鍋包肉，一道廣大東北人都很喜歡的菜品，原名“鍋爆肉”，不僅是一種美食，亦成為一種文化，相傳出自清朝末年哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏專用廚師鄭興文之手，當(dāng)時(shí)俄國(guó)人在中國(guó)北方興建中東鐵路，哈爾濱道臺(tái)府負(fù)責(zé)與俄國(guó)人交涉相關(guān)事宜管理等職責(zé)，當(dāng)時(shí)招待做的這道鍋包肉，融合俄國(guó)菜的口感，酸甜酥脆，好吃又下飯。
下面小編就給大家分享鍋包肉的詳細(xì)的家常做法，想做好一盤鍋包肉，最重要的幾點(diǎn)是：掛糊、炸制、調(diào)汁，這幾點(diǎn)做好了，就可以輕松做出美味十足的鍋包肉，喜歡吃鍋包肉的朋友一定要試一試。
食材準(zhǔn)備：豬肉、胡蘿卜、生姜、大蒜、大蔥、香菜、料酒、土豆淀粉、白糖、生抽、淀粉、香油、鹽、食用油
具體步驟：
1、將所有食材配料準(zhǔn)備好并清洗干凈，一塊里脊肉先將表面的筋膜去掉，然后切成一塊0.4cm左右的薄片，然后用刀背拍打幾下，這樣肉片會(huì)松軟，可以使肉片更加容易入味，切好的肉片再次用清水抓洗一遍，充分洗掉肉片中的血水，有效減少腥味；生姜切成姜絲，大蒜去掉外皮后切下蒜片，胡蘿卜先切成薄片再切成細(xì)絲，大蔥也切成細(xì)絲，香菜切成小段，裝入盤中備用；
2、先腌制一下肉片，切好的肉片中加入適量鹽、料酒，以及2勺土豆淀粉，倒入適量清水，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，使肉片表面均勻的裹上一層淀粉糊，然后再加入適量食用油，攪拌均勻后腌制15分鐘；
3、調(diào)制一碗料汁，準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中加入2勺白糖，1勺生抽，一小勺淀粉、適量鹽、香油，清水，用勺子攪拌均，料汁就調(diào)制好了，放置一旁備用；
4、起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫6成熱的時(shí)候依次下入腌制好的肉片，不能一碗直接倒入，這樣很容易粘連在一起，開(kāi)中小火慢慢炸制，用勺子不停輕輕推動(dòng)下肉片，使肉片受熱均勻，待肉片炸熟定型，表面微黃的時(shí)候控油撈出裝盤，繼續(xù)加熱待油溫升高至7成熱，再次下入炸熟了的肉片，繼續(xù)開(kāi)中小火炸制30s左右，炸至肉片金黃酥脆后控油撈出裝入盤中備用，經(jīng)過(guò)復(fù)炸的肉片更加酥脆，也不容易回軟；
5、再次起鍋，鍋中留少量底油，油熱下入切好的姜絲、蒜片，開(kāi)中小火不斷翻炒出香味，然后下入切好的胡蘿卜絲，翻炒幾下炒至胡蘿卜絲發(fā)軟；
6、倒入炸制好的肉片，以及提前調(diào)制好的料汁，再下入香菜段、大蔥絲，快速翻炒均勻使肉片表面均勻裹上料汁入味，就可以關(guān)火出鍋了；
7、盛入盤中，這道家常版的鍋包肉就做好了，金黃酥脆入味，酸甜可口，一上桌就被搶光了。
小貼士：
1、做鍋包肉最好選用土豆淀粉掛糊，用土豆淀粉炸出來(lái)的肉片特別外酥里嫩，比其他淀粉炸出來(lái)口感要好。
2、豬肉可以選用里脊肉，里脊肉肉質(zhì)比較嫩，做出來(lái)的鍋包肉口感更好。
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