一、雞蛋灌餅
食材
面粉100g、雞蛋2個(gè)、生菜2片、鹽2g、開(kāi)水50g、涼水20g、火腿腸1個(gè)、蒜蓉辣醬適量。
做法
1、面粉加入鹽，倒入開(kāi)水快速攪拌，加入涼水揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒30分鐘。
2、醒好的面團(tuán)揉光滑分成兩份，搟成餅。
3、餅中間刷油，四周捏緊包起來(lái)，收口放下面。
4、搟成餅，輕輕搟別把氣泡搟破。
5、鍋里放少許油加入餅小火蓋蓋子燜一會(huì)，烙到兩面金黃。
6、在餅中間撮個(gè)洞，倒入打好的雞蛋液，烙至雞蛋凝固。
7、餅表面刷蒜蓉醬。
8、加入生菜和火腿腸，對(duì)折用油紙系好，裝盤。
二、雞蛋灌餅
食材
中筋面粉適量、雞蛋適量、生菜適量、甜面醬適量、火腿腸適量、紅椒適量、黃瓜適量、橄欖油適量、植物油適量、溫水適量。
做法
1、將2大勺面粉放入小碗中，加入適量橄欖油攪拌均勻制成油酥備用。
2、用溫水和面醒面半小時(shí)，然后繼續(xù)揉光滑，將面團(tuán)分成2份并揉光滑。
3、取一份面團(tuán)用搟面杖搟成圓餅，放入一大勺油酥，將油酥包好收緊收口。
4、用手按扁后用搟面杖搟薄，小心別搟破了。
5、平底鍋燒熱加入植物油，放入餅烙一會(huì)便會(huì)鼓起。
6、這時(shí)候用筷子將餅戳破，將攪散的蛋液罐入餅中。
7、繼續(xù)烙一會(huì)至雞蛋完全凝固，餅兩面微微發(fā)焦熟透。
8、將餅取出，在表面刷點(diǎn)甜面醬或是辣醬等。
9、放上生菜，再放入火腿腸、甜椒、黃瓜，從一頭卷起就可以了。
三、雞蛋灌餅香腸卷
食材
面粉30g（油酥）、熱水90g、珍妮珍饈麻辣香腸3根、玉米油20g（油酥）、油適量、鹽1g、雞蛋3個(gè)、生菜1顆、甜面醬40g、豆豉香辣醬10g、蔥花10g、白胡椒粉1g。
做法
1、面粉里放少許鹽，倒入熱水（75度左右），用筷子先攪拌成絮狀。
2、等不燙手時(shí)再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上擰干的濕毛巾或棉布放置20分鐘。
3、在松弛面團(tuán)期間，我們可以把其它的準(zhǔn)備工作做好：生菜洗凈后用淡鹽水浸泡20分鐘，再控干水分備用（最好用冷開(kāi)水或礦泉水浸泡）。
4、三個(gè)雞蛋打入碗中，同時(shí)放入鹽、白胡椒粉和蔥花攪打均勻備用。
5、碗中放入甜面醬和豆豉香辣醬攪拌均勻備用。
6、油酥中的面粉和油混合均勻備用。
7、香腸用少許油煎熟備用。
8、面團(tuán)松弛后均勻的分成三分，小面團(tuán)中放入適量油酥。
9、封口后按扁（口一定要封好，否則在搟的時(shí)候油酥容易漏出）。
10、搟成薄薄的圓餅，盡量薄一點(diǎn)。
11、電餅鐺中倒入少許油，刷勻，加熱后放入餅坯，并在餅面上刷一層薄油。
12、再翻面烙一會(huì)，來(lái)回的翻兩次，餅就會(huì)慢慢鼓起來(lái)。
13、這時(shí)就可以用筷子開(kāi)個(gè)洞，把雞蛋液倒入餅中，再翻面，烙至兩面金黃，蛋液變硬至熟即可出鍋。
14、把剛烙好的餅放到干凈的碗或鍋中，并用蓋子蓋上，放置一會(huì)后就會(huì)變軟有韌性，便于卷餅，這時(shí)就可以在餅上均勻涂抹之前調(diào)配好醬料。
