虎皮牛尾
材料：牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數(shù)只，香菜葉幾根（點(diǎn)綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量。
步驟：
1、將牛尾放到火上燒得焦黃，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干凈，用砍刀將牛尾剁成5-6厘米長的段，放到冷水里漂洗半小時(shí)，去掉多余的血水。
2、坐鍋放入牛尾，將水加滿，開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，另外取一深鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內(nèi)，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)即可。
3、大紅椒剪去蒂子洗凈抹干水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節(jié)作為底座擺到盤子里備用。
4、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味。
5、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點(diǎn)綴即可。
鮮蝦炒年糕
材料：年糕、鮮蝦、荷蘭豆、蔥姜、料酒、胡椒粉、油鹽。
步驟：
1、減去鮮蝦的須， 再剪開蝦背，從二、三節(jié)處挑出蝦線，處理好的蝦放入適量的鹽、姜片和料酒， 抓勻后腌制一下。
2、燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進(jìn)去焯水后備用。
3、鍋中放入適量的油， 放入腌制好的蝦進(jìn)去煎， 蝦顏色變了后翻面去煎至金紅色后盛出
4、鍋中還余有些底油，下入年糕塊進(jìn)去翻炒，翻炒時(shí)加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，然后放入煎好的鮮蝦翻炒。
5、再倒入少許水， 微微煮上一、兩分鐘讓它們?nèi)胛丁?/p>
6、最后加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻，將它們再盤中擺放好， 表面放上小蔥花。
炭燒海鮮豆腐
原料：千葉豆腐400克，青蝦仁、魷魚、扇貝各30克，蒜香汁35克，小米椒圈3克。
制法：
1、將千葉豆腐切成小塊后，備用。
2、把青蝦仁、魷魚和扇貝分別切成小粒后，待用。
3、把千葉豆腐與青蝦仁粒、魷魚粒、扇貝粒、蒜香汁和小米椒圈混合拌勻后，再用鋁箔紙包嚴(yán)實(shí)，放炭火上燒烤10 分鐘后，離火打開即可食用。
注：蒜香汁是把蒜末500克和熱油200毫升放一起攪勻，再加叉燒醬50克、蠔油150克、雞粉30克、白糖10克、美極鮮50克和黑胡椒粉20克調(diào)制而成。
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