黑線茄圖片

茄子：含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分

茄子的價(jià)值：有防止出血、抗衰老、活血化淤、清熱消腫、軟化微細(xì)血管、 防止細(xì)胞癌變、 預(yù)防動(dòng)脈硬化、 對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。

茄子的品種：綠茄，紫茄，長(zhǎng)茄，線茄，白茄，燈籠茄，品種多樣，做法也是多種多樣。黑線茄和紫長(zhǎng)茄是婆家常見的品種。綠茄和紫茄是我娘家常見的品種?？诟猩蠜]有太大的差異，但是在做法上差異就很大的。

㈠【油煎綠茄】

嘮嘮叨叨：這個(gè)做法是以前過年時(shí)用來招待客人的，只不過那時(shí)候的調(diào)料沒有那么的豐富就只有簡(jiǎn)單的油鹽和大蒜。現(xiàn)在調(diào)料多了，也是五花八門了。

「?jìng)淞稀?/p>

茄子二個(gè) 大蒜適量 紅椒半個(gè)

「調(diào)料」

鹽適量 味精適量 醬油 醋 糖各適量

「制作方法」

1. 茄子洗凈，去蒂，把茄子切3CM左右的段；蒜切末；紅椒冼凈切絲
2. 把茄子正反二面，全部用刀劃出花刀，但二邊不能切斷開，這樣便于入味
3. 鍋燒熱加油，五六分熱，中火加入茄子，慢煎，少翻動(dòng)，一面煎的焦黃翻另一面。
4. 煎另一面時(shí)，加入蒜末，煎黃后加入鹽，糖，醬油調(diào)味，少量清水，再煮一會(huì)會(huì)即可
5. 紅椒點(diǎn)綴

開心小貼士：

這個(gè)茄子一定不能刮皮，否則熟后裝盤時(shí)沒有型且不好看。

油炸紫茄

㈡【油炸紫茄】

「?jìng)淞稀?/p>

紫茄子一個(gè) 雞蛋一個(gè) 面粉適量

「調(diào)料」

鹽 醬油

「制作方法」

1. 把茄子洗凈去蒂切均勻的片2CM左右或者條5CM長(zhǎng)
2. 拿個(gè)大點(diǎn)的盆，里面加入雞蛋，面粉，加入鹽，適量醬油，清水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍晕⒌那逡恍?，只要茄子能掛上糊即?/li>
3. 把處理好的茄子放入盆中充分的讓每個(gè)茄子喝上湯
4. 鍋中燒油，筷子放下時(shí)會(huì)起小泡差不多，放入茄子，炸至二面焦黃撈出，這時(shí)間一分鐘就差不多了。
5. 擺盤即可

開心小貼士：

蘸料：海鮮醬，番茄醬，孜然粉，或者自己調(diào)糖醋醬都是可以的，決不拘泥于一種形式。

㈢【川味茄子】

嘮嘮叨叨：這個(gè)是以前做幫廚時(shí)，偷偷看廚師做的，多做幾年幫廚，我也能開飯店了，吹個(gè)牛沒事吧。

「?jìng)淞稀?/p>

紫茄一個(gè) 青椒紅椒各一個(gè) 泡椒少量

「調(diào)料」

白糖適量 郫縣豆瓣2勺，味精1小勺，味精適量

「制作方法」

1. 將茄子用清水清洗干凈，用刀一分為二，在皮上劃十字刀；青紅椒洗凈切絲
2. 鍋燒熱放入油至八成熱時(shí)，將茄子放入油鍋中炸至金黃色，起鍋備用。
3. 鍋 中放油燒七分熱，下入青紅椒，泡椒，郫縣豆瓣煸炒出香味。
4. 下入炸透的茄子一起燒20秒，調(diào)味，勾薄芡即可

開心小貼士：

川味茄子僅不局限于這一種，我只是萬千做法中選了這一種最省時(shí)，省力，方便的做法

燒烤茄子

㈣【燒烤茄子】

嘮嘮叨叨：兒子心心念念的想吃燒烤，去問一下烤茄子的價(jià)格，老板說要10元。以他的水平吃一個(gè)茄子，二根秋刀魚，一把羊肉串，一塊烤豆腐烤韭菜不成問題，我1天的菜錢沒有了。知道烤茄子費(fèi)時(shí)間，費(fèi)事，什么時(shí)候價(jià)格這么高啦？你們那邊多少錢？

「?jìng)淞稀?/p>

茄子一個(gè) 大蒜適量 辣椒適量

「調(diào)料」

鹽適量 油適量

「制作方法」

1. 蒜洗凈切末，辣椒切末，放點(diǎn)鹽，把二者均勻的拌一下
2. 茄子洗凈放烤爐上烤二分鐘，微卷起時(shí)，用刀開個(gè)口，再慢慢的烤，直到茄子一點(diǎn)點(diǎn)的焉，這個(gè)過程需要十分鐘左右
3. 刷一層油
4. 把拌好的蒜末和辣椒末平鋪在茄子上。然后慢慢烤，再烤五分鐘左右即可

開心小貼士：

這就是烤茄子貴的原因，步驟繁瑣，耗時(shí)間，還占地方

㈤【醬爆茄子】

「?jìng)淞稀?/p>

紫茄子一個(gè) 豬肉100G 蔥適量 姜適量 蒜適量

「調(diào)料」

黃豆醬2大匙 料酒，白糖各一匙 醬油適量 味精適量 淀粉適量

「制作方法」

1. 茄子洗凈切條，控干水分；蒜，姜，蔥都切末備用；豬肉洗凈切末。
2. 鍋燒熱加油燒六分熱，茄子條放進(jìn)炸透，撈出瀝干油。
3. 鍋中留底油，豬肉餡煸炒至變色，再加蔥姜蒜爆香，加黃豆醬，醬油，白糖，再加適量清水燒開，下茄條，轉(zhuǎn)小火至入味，最后加味精，轉(zhuǎn)大火，水淀粉勾芡，淋入少量香油即可。

㈥【家常茄子炒豆角】

嘮嘮叨叨：這個(gè)季節(jié)，這二道菜都有。種的茄子和豆角都被雨水淋死了，摘回來，各有一把，公公就說，把這二個(gè)菜炒一起好了，就聽他的，沒有想到還挺好吃的。后來網(wǎng)上一查，還真有這個(gè)家常菜，也看到過頭條好友的分享里也有這道菜。來看看我的做法是不是你喜歡的。

「?jìng)淞稀?/p>

茄子一個(gè)，豆角10根 蒜末適量

「調(diào)料」

鹽適量 油適量 料酒少量 醬油少量 糖少量

「制作方法」

1. 豆角摘洗干凈切5CM的段；茄子洗干凈，切5CM的條；都要控干水分；蒜切末
2. 鍋中加油稍多一些燒六分熱，加入大蒜，煸炒出香，加入豆角翻炒10秒，加入茄子，翻炒一分鐘，加入鹽調(diào)味，加入料酒，加入醬油，再翻炒半分鐘，加入清水，再翻炒幾下，出鍋
3. 裝盤點(diǎn)綴即可

聊一聊：

大家都知道茄子比較吃油。油放少了炒出來的菜不好吃，油放多了太油膩了，同樣覺得不好吃。二個(gè)解決辦法。

㈠炒茄子放糖解油膩

㈡炒茄子前用鹽腌制半小時(shí)

㈢立秋后的茄子，不建議多吃