15、再放入生菜和香腸，卷起來(lái)，就可以美美的享用啦！
四、雞蛋灌餅
食材
面粉300克、雞蛋2個(gè)、溫水180ml、鹽1勺、生菜適量、甜面醬適量、火腿適量。
做法
1、面粉放盆里，溫水把鹽泡化，一點(diǎn)點(diǎn)加到面粉里，攪拌成面團(tuán)，放冰箱冷藏半小時(shí)，取出來(lái)后分成幾塊，取其中一塊揉一下?lián){成長(zhǎng)條狀。
2、搟好的面團(tuán)卷起來(lái)，靜置一會(huì)。
3、把面團(tuán)豎起來(lái)按扁，把餅慢慢搟大。
4、鍋里放少量花生油，把餅放進(jìn)去等中間有隆起，用筷子挑開(kāi)。
5、把打散的雞蛋液倒進(jìn)去，小火慢慢騰熟。
6、抹上甜面醬，卷點(diǎn)生菜，火腿腸開(kāi)吃吧，超好吃。
五、雞蛋灌餅
食材
面粉200克、雞蛋3個(gè)、40度溫水大約70克左右、生菜適量、鹽適量、色拉油25克、蘸醬任意。
做法
1、先準(zhǔn)備好油酥材料：面粉50克，色拉油 25克，鹽1/8小匙；
2、將以上材料在小碗內(nèi)用筷子攪拌均勻成團(tuán)狀；
3、再做餅皮的面團(tuán)：將面粉放入大盆內(nèi)，加入40度溫水75克左右，一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓面粉均勻的受熱。
4、用雙手將面粉揉成面團(tuán)，放在案板上反復(fù)搓揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘；
5、將靜置好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用雙手拽成6個(gè)等份的劑子。
6、先將面團(tuán)逐一整成圓形，再用手掌部分將面團(tuán)按扁。用湯匙將油酥面團(tuán)均分成6等份，挖出一份放在面團(tuán)中心。
7、之后向上收口，捏緊，將包上油酥面團(tuán)的6個(gè)小面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置15分鐘。
8、將每個(gè)小面團(tuán)搟成2-3mm厚的圓餅形。
9、雞蛋加少許鹽，打散成蛋液，最好裝有在嘴的壺里備用。
10、平底鍋內(nèi)放少許油，小火燒至六成熱時(shí)放入圓餅，幾秒鐘后,當(dāng)餅皮上起些微小汽泡時(shí)，用筷子將餅翻面。
11、再過(guò)幾秒鐘后，餅皮就會(huì)因受熱臌脹起來(lái)，像氣球一般。
12、這時(shí)用筷子將膨起的餅皮戳一個(gè)大洞，同時(shí)另一只手提壺將雞蛋液灌入蛋餅里。
13、灌入蛋液后，會(huì)有一些蛋液從口里流出來(lái)，不用擔(dān)心，因?yàn)榉孢^(guò)去后，蛋液遇熱就會(huì)自動(dòng)粘合了。 直至煎至兩面金黃色即可。
14、剛煎好的餅皮比較脆硬，放涼一會(huì)就會(huì)變軟了。這時(shí)在表面涂上少許醬料（蕃茄醬、蒜蓉辣醬、甜面醬任意一款您喜歡的醬料），再放上一張生菜卷起即可食用。
六、雞蛋灌餅
食材
面粉400克、熱水200毫升、雞蛋3個(gè)、鹽少許、甜面醬或豆瓣醬少許、辣椒油少許、生菜適量、黃瓜適量、胡蘿卜適量。
做法
