四季豆燒蹄筋
材料：四季豆1斤、紅辣椒2條、蒜頭2瓣、已經(jīng)燉好的五香牛蹄筋2塊。
調(diào)料：鹽適量。
做法：
1、把四季豆摘去兩旁的老絲，并洗干凈待用。
2、四季豆切成小斜片。
3、鍋里放點(diǎn)油及鹽。
4、倒入四季豆翻炒，四季豆要放水，這樣比較容易炒熟，不過(guò)為了保持四季豆爽脆的口感，水要少量多次的放，直到四季豆一用鍋鏟輕掐一下便斷開(kāi)，證明四季豆已經(jīng)熟了。炒熟的四季豆裝盤(pán)待用。
5、把蹄筋切成斜片，大小要適中，太小沒(méi)有口感，太大又難得吃。
6、把辣椒和蒜頭切成小段。
7、先把蹄筋放鍋里蒸熱一下，蹄筋是事先已經(jīng)燜好的五香蹄筋，但由于天氣冷，變硬了，為了保持它吃起來(lái)的口感，先把蹄筋蒸五分鐘。
8、鍋里倒些油，把辣椒和蒜頭放入鍋里煸香。
9、等蒜頭和辣椒煸香后，倒入蹄筋小火翻炒。
10、蹄筋翻炒后，加入醬油調(diào)味。
11、醬油均勻裹到蹄筋上，便可以把蹄筋倒入剛炒好的四季豆上。
溫馨提示：如果有時(shí)間的朋友可以自己在家燜蹄筋，但是如果沒(méi)有時(shí)間，就去超市買(mǎi)已經(jīng)燜好的五香蹄筋，味道也還可以。
茴香頭炒牛舌
這是一款以茴香頭與牛舌組合而成的新穎小炒，加入了黃咖喱醬，使其又具有獨(dú)特的風(fēng)味。
原料：茴香頭、鹵熟的牛舌各300克。
調(diào)料：黃咖喱醬10克，鹽、生粉、料酒、蔥、姜各3克，白糖2克，色拉油5克。
制作：
1、茴香頭切成4×2厘米的段；熟牛舌切成5×3厘米的片。
2、凈鍋上火，放入色拉油，用蔥、姜爆鍋，倒入茴香頭，大火翻炒1分鐘，烹入料酒，下牛舌，加入剩余調(diào)料翻炒均勻，勾芡即可。
春季小炒
原料：河蝦150克，凈田螺肉（江里出產(chǎn)的野生田螺取肉）200克，韭菜60克。
調(diào)料：鹽5克，生粉15克，色拉油1千克（約耗20克），熟豬油30克，小料（拍蒜5克，鮮小米椒圈10克，鮮紫蘇2克），啤酒10克，A料（鹽2克，東古一品鮮5克，味精3克）。
制作：
1、韭菜頭洗凈，切成長(zhǎng)1厘米的段；河蝦洗凈，拍生粉后入燒至六七成熱的色拉油中，大火炸酥，撈出控油。
2、田螺肉加入鹽反復(fù)搓揉，洗凈表面雜質(zhì)。
3、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入田螺肉中火煸炒至肉收緊，放入小料煸炒出香味，用A料調(diào)味，烹啤酒，下入河蝦翻炒均勻，最后放入韭菜段翻勻，出鍋裝盤(pán)。
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