香菇毛豆滑仔雞
材料：小公雞半只，毛豆100克，鮮香菇5朵，蔥適量，生抽適量，醋適量，料酒適量，鹽適量，姜適量，蠔油適量，食用油適量，糖適量
將公雞洗干凈，去除內(nèi)臟及雜質(zhì)，瀝干水分，剁成塊，備用。香菇洗凈，切塊，備用。
毛豆剝成豆米，洗凈備用。炒鍋加熱，放適量食用油，放蔥姜爆香。
放雞塊下鍋煸炒，煸出血水，并加入料酒和少量醋，去除腥味。
大約煸炒2分鐘左右，加入生抽。倒入毛豆，翻炒變色，加入少量水燒開(kāi)。
水開(kāi)后，加入香菇，翻炒片刻，倒入蠔油，再加入少量水，蓋上鍋蓋燜20分鐘。
最后加入白糖，糖化后，加入雞精拌勻，即可關(guān)火裝盤(pán)。
蒜香鯛魚(yú)
材料：鯛魚(yú)適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，姜片適量，干辣椒適量，生抽適量，料酒適量，蠔油適量，番茄醬適量，鹽適量，冰糖適量，雞精適量
將蒜切蒜蓉，干辣椒切絲，姜切絲，鯛魚(yú)切花刀備用。少許油炒一下蒜蓉，撈出來(lái)備用。
鍋里放油，炒香干辣椒，姜絲，花椒，八角。放入料酒，生抽，蠔油，番茄醬，冰糖，開(kāi)水，煮開(kāi)沸騰，放入鯛魚(yú)。
小火燜六分鐘，期間小心的翻身兩次。魚(yú)撈出來(lái)，放在盤(pán)子里，鋪上炒好的蒜蓉。剩下的湯汁勾芡，澆在魚(yú)身上即可。
這道菜，采用新鮮的鯛魚(yú)，用燒制方式，讓魚(yú)短時(shí)間內(nèi)出鍋，肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，嫩度很好。湯汁濃郁蒜香味道十足。此種方法是一種超級(jí)好吃的家常燒魚(yú)方法。
私房紫蘇魚(yú)段
材料：草魚(yú)段600克，紫蘇50克，蔥姜蒜適量，鹽適量，料酒適量，醋適量，雞精適量，生抽適量，糖適量，淀粉適量，食用油適量
將魚(yú)段清洗干凈，將魚(yú)切成塊，加鹽，生抽，料酒，醋，姜絲腌制30分鐘。（中途將魚(yú)翻面，入味均勻。）
紫蘇洗凈待用，蒜剝皮，大蔥切段備用。炒鍋加熱，倒入適量食用油。將腌制好的魚(yú)塊放入鍋中煎。（油5成熱時(shí)，放魚(yú)塊，防止熱油濺到身上）
中火慢煎，中途用筷子輕輕夾住魚(yú)身，用鍋鏟搭配用力，將魚(yú)身翻面。（魚(yú)不急著翻身，煎到金黃色時(shí)候再翻，不然魚(yú)肉會(huì)爛。）
兩面都煎到金黃色的時(shí)候，將腌制魚(yú)塊的湯倒到鍋中煮。加入蒜瓣和蔥段，并加入蠔油和糖，慢煮5分鐘。
魚(yú)快熟時(shí)，倒入紫蘇葉，并加入雞精拌勻，用淀粉勾芡，關(guān)火裝盤(pán)。
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