1、面粉400克 熱水200毫升 和成光滑的面團(tuán) 醒30分鐘，切劑。
2、用搟面杖搟成橢圓形，刷薄薄的一層油。
3、卷起兩端捏住 從捏口處向下按成圓餅。
4、然后用搟面杖搟成圓形 厚度5毫米左右。
5、雞蛋液打散。
6、上電餅鐺起 氣泡把雞蛋液倒上 3分鐘后 餅熟取出。
7、最后刷上豆瓣醬辣椒油 放上生菜黃瓜胡蘿卜 卷起，開(kāi)吃。
七、雞蛋灌餅
食材
面粉400克、熱水適量、九三花生油50克、面粉50克（油酥用）、生菜2棵、醬汁5勺（稀釋過(guò)的）、雞蛋2個(gè)。
做法
1、面粉里面倒入熱水！先用筷子攪拌成絮！
2、揉成燙面團(tuán)之后放置一邊醒半個(gè)小時(shí)！
3、用到九三的花生油做油酥！
4、油和面的比例:1:1，調(diào)成油酥！
5、將醒好的面團(tuán)分成大小差不多的圓劑子！
6、搟成厚餅狀，放到手心里，放入做好的油酥！
7、捏起來(lái)收好口，然后放到一邊醒十分鐘左右！
8、搟成餅！不要太薄，也不能太厚，大約五六毫米就行！
9、平底鍋抹油，放入餅，大約烙一分鐘左右，就翻面！
10、翻過(guò)來(lái)之后，自然而然就會(huì)鼓起一個(gè)大泡，然后用筷子弄出一個(gè)小口！
11、倒入雞蛋液（事先打散），烙一會(huì)兒之后翻個(gè)面，烙好了盛出即可！
12、然后抹上稀釋后的醬，放入生菜就可以了！
八、雞蛋灌餅
食材
中粉150克（餅皮）、水90克、面粉10克（油酥）、植物油10克（油酥）、雞蛋2個(gè)、培根4片、生菜適量、鹽4克。
做法
1、將油酥材料混合一起攪拌均勻，備用。
2、將中粉混合水慢慢和成雪花狀，和成光滑的面團(tuán)。
3、移到面板上揉光滑，將面團(tuán)整成長(zhǎng)條狀。
4、分成4等分，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
5、在松弛面團(tuán)時(shí)我們將雞蛋打入碗里，放些蔥花和鹽，拌勻，備用。
6、生菜洗干凈，控水，備用。
7、將松弛好的一個(gè)面團(tuán)搟成橢圓形，刷上一層油酥，再撒上些鹽。
8、將面皮從上面1/3處向內(nèi)折疊，再將下面1/3處向上折疊蓋住。
9、將兩邊的口收緊，盡量再往下面折進(jìn)去一點(diǎn)，再搟成圓形。
10、將平底鍋燒熱，刷入適量的油，將餅放入鍋中。
11、不要?jiǎng)语?，?dāng)看到餅皮鼓起來(lái)時(shí)用筷子將餅的邊緣或是您認(rèn)為好挑破的地方挑起。
12、將適量雞蛋液灌入餅中，蛋液流出或是在餅的某個(gè)部位溢出也沒(méi)關(guān)系。
13、最后夾入生菜和培根，就OK了。
九、家庭版雞蛋灌餅
食材
雞蛋3個(gè)、面粉150g、香菜2棵、苦菊80g、胡蘿卜一根、黃豆醬適量、洋蔥半個(gè)。
做法
1、把面粉和成柔軟的面團(tuán)，餳10分鐘后分成小面劑子。
2、備好黃豆醬。洋蔥和胡蘿卜切絲，苦菊和香菜洗干凈。
3、每一個(gè)面劑子先搟成薄餅，在倒上小半勺油，把油用勺攤勻在餅中間。
4、像包包子一樣包起，捏嚴(yán)，都做好，收口向下餳5分鐘。
5、每個(gè)劑子搟成小餅。小烤盤上電磁爐開(kāi)小火，涂點(diǎn)油，放入小餅。
6、雞蛋一個(gè)個(gè)打散，我在雞蛋里面放了一點(diǎn)蔥花。
