[家庭版牛肉醬]所需成分：2-3磅牛腱肉，適量的油和鹽，2小包肉醬，2-3湯匙干黃醬，1蔥，姜片，2瓣大蒜，2湯匙淡醬油，1湯匙紅燒醬油，1大湯匙冰糖，4-5個(gè)干辣椒，2大湯匙料酒，
練習(xí)步驟：
1.牛筋通常用于制作調(diào)味牛肉。肌腱分為前肌腱和后肌腱。肉較老，并有一層包裹在肉質(zhì)膜中的內(nèi)置肌腱。煮熟后具有凝膠質(zhì)地，肉質(zhì)柔軟嫩滑，新鮮而柔軟。
將牛肉在清水中浸泡4-6個(gè)小時(shí)，在此期間，換水2-3次以將血液浸入牛肉中，這樣醬汁中的牛肉會(huì)更腥，顏色不會(huì)變黑。
2.加水到鍋中。水的量應(yīng)該更多。牛肉應(yīng)在冷水中燙一下。水燒開(kāi)后，煮4-5分鐘，脫去漂浮的泡沫，取出牛肉，然后將牛肉燙。將鍋放在冷水下，使牛肉的血液充分煮沸。
3.取出牛肉，將其放入冷水中攪拌，以收緊牛肉，使煮熟的牛肉片不會(huì)散開(kāi)。這是制作醬牛肉片的一種小技術(shù)。
4.準(zhǔn)備在超市出售的調(diào)味料和醬肉包，價(jià)格更昂貴。它省去了準(zhǔn)備調(diào)味料的麻煩，而且味道很好。蔥打結(jié)，姜切成薄片，干的黃醬比較干。添加加少許水并充分?jǐn)嚢?，以免醬汁在煎炸時(shí)卡住。
5.將油倒入鍋中并加熱，加入干的黃色醬油，然后用小火炸，炸出醬油香氣。
6.倒入熱水，水的量應(yīng)不超過(guò)牛肉，加入醬肉袋，蔥，姜，大蒜，干辣椒，鹽，醬油，料酒，冰糖，煮沸，煮幾下1分鐘，然后烹飪調(diào)味料的味道。
7.加入牛肉塊，用高火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，關(guān)火，將牛肉在鍋中煮半小時(shí)，然后用大火煮，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。
8.時(shí)間到時(shí)，請(qǐng)關(guān)閉火源，不要取出牛肉。將其浸泡在味o湯中過(guò)夜，以使牛肉味道鮮美。第二天，您可以將其切成薄片并食用。它很好吃。烹調(diào)后，您也可以直接食用。但是味道不如整夜浸泡過(guò)的牛肉好。牛肉片，等待牛肉冷卻后再切塊，熱牛肉片容易松動(dòng)，不緊繃。在上面撒些大蒜醬，混合均勻，味道更佳。
【冷牛肉】需要的成分：750克牛肉，1/2洋蔥，1香菜，1湯匙香油，1湯匙辣椒油，1片蔥，1塊生姜，3瓣大蒜，2湯匙淡醬油，1湯匙湯匙料酒，糖1湯匙/ 3湯匙，適量的芝麻，
練習(xí)步驟：
1.將牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水，將牛肉在冷水中煮沸，煮沸5-6分鐘，脫去泡沫，取出牛肉放在一邊。
2.在電飯鍋中加熱水，加入去皮的牛肉，加入蔥，切成薄片的姜，胡椒粉，料酒，煮1小時(shí)，煮牛肉，取出后放涼。
3.根據(jù)切碎的牛肉的線水平將煮熟的牛肉水平切成薄片。不要沿線剪，以免咬和塞牙。
4.將洋蔥切成薄片，將香菜切成薄片，再將大蒜切成碎末。將麻油，辣椒油，鹽，糖，淡醬油，大蒜末放入碗中，然后加入幾勺豬肉湯，拌勻，并調(diào)至調(diào)味醬。
5.將切好的牛肉片，洋蔥和香菜放入盆中，倒入調(diào)整后的調(diào)味醬，用筷子攪拌均勻，將其倒出并撒上芝麻。
