(diào)味即可起鍋

小訣竅

1、蛤蜊在購(gòu)買時(shí)要挑選殼緊閉的，開(kāi)殼的則是死蛤

2、蛤蜊買來(lái)后在水里加鹽和香油，使得蛤蜊快速吐沙

3、青蛤肉有韌性，比花蛤適合爆炒

4、萵筍要買本地種植的細(xì)長(zhǎng)型，比較容易熟

5、不要添加味素等增鮮劑，以免破壞原本的鮮味

萵筍葉炒蛋

原料

萵筍葉 （一根萵筍的葉子就夠了）、蛋 2個(gè)、水發(fā)黑木耳 一些、葵花子油 適量、鹽適量、糖適量

做法

1、開(kāi)水焯過(guò)萵筍葉，冷水沖涼，濾干水分，切細(xì)。

2、水發(fā)木耳切細(xì)。

3、蛋液打散，熱鍋冷油，先炒好蛋。

4、下適量油，將萵筍葉和黑木耳一起下鍋翻炒。

5、加適量鹽和糖，再倒入炒好的蛋，繼續(xù)翻炒幾下即可裝盤。因?yàn)闉V干了水，這道菜是干干的。

蝦仁炒萵筍

原料

冰鮮蝦仁15個(gè)，萵筍一條，蒜三瓣，朝天椒兩個(gè)，鹽適量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混勻）。

做法

1.蝦仁室溫解凍，加一匙料酒和少許鹽腌制十分鐘；

2.萵筍切片，朝天椒切段，蒜切末；

3.炒鍋?zhàn)⒂?，三四成熱時(shí)下入蝦仁滑至變色撈出；

4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入萵筍炒勻；

5.放滑過(guò)的蝦仁，調(diào)入適量鹽，略翻炒，最后調(diào)入水淀粉炒勻即可。

香辣豆豉牛肉炒萵筍

原料

牛肉200克，青筍半根，豆瓣醬1湯勺，豆豉半湯勺，蔥花少許，鹽1茶匙，生抽1湯勺，雞精少許

做法

1.牛肉切成粗一點(diǎn)的條，放入一勺料酒拌勻

2.青筍去皮切成粗條，自家做比較隨意

3.鍋中倒入少許油，加入一湯勺豆瓣醬炒香

4.蔥花爆香，放入牛肉炒至微微變色后放入青筍繼續(xù)爆炒

5.加入豆豉繼續(xù)翻炒，淋上生抽、撒鹽調(diào)味

6.放少許雞精即可出鍋，出鍋后可以點(diǎn)綴香菜和松子，提升菜色

山藥木耳炒青筍

原料

山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花，鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。

做法

1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會(huì)后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干；

2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；

3、萵筍去皮切片，紅椒洗凈切片；

4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；

5、放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火。

熗拌三絲

原料

萵筍半根、胡蘿卜半根、青椒半只、紅椒半只、小蔥2根、干辣椒4只、蒜1瓣、醋1小勺、醬油1湯匙、鹽適量、油適量

做法

1、將萵筍削去皮洗凈切成絲，加點(diǎn)鹽腌制一下（或焯水，隨意個(gè)人喜歡）胡蘿卜去皮切絲；青紅椒切絲，蔥蒜干辣椒備好

2、小鍋加油上火燒熱，加醬油、醋，鹽、拌均勻調(diào)成味汁，腌制過(guò)的萵筍絲倒去水，加入胡蘿卜絲和椒絲，淋上調(diào)汁拌勻。

3、撒上蔥花，再燒點(diǎn)熱油淋在三絲上即可。

青筍滑肉片

原料

萵筍，肉，鹽，料酒，醬油，生姜，雞精，干辣椒

做法

1、萵筍洗干凈切片，肉也切片待用。萵筍用鹽腌2到3分鐘，這樣萵筍吃起來(lái)更脆。腌好后沖洗干凈，瀝干水份待用。

2、鍋中油熱，放姜片，倒入肉片大火煸炒發(fā)白。

3、加點(diǎn)料酒，少點(diǎn)幾點(diǎn)醬油繼續(xù)翻炒1分鐘。

4、倒入萵筍，加些小干辣椒，加鹽，大火翻炒2分鐘。

5、然后加點(diǎn)雞精就可起鍋了。

香辣鍋

原料

菜花半個(gè)、萵筍1根、小土豆3個(gè)、胡蘿卜1根、辣椒2個(gè)、藕1節(jié)、小蔥2根、大蒜1頭、姜1塊、小米辣6個(gè)、豆瓣辣醬半碗、孜然粒適量、油適量、鹽少許、生抽少許、醬油1小勺

