10月了，秋季的腳印越發(fā)的明顯了，回家的路上樹葉基本枯黃掉落了，而且入秋后的天氣總是陰沉沉的，綿綿細(xì)雨不斷，伴隨著秋雨，氣溫下降的也比較快，恰如那句老話“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”。這樣涼爽的氣候，使得人們的食欲變好，平時(shí)餐桌自然少不了各種肉菜，而且現(xiàn)在處于國(guó)慶期間，這樣喜慶的好日子，更是喜事不斷，婚宴上美味的肉菜也都是敞開肚皮享用。這不最近參加完妹妹的訂婚宴、朋友的婚宴感覺吃的有點(diǎn)膩，就像來點(diǎn)酸辣爽口的涼拌素菜，開胃又解膩。

涼拌菜的品類繁多，可葷可素，像檸檬雞爪、涼拌海帶絲、涼拌藕片等等都很美味。菠菜是最常見的蔬菜之一，菠菜的吃法比較多樣，經(jīng)常被用來涼拌、燉湯等，菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，有“營(yíng)養(yǎng)模范生”的美譽(yù)。胡蘿卜生熟皆可，不管是燉湯、涼拌還是洗凈直接食用，它都有點(diǎn)甜甜的味道，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較好，我家最喜歡將它作為配菜涼拌著吃。

雞蛋是最普遍的食材，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且又比較廉價(jià)，深受廣大朋友的喜愛，除了蒸、炒外，煎后拌入涼菜也很美味。細(xì)細(xì)的粉絲吃起來非常的爽滑，用來做成的粉絲湯或涼菜，都十分入味鮮美。今天就用這“4種”食材，制作一道家常的涼拌素菜，一起拌一拌，酸辣爽口，開胃又解膩很下飯，一起看看吧！

【涼拌素菜】

食材：菠菜、胡蘿卜、雞蛋、紅椒、粉絲、辣椒粉、大蒜、十三香、雞粉、鹽、醋、老干媽、生抽、蠔油、香油

制作步驟：

1、菠菜摘洗干凈，胡蘿卜洗凈后切成絲，紅椒去籽洗凈后切成絲，雞蛋打入碗中，同時(shí)往里加少許的鹽和十三香

2、準(zhǔn)備適量的粉絲放入盆中，倒入剛燒開的開水，泡軟后撈出來切成小段，撈的時(shí)候小心燙手

3、起鍋燒水，水開后往里加點(diǎn)鹽和食用油，再放入菠菜和胡蘿卜絲燙軟，撈出過涼水，擠干水分裝盤

4、平底鍋加熱，鍋熱后刷一層油，倒入雞蛋液攤成一張薄的雞蛋餅，兩面金黃凝固后盛出，卷起來切成稍微寬點(diǎn)的條

5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，先將大蒜剁碎放入，再加點(diǎn)辣椒粉、十三香、鹽、老干媽、雞粉，淋入燒至冒煙的熱油，最后往里加點(diǎn)醋、生抽、蠔油、香油攪拌均勻

6、將準(zhǔn)備好的所有食材裝入盆中，淋入調(diào)好的料汁，用手抓拌均勻就可以裝盤上桌了

小提示：

1、菠菜的根吃起來甜甜而且很有營(yíng)養(yǎng)，可以選擇留下來，洗凈燙軟就可以食用了，切忌燙的時(shí)間不宜太長(zhǎng)

2、粉絲比較細(xì)，用開水燙軟就可以了，要是稍微粗點(diǎn)的粉絲，最好放入焯菜的水中燙一下，不然吃起來脆脆的