7、小餅定型，用筷子在餅一邊撕開(kāi)一個(gè)小口。倒進(jìn)一個(gè)雞蛋液。
8、再煎幾分鐘煎熟。
9、都做好，出鍋后餅上涂一層黃豆醬。放入蔬菜，卷起即可。
十、雞蛋灌餅
食材
面粉200g、熱水100g、雞蛋4個(gè)、橄欖油20g、生菜葉2片、火腿腸2根、甜面醬少許。
做法
1、80g面粉裝和面盆中，慢慢加入熱水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到干粉狀態(tài)時(shí)用手揉成光滑的面粉，蓋上保鮮膜放置20分鐘左右。
2、開(kāi)始制作油酥：20g面粉裝小碗中，加入橄欖油，用勺子攪拌均勻。
3、面團(tuán)醒好后，平均分成4等份。
4、取其中一個(gè)面團(tuán)，搟成小圓餅，中間放入適量油酥。
5、將油酥包入面團(tuán)中（盡量不要漏出油酥）。
6、用搟面杖輕輕搟成薄而均勻的面皮。
7、電餅鐺燒熱刷上少許油，將搟好的面皮放入電餅鐺中。
8、等餅表面變色后翻面，慢慢注意餅中間的狀態(tài)，待中間鼓起時(shí)，用筷子輕輕戳破餅皮。
9、把打散的雞蛋液（1個(gè)雞蛋）從破口處倒入。
10、等一面煎至雞蛋液凝固后翻面煎另一面，待兩面都煎至凝固即可出鍋。
11、用刷子在餅的表面刷上一層甜面醬，加入生菜和半根火腿卷起。
十一、家常雞蛋灌餅
食材
面粉100g、玉米面20g、生菜半棵、火腿2根、雞蛋2個(gè)、食鹽2g、植物油適量、蒜蓉辣醬5g、大蔥5g、油酥面粉10g、植物油10g。
做法
1、面粉都放入碗中，加入植物油和食鹽，慢慢的倒入溫水，調(diào)成絮狀。
2、和成軟的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右。
3、醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間用力啊制作油酥。植物油和面粉都放入碗中，攪拌均勻即可。
4、拿出來(lái)醒好的面團(tuán)，分成兩個(gè)面團(tuán)，拿其中一個(gè)搟開(kāi)。
5、抹一層油酥，對(duì)折，繼續(xù)搟開(kāi)，2抹一層油酥。
6、從上至下卷起來(lái)，收口按扁，搟成0.3cm的面片。
7、鍋中倒入稍微多一點(diǎn)兒的油，放入餅小火烙。
8、慢慢的餅熟了，這時(shí)挑破一個(gè)洞，雞蛋打入碗中，打散。
9、倒入雞蛋液，繼續(xù)小火烙，翻個(gè)面，兩面金黃就可以拿出來(lái)了。
10、鍋中留底油，放入火腿稍微煎一下即可，抹一層蒜蓉辣醬。
11、鋪上生菜、火腿，如果雞蛋液有些流出去，就直接攤成雞蛋條，也放在上面。
12、撒點(diǎn)兒蔥花，卷起來(lái)即可。
十二、雞蛋灌餅
食材
面粉300克、水180克、鹽4克、雞蛋6個(gè)、蔥油15克、面粉15克、豆瓣醬適量、生菜適量。
做法
1、把主料混合均勻，和成稍軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，醒30分鐘。
2、分成6個(gè)小劑子。
3、配料中的蔥油和面粉混合均勻成油酥 。
4、取一個(gè)小劑子，搟成長(zhǎng)條形，抹上一層油酥
5、折成三折，把兩端捏緊捏嚴(yán)，搟成薄圓片。
6、雞蛋1個(gè)放在容器內(nèi)打散，我用的茶具里的小壺，有個(gè)小嘴灌雞蛋特別方便。
