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檸檬鴨

食材:鴨肉、酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、咸檸檬，大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽

做法:

1.將鴨子洗凈切成小塊，鍋中放入清水燒開(kāi)，放入姜片和15毫升料酒，將鴨肉放入鍋里焯水，撈出瀝水

2.酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對(duì)半切、咸檸檬切開(kāi)，挖去果肉，去皮切絲，大蒜去皮，姜切片

3.炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出

4.鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味

5.放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻

6.加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收干出油后，加入咸檸檬翻炒1分鐘即可出鍋。

自制蔥油餅

用料： 面粉350克、小蔥一把、雞蛋一個(gè)、開(kāi)水200克左右、油、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙

做法：

1.350克面粉，慢慢加入200克左右的開(kāi)水，最后打進(jìn)一個(gè)生雞蛋，揉勻。分成二兩一個(gè)的面團(tuán)涂點(diǎn)油，醒半個(gè)小時(shí)

2.一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻

3.把面團(tuán)搟成薄片，鋪滿油蔥

4.從下到上卷起，再?gòu)挠业阶蟊P(pán)起來(lái)

5.放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅

6.燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。

剁椒豬蹄

材料：豬蹄 剁椒 生姜 蒜 八角 桂皮 蔥 生抽 老抽 料酒 白酒 冰糖

買豬蹄時(shí)即在賣肉處剁成塊；

豬蹄洗凈后入水煮至肉色轉(zhuǎn)白撈起，水中倒入少許白酒；

起鍋入油爆香蒜姜，再加入冰糖；

倒入豬蹄略煸一會(huì)；

再入料灑生抽老抽翻炒，倒水加入剁椒、八角、桂皮，水量以恰好淹住豬蹄為佳；

將鍋中所有材料一并轉(zhuǎn)入另一個(gè)土陶罐中，多說(shuō)一句，土陶罐雖丑，做大肉類的食物用它可以提升味道；

加入蔥結(jié)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢慢煨，大約一個(gè)小時(shí)左右就可以吃了。

麻醬拌茄子

所需材料：茄子500克、小蔥2棵、香菜1棵、鹽適量、麻醬3湯匙、大蒜2瓣、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子去蒂洗凈，小蔥和香菜擇洗干凈，將小蔥切小段，香菜切小段，大蒜切末。

2.將麻醬放在碗內(nèi)，加入鹽，用筷子不停地?cái)嚢?，順時(shí)針攪拌，一邊攪拌一邊放涼開(kāi)水，注意加水一定要慢慢的加，這時(shí)候芝麻醬就會(huì)慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動(dòng)感就行。

3.蒸鍋加水燒開(kāi)，將茄子放入蒸制15分鐘左右，用筷子扎一下，能輕松扎透茄子就可以了。

4.將蒸好的茄子晾涼，撕成條，放在大碗內(nèi)，撕的條粗點(diǎn)細(xì)點(diǎn)都沒(méi)有關(guān)系。

5.加入澥好的麻醬，再加入生抽，蒜末，香菜和小蔥段，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。