一、豆腐

01【涼拌醋汁豆腐】

做法：

1、把買回來的豆腐切成均勻的小方塊兒。豆腐的選擇：豆腐可以選擇自己平時比較愛吃的種類，嫩豆腐口感會比較細(xì)膩，吃起來滑溜溜的，老豆腐會比較瓷實一些，口感稍硬一些，各有有點兒。我比較喜歡老豆腐，不容易碎，吃起來會更香。

2、小蔥切末、大蒜拍碎切末備用；取一小碗，放入蒜末和干辣椒面；鍋中燒一些熱油，放入幾?；ń缝韵愫髶瞥觯缓蟀褵嵊蜐娫谛⊥胫?；給小碗中加入白糖、鹽、生抽、老陳醋、少量的開水，攪拌均勻調(diào)成料汁備用；

3、鍋中放入適量的水，放入少量食用油和鹽，把豆腐塊兒放入鍋中，焯一下水，等到水再次燒開之后慢慢將豆腐撈出盛入盤中。豆腐豆腥味比較大的話，焯水能夠去除一些豆腥味。焯水的過程中注意不要大幅度攪動，以免豆腐碎成渣。最后把調(diào)好的料汁倒在豆腐上面，放上一點兒蔥花點綴，這道醋汁豆腐就完成了。

02【香煎豆腐炒雜蔬】

食材:老豆腐、甜豆莢、胡蘿卜、青椒、小蔥

做法:

1、將豆腐用熱水沖洗一下，去掉豆腥味兒，然后切成小塊兒備用。胡蘿卜切片，甜豆莢用水洗干凈以后撕掉豆筋備用。

2、小蔥切段、青椒切塊兒備用。

3、鍋中倒入適量油，把豆腐塊兒放入油中，中小火將豆腐煎至兩面金黃。

4、把小蔥和青辣椒放進鍋中煸炒出香味兒。

5、最后把胡蘿卜和甜豆放入鍋中炒至斷生，最后放入適量鹽炒勻以后就可以出鍋了。

03【白菜燒豆腐】

食材：白菜、老豆腐、小蔥、蝦皮、香辣醬

做法：

1、食材清洗干凈，白菜斜切成塊兒，菜葉和菜桿分開放。豆腐切成小塊兒，小蔥切末。

2、鍋中稍微多放一些油，放入蔥段、香辣醬、蝦皮炒出香味，這一步中，不喜歡吃辣的可以不用放香辣醬，小蔥也可以在出鍋前放。

3、把豆腐放入鍋中輕輕翻動，稍微煎出焦黃色。

4、把白菜桿倒入鍋中先炒至斷生，然后把白菜葉子倒入鍋中，加入適量鹽、蠔油、1小勺生抽調(diào)味，最后翻炒均勻即可出鍋。

二、豆干

01【韭菜炒香干】

食材：韭菜、香干、青椒、鹽、雞精、生抽、食用油

做法：

1、將青椒洗凈切成絲備用；

2、韭菜摘去老根老葉子，在清水中沖洗干凈，稍微瀝干水分切成小段備用；

3、香干切成薄片；

4、鍋中倒油，油熱之后把香干倒進鍋中，小心翻炒，防止豆干被炒散。

5、等到香干煎至微微發(fā)黃，把青椒絲倒入鍋中煸炒一下。

6、最后把韭菜倒入鍋中，快速翻炒，等到韭菜快熟時，放入鹽、生抽、雞精炒勻之后即可出鍋。（韭菜放入鍋中，一定要用大火煸炒，而且不用煸炒太長時間，幾十秒即可。）

02【香干炒五花肉】

食材：五花肉、香干、青椒、泡椒、酸蘿卜、生姜、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油

做法：

1、五花肉買回來之后清洗干凈，然后切成大塊兒，放入鍋中煮至筷子能輕輕穿透，撈出晾涼。吃的時候?qū)⑷鈮K切成薄片，生姜切末。

2、把香干、酸蘿卜分別切成薄片，青椒切塊兒，泡椒切段備用。

3、鍋中倒入少量食用油，油溫3成熱的時候?qū)⑷馄谷脲佒?，放入姜末，中小火慢慢將肉片中的油脂炒出來?/p>

4、等到肉片微微卷曲變透明狀，加入白糖、料酒、生抽、老抽翻炒均勻。

5、將所有的配菜倒入鍋中翻炒幾下，最后加入適量鹽翻炒均勻即可出鍋。

03【青筍拌香干】

食材：青筍(萵筍)、薄香干3片、大蒜4瓣、香菜、白糖、生抽、陳醋、鹽、辣椒油、香油

做法：

1、將薄香干用清水沖洗干凈，然后切成細(xì)絲。

2、萵筍去皮洗凈切成細(xì)長絲，也可以用擦絲器直接擦成細(xì)長絲，注意在使用的過程中小心擦到手。

3、大蒜拍碎切末，香菜切段備用。

4、鍋中水燒開，放入1小勺鹽和食用油，把萵筍絲倒進鍋中，水開后迅速撈出瀝干水分。筍絲不要煮的時間太長，破壞了營養(yǎng)不說，口感也不爽脆了。

5、接著把豆干也放入水中焯水后撈出后瀝干水分，放入大碗中。

6、把青筍絲和豆干絲放在一起，加入白糖、鹽、醬油、生抽、陳醋、辣椒油、香油、蒜末、香菜攪拌均勻即可裝盤。

三、豆腐皮

01【涼拌菠菜豆腐皮】

食材：菠菜、豆皮、香菜、大蒜、白糖、生抽、陳醋、油潑辣子、香油、食用鹽、菜籽油

做法：

1、將菠菜去掉根部，摘去老黃的葉子，放入清水中多沖洗幾遍，清洗干凈備用。

2、豆腐皮洗凈切成細(xì)絲。

3、大蒜切末，香菜切段。

4、鍋中水燒開，放入1勺鹽和幾滴菜籽油，然后放入菠菜焯水，水開后即可撈出瀝干水分，免得菠菜煮爛了。(綠葉菜焯水的時候可以放幾滴油，菜色會更加的鮮綠。)

5、接著把豆腐皮也放入鍋中過一遍水，撈出來瀝干水分，稍微晾涼。

6、把菠菜和豆腐皮一起放入一個大碗中，放入蒜末和香菜，加入白糖、鹽、生抽、陳醋、油潑辣子、香油攪拌均勻就可以了。

02【萵筍炒豆腐皮】

食材：千張、萵筍、青椒、干辣椒、大蒜、小蔥、生抽、雞精、鹽、食用油

做法：

1、將千張切成細(xì)絲備用；

2、萵筍去皮洗凈切成細(xì)絲；

3、青椒、干辣椒切絲、小蔥切段、大蒜切片備用；

4、鍋中倒入適量的水，水燒開后，將千張放入鍋中焯一下水，然后撈出過涼水，瀝干水分備用；

5、鍋中倒入適量的食用油，放入青椒、干辣椒、小蔥、大蒜煸出香味；

6、接著把千張倒入鍋中均勻翻炒；

7、最后把萵筍絲倒入鍋中，翻炒至斷生，加入適量鹽、雞精、生抽、炒勻之后即可出鍋。

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