土豆被很多人喜歡吃，它是一種萬能的食材，它混在地三鮮、土豆燉雞塊這類味道濃醇重口的菜里，與肉類傻傻分不清。這是因為經(jīng)過燉煮的土豆變得綿軟易入味，充分吸收了其他食材的味道，燉煮下的土豆猶如油膩小生，而涼拌、清炒土豆絲則是清新當家。夏天氣溫高、吃飯沒胃口，來一份涼拌土豆絲，酸辣清脆爽口，讓人食欲大增。下面就來看一下如何把這道簡單的菜做得更加脆爽人人愛吃吧。
菜名】涼拌土豆絲
【食材】：土豆2個，胡蘿卜半根，青椒小半個，醋2勺，生抽2勺，香油半勺，糖半勺，食鹽適量；
【制作過程】
1、將洗好的土豆去皮，切成細絲，放入稍大點的容器中，加水浸泡備用
2、備好的半個胡蘿卜，清洗干凈去皮，切成與土豆絲差不多的細絲；青椒洗凈，去除根蒂和辣椒籽，切成同樣的細絲備用
3.起鍋燒水，待水燒開后，加入少量醋，放入胡蘿絲、青椒絲，簡單的焯一下水，待細絲變軟斷生后撈出備用；在將土豆絲按照同樣的方法焯水，微微透明時撈出，再與胡蘿卜絲和青椒絲一起過一遍冷水
4、撈出過好涼水的食材，瀝干水分，放入大的容器中，加入醋、生抽、香油、糖和鹽充分翻拌均勻后盛出，一道色香俱全涼拌土豆絲就完成了。
烹飪小技巧】
1、土豆富含大量的淀粉，既能做主食又可做菜品，煎、炸、炒、煮等做法都能將土豆的味道、口感發(fā)揮的恰到好處。除了炒土豆絲、土豆燉雞塊這類傳統(tǒng)的中式菜品外，炸薯條這類西式的做法也開始普及到家常廚房中。
2、涼拌土豆絲的清脆爽口有兩個小訣竅：
第一，土豆一定要用清水浸泡，為的是去除在土豆表面的淀粉，這樣再焯水會更好一點；
第二，焯水時加一點醋，焯水的時間也不要過長了，等倒土豆絲的表面變得有點透明就可以出鍋了，再過一遍涼水，這樣一熱一冷之間土豆絲會更加脆爽。
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