一、蘿卜排骨湯

用料

排骨；白蘿卜；蔥段；枸杞；鹽

做法

小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水里煮開，撇去浮沫。按習(xí)慣來即可。

接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進(jìn)去。

可以放一粒八角，當(dāng)然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然后就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。

煮到蘿卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。

撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點(diǎn)鹽調(diào)味，出鍋。

二、農(nóng)家蒸豆腐

用料

豆腐一塊；蔥末適量；蒜末適量；生抽5ml；蠔油5ml；香油5ml；花椒10粒；干紅辣椒（不吃辣可不放）兩顆

做法

1、豆腐切成小方塊，厚度不要超過一厘米，放盤子里擺好造型

2、擺好的豆腐放入蒸鍋，冷水放，大火燒開，然后再蒸5到7分鐘

3、取出蒸好的豆腐，倒掉盤子里多余的水，放入生抽、蠔油、香油和鹽，蔥花和蒜末

4、另取炒鍋，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油熱了直接澆到蔥花和蒜末上，瞬間釋放出來香味！澆熱油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的時(shí)候干凈一些！

三、農(nóng)家小炒肉丁

用料

豬前腿肉；美人椒15支左右；大蔥一根；郫縣豆瓣；老干媽油辣椒；紅薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；鹽，白糖，味精/雞精；豆豉

做法

豬肉，辣椒和大蔥體積比例差不多一比一比一。豬前腿肉切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生姜用刀背拍爛，切碎，干辣椒切好備用。

在切好的豬肉里加入適量紅薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），鹽，一小勺醬油和均勻。

鍋中加入適量調(diào)和油，燒辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫縣豆瓣。

豬肉倒入鍋中，翻炒十幾下，加入一勺老干媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40秒鐘。

加入切好的辣椒大蔥，繼續(xù)翻炒一分鐘。

加一小撮白糖提味，適量雞精/味精，就可以起鍋啦

四、腐竹芹菜小炒肉

食材：芡汁；腐竹；細(xì)芹菜；五花肉（連皮起碼四層）；蒜；生抽

做法：

1、腐竹要泡一個(gè)晚上，然后切片

2、五花肉用料酒、生抽腌制10分鐘

3、用蒜先爆炒五花肉，上碟

4、蒜炒腐竹和細(xì)芹菜，熟透后放入五花肉翻炒5分鐘

5、加入芡汁燜煮五分鐘即可

五、苦瓜大蝦

材料：2苦根，鮮蝦醬200克，3瓣蒜瓣，20胡椒粉，料酒，白胡椒粉，鹽，糖，醋適量。

做法：

1、鮮蝦去頭部和皮膚，取出蝦，挑出蝦線、腌料和白胡椒粉十分鐘。

2、放入沸水燙漂后，將魚的顏色，放入沸水中過冷，撈出瀝干，苦瓜切成兩半。

3、用勺子挖它，切成薄片，放入沸水中煮熱片刻，取出并冷卻。

4、蒜剁扁、拌開水蝦、苦瓜和大蒜，加鹽、糖、醋拌勻。

5、從植物油鍋內(nèi)，將小火炒香花椒，取出花椒，花椒油澆在拌苦瓜大蝦中，拌勻。

六、豆腐泡炒肉

食材：豆腐泡100克，豬肉100克，青椒1根，醬油1勺，蠔油1勺，鹽少許，姜蒜適量，料酒5克

制作步驟

1，豬肉切絲，青椒切絲，豆腐泡一分為二。

2，熱鍋，放入適量多的油，爆香姜蒜辣椒段，倒入肉絲翻炒變色后加入料酒翻勻。

3，放入醬油蠔油，翻炒均勻，加入豆腐泡翻炒均勻。

4，加入半碗清水翻炒片刻，加入青椒絲翻炒，稍變軟即可出鍋

七、紅燒帶魚

用料

帶魚；雞蛋；面粉；蔥；姜；蒜；花椒；大料

做法

要買寬的，肉厚的帶魚，將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多余水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較干凈，因?yàn)槲页圆粦T那個(gè)味道。其實(shí)帶魚的魚鱗比較有營養(yǎng)，吃得管的話不用清理那么干凈。在帶魚塊上涂點(diǎn)鹽腌十分鐘

用雞蛋和面粉調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊，用魚段裹上面糊

把裹好面糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透。撈出

把煎帶魚時(shí)鍋中多余的油倒出，只留一點(diǎn)底油，在鍋底鋪好蔥段、姜片、拍過的蒜、花椒、大料

把煎好魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點(diǎn)醋、糖、放入足量的熱水。大火燉，湯沸騰后轉(zhuǎn)中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調(diào)味

八、麻辣牛雜香鍋

做法：

1、牛雜洗凈，入高壓鍋30分鐘

2、土豆切片，花菜切小塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，撈起待用

3、牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯汁待用

4、鍋熱，入食用油，姜蒜，花椒，清油火鍋料，干辣椒，炒香，入牛雜。

5、調(diào)味：生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉。入牛雜湯汁，加蓋，小火燜，使香辣味浸入牛雜。

6、待湯汁減少，適時(shí)將半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入雞粉調(diào)味，起鍋前淋少許香油，加香菜

九、雞蛋炒苦瓜

用料

苦瓜兩小根；雞蛋四個(gè)；蔥半根

做法

苦瓜對(duì)半剖開，去籽，再順豎直方向切成細(xì)條，最后再把細(xì)條切成小碎丁兒，蔥切末兒

雞蛋打到碗中攪勻，再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻

熱鍋，加適量油

將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中，翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可

十、荷塘小炒

用料

藕一根；胡蘿卜半根；木耳兩朵；百合一個(gè)；香芹兩根；蒜少許；鹽少許；雞精少許；水淀粉適量

做法

木耳泡發(fā)，洗凈，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干凈；胡蘿卜洗凈切片、香芹去葉清洗干凈，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片

鍋中水沸后，在鍋中加少許油和鹽，依次放入胡蘿卜、木耳、西芹、蓮藕、百合，迅速焯燙一下，撈出過涼水，濾干

鍋中油七成熱時(shí)，放入蒜片炒香，將所有材料一起放入鍋中，快速翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調(diào)味，加水淀粉勾芡即可

十一、蘑菇炒肉片

食材：蘑菇、肉片、蔥、油、鹽、生粉、料酒。

做法：

1、肉片洗干凈，用鹽，料酒，少許淀粉腌制10分鐘。

2、鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發(fā)白，然后加點(diǎn)料酒繼續(xù)翻炒下。

3、倒入切好蘑菇片加鹽翻炒下，然后蓋鍋蓋悶2分鐘加點(diǎn)蔥花就可以出鍋