芋頭很多人都喜歡吃，既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。但因芋頭含淀粉較多，一次攝入50~100克為宜。而且，在烹調(diào)時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉。芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激，在剝洗芋頭時(shí)，手部皮膚會(huì)發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解。因此，剝洗芋頭時(shí)最好戴上手套。

剝洗好的芋頭，就這么蒸熟，味道非常的香，飽腹感非常強(qiáng)。它里含有的一種天然多糖類植物膠體，能增進(jìn)食欲，幫助消化，有止瀉的作用；同時(shí)又有膳食纖維的功能，能潤(rùn)腸通便，防止便秘。

也就是這么個(gè)常見的食材，在一些有經(jīng)驗(yàn)的掌勺人手中，它的做法翻了又翻，層出不窮，下面我就簡(jiǎn)單的分享幾道比較熱門的用芋頭作為主要食材的美味：

金湯山藥芋

食材&配料：

檳榔芋2個(gè)、南瓜1個(gè)、山藥適量、甜豆仁少許、蟹味菇帽少許、鹽適量、白糖適量、雞蛋2個(gè)、鹽適量、白糖適量、雞蛋2個(gè)、生粉適量

做法：

1. 芋頭切塊蒸透壓成泥，下白糖再揉勻，同時(shí)再加清油拌勻，南瓜也蒸爛打泥
2. 做好的芋頭用托盤鋪平切成四方塊，1.5公分的厚度左右
3. 四方塊芋頭裹上蛋黃，再裹上生粉，4成油溫下鍋炸至金黃
4. 南瓜泥加入白糖和鹽，再勾上薄芡
5. 山藥、甜豆仁過(guò)水，再下鍋加入調(diào)料調(diào)味
6. 南瓜泥放入盤中，放上炸好的芋頭，裝飾擺盤即可

脆皮香芋釀秋葵

食材&配料：

秋葵4個(gè)、熟檳榔芋泥30克、生粉5克、鹽2克、面粉25克、吉士粉5克、鹽2克、十三香少許、熟油5克、麻油少許

做法：

1. 將秋葵切去根部，順長(zhǎng)剖開，取出籽備用
2. 芋泥加適量鹽和水、麻油調(diào)勻，裝入裱花袋，取處理好的秋葵將芋泥釀進(jìn)去
3. 生粉5克、面粉25克、熟油5克、吉士粉5克、鹽少許、十三香少許，加適量水，制成脆漿糊
4. 起油鍋，六成油溫，秋葵入脆漿糊均勻包裹，入鍋炸脆起鍋裝盤即可

桂花蜜香芋

食材&配料：

芋頭1斤、桂花醬3克、冰糖60克、麥芽糖10克、開水1000CC;鹽少許

做法：

1. 將芋頭切成4厘米大小的塊狀，也可以使用冷凍芋頭替代。
2. 鍋內(nèi)倒入1000克的水后，再放入調(diào)味料、冰糖及麥芽糖
3. 待水燒開后放芋頭，用大火再次燒開后，轉(zhuǎn)至中火煮5分鐘，再轉(zhuǎn)小火加蓋燜30分鐘后熄火
4. 放在鍋中燜10分鐘后即完成

小提示：

1. 桂花醬適量不宜過(guò)多，以免香氣太重
2. 鹽少許可提味，以免過(guò)咸
3. 放麥芽糖會(huì)讓芋頭回甘