[豬頭肉拍黃瓜]所需材料：黃瓜2根、豬頭肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、生抽醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
練習(xí)步驟：
1.準(zhǔn)備所需的材料。豬頭是熟食店的紅燒豬頭。將黃瓜和香菜洗凈，瀝干水分。
2.首先將豬頭肉切成薄片。
3.將黃瓜放在切菜板上，用刀背將黃瓜打碎，不要太碎，必須將黃瓜打碎以使其味道良好，并散發(fā)出黃瓜的香味。
4.沿著裂縫的長(zhǎng)度切成兩半，然后用刮刀方法切成小刮刀塊，或用斜刀切成塊。
5.將大蒜切成薄片，然后將香菜切成小塊。
6.將黃瓜和豬肉頭放入容器中，加入蒜末，香菜，辣椒油，麻油，鹽，醬油，糖和米醋。
7.用筷子從下至上攪拌均勻，然后放在盤(pán)子上。拍打黃瓜即可準(zhǔn)備一盤(pán)新鮮且不油膩的豬肉頭肉。
[大蔥豬頭]所需材料：豬頭肉300克、大蔥1棵、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、
練習(xí)步驟：
1.準(zhǔn)備必要的材料。豬肉頭在回購(gòu)的熟食中烹制。將大蔥上的老皮去皮，切掉根部，然后洗香菜。
2.將蔥切成5厘米長(zhǎng)的部分。然后將蔥切成小于1厘米寬的條。
3.將豬肉頭切成均勻的薄片。將香菜切成小塊，切碎大蒜。
4.將豬肉頭和蔥條放入容器中，然后加入香菜，剁碎的大蒜，香油，辣椒油，鹽，淡醬油，糖，米醋，并放少量鹽。豬肉頭有點(diǎn)咸。用筷子從下到上均勻攪拌，然后上菜。
【大蒜白肉】原料：五花肉500克，香菜1湯匙，香油1湯匙，辣椒油1湯匙，適量的鹽，1蔥，切丁，大蒜1頭，醬油3湯匙，白糖1茶匙，一湯匙的調(diào)酒，十個(gè)辣椒，一片肉桂，
練習(xí)步驟：
1.用刀刮凈五花肉的皮膚，然后洗凈，加水到鍋中，在冷水中加入五花肉，加入洋蔥，生姜，料酒，胡椒粉，肉桂，煮沸，撇去泡沫，改用中火煮20分鐘
2.煮至可以用筷子輕松插入，然后關(guān)閉火鍋并在湯中浸泡20分鐘
3.從鍋中取出五花肉，將其浸入冷開(kāi)水中直至冷卻，然后將五花肉切成薄片
4.將五花肉切片放在盤(pán)子上，并將香菜段放在中間
5.將大蒜搗爛在大蒜罐中，搗大蒜時(shí)在大蒜中加一點(diǎn)鹽，將洋蔥切成碎末，然后放入碗中
6.加入麻油，辣椒油，醬油，白糖和3湯匙肉湯，攪拌均勻，然后調(diào)成蒜泥。將調(diào)整后的果汁倒在肉片上。
[唾液雞腿]所需材料：2只雞腿，1香菜，3-4香米，3湯匙植物油，3克鹽，30辣椒，1湯匙料酒，2蔥，4片生姜，2瓣大蒜，大豆調(diào)料2湯匙，1/2湯匙糖，1湯匙辣椒粉，1/2湯匙芝麻，一點(diǎn)醋，
實(shí)踐：
1.準(zhǔn)備原料，洗凈香菜和蔥，洗凈雞腿。
2.用刀背將煮熟的花生切碎，將香菜切成薄片，將蔥切成小塊，切成蒜末，將一半的姜切成末。小米很辣，切成辣椒圈。
3.將水倒入鍋中，放入雞腿，加入生姜片和蔥，倒入料酒，用高火煮沸，中火煮15分鐘，然后在煮沸時(shí)撇去泡沫。關(guān)掉火，蓋上鍋并immer5分鐘。
4.取出并放入冰水中以徹底冷卻雞腿，將雞腿切成小塊，將其放在鍋中以備后用。
5.將油倒入鍋中并加熱，加入花椒并炸至胡椒燒焦。取出花椒。
6.將熱油倒入辣椒粉和芝麻碗中，倒入時(shí)用筷子攪拌，以防止油炸。
7.將炸油倒入一個(gè)碗中，加入蔥，姜，大蒜，鹽，淡醬油，糖，醋，并充分混合。
8.將調(diào)整后的汁倒在雞腿上，撒上碎花生，辣椒圈和香菜。
