一、糖拌西紅柿

西紅柿最基礎(chǔ)的做法，也是有一點(diǎn)小技巧的。

冷藏20分鐘后清洗切片，裝盤。

吃之前先撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再撒糖（鹽糖中和）。

二、西紅柿燉牛肉

準(zhǔn)備材料：

300克牛肉（優(yōu)選肋條），3個(gè)西紅柿（直徑8厘米左右，口感偏甜的），半個(gè)毛蔥，食用油、少量姜粉、鹽。

制作步驟：

1、牛肉焯水撈出，鍋里重新燒水，加幾片山楂干、幾片姜，煮牛肉到八、九分熟（30～40分鐘），連同煮肉湯倒入大碗備用。

（家庭制作建議先焯煮，湯清且無異味；若時(shí)間充裕，煮之前冷水浸泡1小時(shí)更好）

2、西紅柿切塊（喜歡去皮，在西紅柿頂部劃十字刀，開水燙后去皮），毛蔥切絲。

3、鍋預(yù)熱加油，炒毛蔥，然后下西紅柿炒約2、3分鐘，炒出湯汁。

4、倒入牛肉和湯，加鹽，燉約20分鐘，至湯汁紅亮，微濃稠時(shí)關(guān)火出鍋。

（湯汁的濃稠度按個(gè)人喜歡確定，喜歡濃稠就多燉一會(huì)兒）

這道燉菜屬于百搭類型，就饅頭、米飯，搭配面條都行。

三、西紅柿雞蛋水餃

西紅柿雞蛋水餃好吃不好包，難點(diǎn)是打不進(jìn)餡，餃子皮容易破。

今天分享一個(gè)小竅門，在和面的時(shí)候加一些糯米粉，面皮的韌性和延展性加強(qiáng)了，打餡多、好包，面皮軟糯，口感更好。

準(zhǔn)備材料

2個(gè)西紅柿（直徑8、9厘米，口感偏甜的），2個(gè)雞蛋，食用油、糖、鹽。

高筋面粉、清水。

制作步驟

1、西紅柿頂部劃個(gè)十字刀，澆入沸水浸燙底部2分鐘，再翻過去浸燙頂部2分鐘。燙后去皮、去蒂，切丁，放置20分鐘使其自然出湯，然后湯汁攥出（留著當(dāng)果汁喝）。

2、雞蛋打散嫩炒，晾涼備用。炒餃子餡雞蛋的方法是鍋預(yù)熱，倒入涼油（熟油或色拉油），倒入雞蛋液幾秒鐘后，用筷子不停轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)，這樣炒出的雞蛋嫩。

3、取200克面粉，加10克糯米粉（敲黑板：劃重點(diǎn)），加1克鹽、100克清水，攪成面絮，揉光滑，封閉醒面20分鐘以上。

加上糯米粉的面團(tuán)手感細(xì)膩，延展性增強(qiáng)，特別容易打餡。其它水餃同樣適用。

4、晾涼的雞蛋里加入攥完水的西紅柿拌勻，再加少量鹽，鹽2～3倍量的糖拌勻即可。西紅柿雞蛋餃子吃的就是它酸甜鮮的口感，所以不必放多余調(diào)料。

我曾嘗試過放點(diǎn)小蔥花，或其他調(diào)料，最后發(fā)現(xiàn)調(diào)料越簡單越好吃。

5、面團(tuán)搓條，均勻下劑（約10克），搟皮包制。

包制時(shí)面皮放在手上，手指并攏彎曲，形成一個(gè)窩，這樣裝餡多一些。

6、水燒沸下水餃，用漏勺背面順時(shí)針攪動(dòng)，使餃子旋轉(zhuǎn)起來，大火開鍋，中火煮約2～3分鐘，期間用漏勺背面輕推餃子，避免粘鍋。水餃鼓起，用漏勺撈一個(gè)手按著彈起餃子就熟了。

四、西紅柿雞蛋面

材料準(zhǔn)備

1、面條材料：高筋面粉400克，食鹽2克，常溫水160克，玉米淀粉適量。

2、西紅柿澆頭材料：熟透西紅柿3只，雞蛋4只，少量蔥姜，適量鹽和少量生抽醬油。

關(guān)于西紅柿澆頭：家里時(shí)常吃西紅柿雞蛋面，配料不斷調(diào)整，加白糖、番茄醬，炒西紅柿后期加少量清水都試過，很多東西不是一成不變的，要根據(jù)食材本身的情況。成熟的西紅柿不用加糖，六、七成熟的西紅柿加點(diǎn)白糖或番茄醬調(diào)整口感為佳；水分少的西紅柿需在炒制后期加一些清水，不然澆在面條上很干不滋潤；至于醬油亦是看個(gè)人口味，我的建議是加點(diǎn)，很提味。

制作步驟

1、面粉放入盆中，加食鹽攪拌均勻，邊加水邊攪拌成面絮，反復(fù)壓實(shí)，拿到面板上初步揉制成團(tuán)，封閉醒面10分鐘。再次揉制光滑，封閉醒面15分鐘以上。

揉面的過程有點(diǎn)累

2、面團(tuán)按扁，用搟面杖兩面壓一壓，搟成薄片，搟面的過程中撒少量玉米淀粉作為薄面，防止粘連，也增加面條滑爽口感。最后將面片折疊，切條。

3、雞蛋打散，西紅柿切丁兒。

4、鍋預(yù)熱加油，雞蛋嫩炒盛出；鍋中再加少量油，中火煸香蔥蒜，下入西紅柿丁兒炒約2～3分鐘，加入鹽和少量醬油，改小火燉約3～4分鐘，待西紅柿自然出湯，放入雞蛋炒勻即可。

（如果西紅柿出湯較少，可以適當(dāng)加一點(diǎn)水。）

注意：小火熬燉

5、另鍋燒水，水沸下入面條，用筷子輕輕滑散，鍋中再次水沸，點(diǎn)入涼水一次，再開鍋持續(xù)1～2分鐘撈出過涼。

6、澆上澆頭（也叫鹵）拌勻，面條掛滿酸爽甘鮮的西紅柿雞蛋汁，鮮香適口。