三鮮水晶包
食材韭菜200、雞蛋2個、
豬肉末100g、水晶皮6張
胡蘿卜50g、蝦仁 100g、五香粉
做法1、韭菜洗凈，切碎。
2、雞蛋炒散。
3、蝦仁處理干凈，切碎。
4、炒鍋放油炒肉餡。
5、放入蝦仁繼續(xù)炒。
6、放入胡蘿卜碎繼續(xù)翻炒。
7、最后加入韭菜末。
8、再拌入事先炒好的雞蛋。
9、放入鹽和五香粉即成餡。
10、水晶皮泡軟后，包上做好的餡料，韭菜葉用熱水焯軟，扎緊包子口即可。
麻醬香拌面
食材：掛面200g，芝麻醬、油、蠔油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖
做法：
1.芝麻醬用少許熟的食用油調(diào)稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。
2.鍋里水開后，把掛面放入，煮至成熟，撈出后，過涼水，瀝水裝盤。
3.拌上少許的芝麻油防止面條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。
泡椒雞翅
食材泡椒 / 野山椒 / 雞胗大蔥 / 油 / 鹽 / 姜片 / 青椒
做法1.將雞U切好片后，用刀在雞胗片上劃十字
2.劃好后用料酒白胡椒腌制一會，然后在沸水里煮至變色后馬上撈出
3.將野山椒、泡椒、大蔥切小段，姜片和青椒也切好
4.熱鍋熱油，放入大蔥、野山椒、泡椒、姜片大火炒出味
5.倒入青椒翻炒30秒后，再加入過水的雞蛋，一定要大火翻炒，加入雞精和生抽調(diào)好味撈出即可
雞絲拌面
食材：寬面條400g、雞脯肉200g、豇豆150g，油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精
做法：
1.豇豆掐去頭尾，洗凈后切成小段，放入燒開的淡鹽水里焯燙至斷生，撈出瀝干備用；雞脯肉去掉筋，撕成細(xì)絲；蒜頭調(diào)入少許鹽，搗成泥。
2.熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調(diào)入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。
3.燒開水，下入面條，面條成熟后撈出，加入少許面條湯，防止面條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。
蠔油拌芹菜
材料：西芹三根、蠔油一大勺、水一鍋
做法：
1、西芹切成小細(xì)片越細(xì)越好，
2、鍋里水燒開后，把芹菜丟進去，等水再開時立刻撈出來；
3、撈出后裝盤，舀一勺蠔油澆在頂上 拌拌就可以吃了。
蠶豆炒雞蛋
材料：雞蛋、蠶豆、鹽、胡椒粉
做法：
1、將雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽打散，備用。
2、炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。
3、炒鍋內(nèi)放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可。
羅宋湯
材料：牛尾500克、番茄500克、西芹100克、土豆150克、胡蘿卜150克、卷心菜150克，香葉2片、姜4片、白洋蔥1顆、番茄醬2湯匙、黃油150克、糖1湯匙、黑胡椒、干面粉50克、辣醬油2茶匙、鹽
做法：
1. 將牛尾洗凈，冷水下鍋，煮開約5分鐘，撈出牛尾，用溫水洗凈。再煮一鍋干凈的水，水沸后，將牛尾放入鍋中，放姜片和香葉，大火煮開后，直到牛尾酥爛后將姜片和香葉取出。
2. 快燉好的時候，做輔料。用黃油將洋蔥、番茄煸炒透，放入湯鍋中，再加入西芹、土豆、胡蘿卜燉大約半小時。
3. 將番茄醬炒制一下，熱鍋放入黃油，倒入番茄醬，加適量糖，炒勻。再倒入湯鍋中拌勻。
4. 做油面醬，是這道湯的關(guān)鍵。熱鍋，放入一大塊黃油，待其溶解后加小半碗干面粉，小火輕輕翻炒，將面粉與黃油充分融合，這時手感均勻酥潤，產(chǎn)生迷人的香味。 將油面醬倒入湯鍋，整鍋湯會更加濃稠鮮艷。
5. 最后放入卷心菜，再燉15分鐘左右直至所有材料都酥爛后，先后加入鹽、辣醬油、黑胡椒，攪勻，一鍋羅宋湯就做好了。
茶香蝦
材料：蝦12只、茉莉花茶1把、沙茶醬2勺、鹽3克、糖3克、白胡椒1克、油適量
做法
1.準(zhǔn)備食材：蝦：12只， 剪去蝦槍和眼睛，去除砂線，清洗干凈。加入鹽1克，白胡椒1克腌制入底味。
