一、豆腐鹵汁蓋飯

用料：糖,嫩豆腐（沒有也可以用老豆腐）,涼油,木耳,花椒,西紅柿,蔥姜蒜,油,鹽

做法：

1.西紅柿洗凈切丁，豆腐切成一厘米的小方塊，木耳泡發(fā)撕成小朵。

2.蔥姜蒜，花椒準(zhǔn)備好，花椒少一點就行，主要爆香提味兒。

3.鍋熱加油，蔥姜蒜爆香。

4.先放入西紅柿。

5.炒到西紅柿湯汁都出來變濃郁了。

6.再放入豆腐和木耳，小心把菜都炒均勻，不要把豆腐炒碎。

7.加鹽適量，一飯勺生抽，一點點糖提鮮。

8.倒入半小碗水，大火燒開，小火咕嘟兩三分鐘。

9.盛碗米飯，把鹵汁澆上就可以了。

二、清炒牛肉

食材：牛肉200克、青紅燈籠椒各半根、姜一塊、蒜兩瓣、香菜一小把

做法：

1、牛肉要選最嫩的部位買，要反復(fù)沖洗干凈后切薄片，加入少許食鹽、料酒、生抽、蠔油、蛋清、少許生粉攪拌均勻腌制15分鐘，香菜切段，辣椒切絲，蔥姜蒜切末備用。

2、起油鍋多放點油，油熱后爆香姜蒜末，迅速倒入腌制好的牛肉片翻炒，牛肉斷生后放入青紅燈籠辣椒絲翻炒，再加入一點點鹽、撒上一把香菜段、蔥末翻炒均勻即可出鍋，切記牛肉不能炒太久，炒老了就不好吃了。

三、肉末豆腐

用料：豆腐，豬瘦肉，水發(fā)香菇，蒜苔，鹽，蒜，淀粉，植物油，白糖，老抽

做法：

1.豬瘦肉切末，蒜去皮切末。蒜苔切小段，水發(fā)香菇切小塊。豆腐切塊。

2.鍋內(nèi)放適量植物油，加入蒜末炒出香味。

3.放入肉末炒散，加入生抽。

4.放入豆腐塊，翻炒。

5.放入蒜苔段和香菇塊，翻炒。

6.放適量鹽、少許白糖、老抽，加水，燜3--5分鐘。

7.醬汁上色，汁收濃時，用少許淀粉勾薄芡，出鍋裝盤

四、山藥小炒肉

材料：山藥、豬瘦肉、蔥姜蒜、醬油、胡椒粉、水淀粉、鹽、油。

做法：

1、蔥姜蒜切末，豬瘦肉切片，山藥去皮切粗條，放入沸水中糴燙一下?lián)瞥鰹r水；

2、起鍋燒熱倒油，加入蔥姜蒜末爆香后，倒入肉片翻炒至變色，加入少量開水，下入山藥塊翻炒幾下；

3、烹入少許醬油翻炒上色，撒上少許胡椒粉拌勻，最后淋上少許水淀粉勾芡收汁后即可出鍋。

五、下飯菜

用料

豆腐一斤；酸豆角100克；豬肉末100克；醬油、味精、淀粉適量

做法

第一步豆腐切成你喜歡的形狀下鍋煎（油比平時炒菜多點）

第二步把一面煎金黃再翻面，兩面都煎金黃后撈起備用

第三步剛才的鍋繼續(xù)放入豬肉末和酸豆角翻炒，炒多久呢，主要是把豬肉炒熟，酸豆角炒掉些水分，就好如果你喜歡吃辣，此時加入辣醬一起炒。

第四步加入豆腐和一碗水（高湯）適量醬油（蠔油）、雞精蓋鍋蓋燜一兩分鐘，最后下生粉水勾芡，酸豆角很咸啊，要不要醬油或蠔油你自己看

六、酸辣蕨根粉

用料：蕨根粉,植物油,鹽,雞精,香菜,花生米,大蒜子,陳醋,蒸魚豉油,紅尖椒

做法：

將蕨根粉放入開水鍋中，煮至沒有硬心即可。

撈出后用涼水過一遍，放入碗中。

花生米炸熟后備用。

香菜洗凈切碎，大蒜子去皮切碎，紅尖椒洗凈切成圈。

切好放入碗中，加入適量鹽、雞精、陳醋、蒸魚豉油，倒入熱油拌勻。

拌好后倒在蕨根粉上。

放入花生米，攪拌均勻即可。

七、香辣螺螄

【食材準(zhǔn)備】

螺螄1000克、小米辣或紅干椒4個、生姜4片、蔥2棵、蒜頭3粒、鹽1勺、雞精少許、生抽2湯匙、老抽數(shù)滴、五香粉1勺、花椒1把、白酒數(shù)滴

做法：先把螺獅洗干凈，將紅辣椒、生姜、蔥都分別切好備用。熱鍋熱油，下入花椒爆香后，再放入生姜蒜、蔥、紅辣椒。

倒入螺螄開大火翻炒均勻， 加入生抽、老抽、五香粉、鹽、白酒、雞精、一碗溫開水，翻勻蓋上鍋蓋改中火燜上3分鐘后，再改小火燉10分鐘，燉的時間越長越是入味好吃。最后撒上蔥花。搞定

八、麻辣排骨

材料：豬大排、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、蠔油、淀粉、白糖、五香粉、白胡椒

做法

1、把排骨洗凈，排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時左右；

2、蒸鍋中放入排骨，蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁；

3、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色，炸好的排骨撈出瀝油；

4、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香；

5、放入排骨翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

九、風(fēng)味辣子豬手

材料：豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法：

1.豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。

2.鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。

3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4.入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，|水手美食|添水沒過豬蹄。

5.大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁。

十、宮保雞丁

用料：雞胸肉,黃瓜,花生米,蔥段,花椒,干辣椒,料酒,生抽,醋,白糖,鹽,淀粉

做法：

1、花生米用小火炸好盛出備用。

2、雞胸肉洗干凈，用刀切成丁。

3、放入生抽，鹽，料酒，淀粉拌均，腌制15分鐘。

4、黃瓜洗凈切丁，大蔥切片，干辣椒洗凈切段，準(zhǔn)備好花椒備用。

5、取一只小碗，放入生抽，白糖，醋，淀粉和清水調(diào)成宮保汁備用。

6、鍋中倒油燒熱，將干辣椒和花椒放入，用小火煸炸出香味。

7、再將蔥片放入，煸出香味。然后放入雞丁，加入料酒。

8、炒到雞丁變色。再倒入宮保汁翻炒。最后加入黃瓜和炸好的花生米。翻炒均勻即可出鍋。