味道特別棒的一道美味小炒，爽口下飯、好吃解饞，喜歡的朋友們記得做來嘗一嘗。

材料：

茄子、豬肉、小蔥、姜、蒜、紹酒、糖、豆瓣醬、生抽、老抽、醋、水淀粉、食鹽、食油。

做法：

1、茄子去蒂洗凈均勻切條，豬肉切末入碗加1勺生抽拌勻腌制15分鐘，蔥摘洗干凈均勻切花，姜、蒜切碎末待用。

2、起鍋燒稍多油，油溫七成熱改中小火，放入茄子翻炒煎至茄子由硬變軟變色出香后撈出瀝油待用。

3、再起鍋燒適量油，油溫六成熱改中小火，倒入蔥、姜、蒜末、加入2勺豆瓣醬煸炒至出紅油出香。

4、下入肉末快速翻炒均勻至肉末變色成型，倒入煎好的茄子，點(diǎn)入一點(diǎn)開水翻炒均勻。

5、加入適量紹酒、1勺生抽、大半勺勺老抽后繼續(xù)翻炒均勻出香。

6、炒鍋內(nèi)加入一碗水大火煮沸后改小火，翻炒熬煮至茄子熟透入味，加入小半勺白糖、1-2醋調(diào)味后翻炒收干汁。

7、加入適量水淀粉，加入適量食鹽調(diào)味，攪拌翻炒勾芡均勻，撒上適量蔥花即可出鍋。