2.茉莉花茶：1把。洗茶后將其沖泡于一個小茶盞中，水量不用過多，因為我們用到的茶湯計量并不大，浸泡至少10－15分鐘左右，茶湯要濃一些，這樣茶香才濃。
3.將茶湯過濾出來備用。茶葉用廚房用紙吸干水份備用。
4.鍋中倒入適量油，將吸干水份的茶葉用油炒熟?；鹆Σ灰?，以免茶葉被炒糊。當(dāng)茶香飄出，且香葉有“沙沙”的聲音時說明火候正好。將炒熟的茶撈出，用廚房用紙吸去多余的油份備用。
5.用剛剛炒茶葉的油煸炒蝦，當(dāng)蝦兩面都由青變紅時，加入沙茶醬2勺。
6.倒入準(zhǔn)備好的茶湯，放開醬料，加入糖：3克、鹽：2克，適度翻拌使其均勻入味。
7.當(dāng)蝦成熟后旺火收汁，使湯汁濃稠且均勻地包裹在蝦的外面，關(guān)火。此時倒入事先炒好的茶葉，翻拌均勻出鍋。
干鍋千葉豆腐
材料：千葉豆腐1盒 、洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克，味精、十三香、鮮露、醬油、蠔油、料酒、鹽
調(diào)料包:姜、蒜、尖椒
制法：1、將千葉豆腐在油中略炸，撈起瀝干油備用；
2、鍋內(nèi)留少許油，放入五花肉煸出油，再放入調(diào)料包煸香；
3、倒入炸過的千葉豆腐、調(diào)味包及青紅椒，炒香后起鍋；
4、在鍋仔內(nèi)墊上洋蔥，放入炒好的菜肴即可。
制作要訣：
五花肉可以煸出油，炒此菜時要少放油。飲食宜忌。
干鍋茄子
材料 ：茄子、紅辣椒、臘肉、郫縣豆瓣醬、永川豆豉、生抽、蒜、青蒜。
做法：
1、茄子洗凈用小蘇打泡一下去除農(nóng)藥，掰小塊
2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開后倒入茄子，2分鐘后撈出，立即放入冰水里，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然后撈出瀝干水分；
3、辣椒洗凈切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗凈后，切碎
4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好后，切小片待用
5、熱鍋里放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油后的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少后，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
注意：
1、茄子焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數(shù)要多一點，被涼水激過的茄子會保持脆的口感。茄子要撈出來瀝干，保證水分少。
2、臘肉選肥一點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以干鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然干鍋菜油大，但是從健康角度說，少點沒壞處。
3、火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入茄子后，要大火快煸，免得出水，就不是干鍋菜了。
4、豆瓣，臘肉，豆豉都是咸的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。
5、如果有少量湯汁沒關(guān)系，干鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒。
干鍋豆腐
材料：豆腐六塊、香菇、口蘑、木耳各少許、小米椒適量，蒜苗（取白的部分）兩根、豆瓣醬1.5大勺，料酒1大勺，白糖、鹽、雞精各少許，高湯1小碗，麻辣鮮少許
做法：
1、豆腐對半切兩次成四小塊，瀝干水備用。口蘑、香菇和木耳切成小塊。小米椒切碎，蒜苗斜切成段?！ ?/p>
2、炒鍋放適量油燒熱，下豆腐煎（也可以裹淀粉炸），煎至兩面金黃微焦，出鍋備用?！ ?/p>
3、炒鍋里留適量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣醬和白糖炒勻?！ ?/p>
4、將配料放入炒勻。
5、下豆腐，再放醬油，加高湯，炒勻后燒開，至湯汁濃稠即可
聯(lián)系客服