做法

1、主材準(zhǔn)備好，種類和用量可隨意，一年四季均可做，我用的菜花、萵筍、土豆、胡蘿卜、藕、辣椒；調(diào)料準(zhǔn)備好，用量隨口味調(diào)整，基本調(diào)料是：大蒜、姜、小米辣，豆瓣辣醬、孜然粒，還有圖1中的小蔥；

2、燒一鍋水，準(zhǔn)備焯菜；燒水的時(shí)候?qū)⒉牧咸幚硪幌拢捍笏馇袎K、姜切片；大蒜多放一點(diǎn)既提味，還補(bǔ)氣養(yǎng)胃；藕切厚約3毫米的片，表面有淀粉極易氧化變黑，所以用涼水沖洗一下；萵筍土豆胡蘿卜削皮，切滾刀塊，塊大小盡量一致；辣椒切塊，籽留著更有辣椒味兒；小蔥切末；

3、水開(kāi)后將菜花、藕片、胡蘿卜、土豆、萵筍同入鍋中，水再次煮開(kāi)后，將這些材料撈出瀝干水；炒鍋中倒適量油，將大蒜、姜片、小米辣、孜然粒同入鍋中煸炒出香味；再將藕片、土豆塊、胡蘿卜塊、萵筍塊、菜花同入鍋中翻炒，使菜料表面都均勻地裹上辣油和香味；翻炒到水汽漸少，將辣椒塊倒入鍋中，撒香蔥末、鹽、倒醬油和生抽調(diào)味、調(diào)色，翻拌均勻即可。

萵筍炒豬肝

原料

萵筍200克，豬肝200克，木耳、胡蘿卜少許，油、鹽、糖、蔥姜蒜、料酒、淀粉、雞精適量。

做法

1、豬肝切片放少許鹽腌幾分鐘再?zèng)_洗干凈，去除水分后加入干淀粉抓勻。

2、起鍋燒開(kāi)水，下豬肝焯燙，變色后立即撈出。

3、萵筍去皮切片，胡蘿卜切片，木耳泡發(fā)。

4、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，放萵筍、豬肝、胡蘿卜、木耳翻炒片刻。

5、放料酒、糖、鹽、雞精調(diào)味即可。

萵筍炒雞蛋

原料

萵筍、雞蛋、蔥

做法

1、準(zhǔn)備萵筍兩根，削皮洗凈

2、萵筍切菱形片用鹽腌2-3分鐘，這樣吃起來(lái)更脆

3、將腌好的萵筍片沖洗干凈，瀝干水份待用

然后將雞蛋炒成碎備用

4、鍋內(nèi)熱油爆蔥香，放萵筍片稍炒片刻

5、再倒入炒好的雞蛋碎，加鹽調(diào)味即可

萵筍炒平菇

原料

萵筍1段 、平菇2把、 油適量、 鹽適量、 味精適量、 料酒適量、 胡蘿卜1/3根

做法

1、準(zhǔn)備好材料；

2、平菇入淡鹽水泡10分鐘，然后撕成小片；

3、萵筍、胡蘿卜去皮切片；

4、平菇下油鍋炒，加點(diǎn)鹽和料酒，炒軟去水盛出備用；

5、另起油鍋，放入萵筍和胡蘿卜稍炒，加少許鹽；

6、加入平菇炒勻，加一點(diǎn)點(diǎn)味精調(diào)味即可出鍋。

干煸萵筍葉

原料

萵筍葉1把，蒜、姜、干紅辣椒2個(gè)鹽、植物油

做法

1、萵筍葉子洗凈，切成大段。

2、姜切末、蒜切丁，紅辣椒切段。

3、鍋燒熱，放少量植物油，放入姜蒜、辣椒熗出香味。

4、放入萵筍葉，不停翻炒，顏色完全變成深綠色，加鹽，翻炒出鍋。

涼拌木耳萵筍葉

原料

黑木耳,萵筍葉,蒜,白醋,麻油,芝麻醬,鹽

做法

1、黑木耳溫水泡發(fā)，摘除根蒂，淡鹽水浸泡片刻搓洗干凈，煮鍋加水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火放入木耳煮15分鐘左右撈出，清水沖洗擠掉水份。

2、萵筍葉洗凈，煮鍋加水燒開(kāi)，放入萵筍葉燒8分鐘左右斷生撈出，清水沖洗擠掉水份切丁。

3、木耳和萵筍葉裝盤，放蒜泥、白醋、鹽、麻油、芝麻醬拌勻即可。