【麻油雞】配料：2雞腿，適量的油和鹽，1湯匙香油，2片生姜，2瓣大蒜，1片大蔥，1湯匙料酒，2湯匙淡醬油，適量胡椒粉，八角茴香，一湯匙剁碎的辣椒，白糖2茶匙，
練習(xí)步驟：
1.清洗雞腿并去除雞腿的骨頭。不使用骨頭
2.將水倒入鍋中，在冷水中加入雞肉，再加入蔥，姜片，料酒，煮沸，撇去泡沫，蓋上鍋煮10分鐘，
3.取出并放在冷水中冷卻雞大腿。將雞大腿切成小塊，放在盤(pán)子里
4.將大蒜切碎，姜切碎，放入碗中，加入芝麻，將切碎的辣椒放在上面，將油倒入鍋中加熱，將熱油倒入碗中，加入淡醬油，鹽，糖，香油，拌勻，調(diào)成醬
5.將調(diào)整后的調(diào)味醬倒在雞塊上，然后在食用時(shí)將其混合
[辣椒香炸雞腿]配料：1條雞腿，適量的油和鹽，1個(gè)蔥，1個(gè)姜，3瓣大蒜，1大湯匙料酒，2大湯匙淡醬油，30個(gè)花椒，少許糖
練習(xí)步驟：
1.準(zhǔn)備原料并洗凈雞腿。
2.將水倒入鍋中，加入料酒，2片生姜，1片蔥段，在冷水中加入雞大腿，煮沸，撇去泡沫，蓋上鍋并用中火煮15分鐘，然后關(guān)閉加熱，小火煮5分鐘。
3.取出雞腿，將其浸入冷水中冷卻。
4.同時(shí)，將大蒜和姜切成細(xì)末，放在盤(pán)子上，加淡醬油，少許糖，攪拌均勻，將雞腿切成條狀，放在盤(pán)子上，倒入醬汁。
5.將油倒入鍋中并加熱，將胡椒粉放入小火中炸至胡椒粉燒焦，取出胡椒粉，將胡椒粉倒在盤(pán)子上，然后用筷子均勻攪拌。
6.撒上小蔥，并在上面放上紅辣椒圈。如果沒(méi)有紅辣椒戒指，您可以不理會(huì)它，它在點(diǎn)綴中起著美麗的作用。
【冷豬肉心】所需材料：1個(gè)豬肉心，1/2個(gè)洋蔥，1個(gè)香菜，適量的鹽，1大湯匙的麻油，1大湯匙的辣椒油，3瓣大蒜，1大湯匙的料酒，1個(gè)大蔥，1個(gè)一塊生姜，10個(gè)辣椒，1個(gè)大茴香，2湯匙淡醬油，1茶匙糖，
練習(xí)步驟：
1.將購(gòu)買的豬心浸泡在清水中半小時(shí)，然后洗凈豬血，在電飯鍋中加水，加入豬心，蔥，切成薄片的姜，胡椒粉，大料，煮熟酒，蓋上鍋，燒開(kāi)，煮30分鐘?？梢栽阱伬镏?。電飯鍋使用方便，火力穩(wěn)定。
2.豬心煮熟后，取出并冷卻，切成薄片，然后切成小塊
3.將洋蔥切成細(xì)絲，將香菜切成薄片，切碎大蒜，將切碎的豬肉心，洋蔥絲和香菜放在一個(gè)大碗中，以備后用
4.將麻油，辣椒油，蒜末，鹽，輕度醬油和糖放入一個(gè)小碗中，攪拌均勻，然后混合成醬
5.將調(diào)味汁倒入一個(gè)大碗中，用筷子均勻攪拌即可食用。
[五花肉]所需材料：1豬肚，1黃瓜，1洋蔥，3瓣大蒜，適量的鹽，1湯匙香油，1湯匙辣椒油，幾滴芥末油，1湯匙香醋，1/2一湯匙糖，生兩湯匙醬油，
實(shí)踐：
1.從購(gòu)買的五花肉中除去五花肉中的脂肪，將其翻過(guò)來(lái)，用鹽和面粉揉搓，然后用水沖洗干凈。
2.將適量的水加到壓力鍋中，加五花肉，姜，洋蔥，大蒜，胡椒粉，大料，料酒，用冷水煮沸，然后將鍋蒸15分鐘。
3.時(shí)間到時(shí)，將其取出。我用了一半的豬肚，將豬肚切成絲。
4.將黃瓜切成絲，洋蔥切成絲，蒜末切碎，香菜切成小塊。
5.將五花肉絲，洋蔥絲，黃瓜絲和香菜段放入盆中，然后加入鹽，香油，辣椒油，芥末油，糖，香醋，清淡的醬油，用筷子攪拌均勻即可食用。磁盤(pán)即可。
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