7、餅鐺預(yù)熱加少許油，放入面片。
8、起小泡后翻面，面片很快膨脹鼓起。
9、用稍尖一點(diǎn)的筷子戳個(gè)小洞把蛋液灌入，然后夾起餅轉(zhuǎn)一下，讓蛋液均勻鋪開(kāi)
10、待蛋液稍微凝固后翻面，煎至金黃，抹上豆瓣醬或香辣醬放上生菜，卷起即可
十三、雞蛋灌餅
食材
面粉150克、雞蛋3個(gè)、熱水60克、涼水30克、鹽適量、油適量。
做法
1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水揉成較軟的面團(tuán)，醒置20分鐘。
2、面團(tuán)分成三等份，防粘墊抹少許油，將面團(tuán)搟成橢圓形長(zhǎng)片，再在表面抹上少許的油和鹽。
3、將面片由上到下卷起，再將卷好的面團(tuán)豎起來(lái)按扁，搟成大小適宜的薄餅。
4、鍋中放適量的油，把餅煎制兩面金黃鼓起大泡泡，用筷子捅破一個(gè)口灌入事先準(zhǔn)備好的蛋液。
5、灌好的餅每面再煎一到到兩分鐘使蛋液凝固，透過(guò)餅外層可以看到里面黃色雞蛋。
6、可以在做好的雞蛋灌餅上抹上一層喜歡吃的醬料（辣椒醬、豆瓣醬、花生醬等等）放上洗干凈生菜包起。
7、美味的雞蛋灌餅就做好了，開(kāi)始享用吧！
十四、雞蛋灌餅
食材
天然面粉200g、雞蛋4個(gè)、咸菜30g、生菜1棵、黃豆醬20g、小蔥5根、鹽4g。
做法
1、生菜、小蔥洗凈。
2、天然面粉中加入雞蛋、鹽、水?dāng)嚢璩擅嫘酢?/p>
3、揉成光滑的面團(tuán)，醒10分鐘備用
4、小蔥切成蔥花。
5、放入盛有雞蛋的碗中，攪拌成均勻的蛋液。
6、醒好的面團(tuán)分成大小均勻的劑子。
7、取出一個(gè)小面劑，撒上少許干面粉，用搟面杖搟成一元硬幣厚薄的圓餅狀。
8、搟好的面餅刷上少許油，對(duì)折，從一端卷到另一端（卷的稍緊些），在封口處捏緊。
9、卷好后，將面團(tuán)立起來(lái)，擰轉(zhuǎn)幾圈，按壓成圓形，繼續(xù)搟成一元硬幣厚薄的圓面餅。
10、電餅鐺或平底鍋中均勻刷上油，放入搟好的圓面餅，中小火烙制。
11、當(dāng)餅鼓起來(lái)時(shí)，用筷子輕輕扎破，挑起形成一個(gè)小口，將蛋液灌入小口中，翻面烙另一面。
12、待餅烙制兩面有金黃餅花時(shí)，出鍋。
13、刷上麻辣黃豆醬，再放入適量的咸菜和生菜，從下而上卷起來(lái)即可食用。
十五、雞蛋灌餅
食材
面粉300克、雞蛋2個(gè)、生菜100克、油適量、鹽適量、蔥適量、黃豆醬適量。
做法
1、面粉放入盆中，緩慢加適量清水，攪成雪花片，揉成面團(tuán)，餳一會(huì)。
2、生菜葉洗凈，放入淡鹽水中泡10分鐘后，撈出瀝干水。
3、雞蛋打入碗中，放入蔥花和鹽，拌勻。
4、面團(tuán)分成小劑，搟成薄薄的圓餅。
5、刷一層花生油，用手將邊緣捏起來(lái)，擠出里面的空氣，再次搟成圓餅。
6、平鍋燒熱，放入小餅，煎一會(huì)，在餅的周邊瀝少許油，晃一下鍋。
7、餅起鼓后，用筷子戳個(gè)小口，倒入雞蛋液。
8、煎3分鐘后（蛋液凝固），翻面，周邊瀝一點(diǎn)油，兩面微黃后出鍋即可。
9、餅上抹一些黃豆醬，放上生菜葉，可以開(kāi)吃了。
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