番茄土豆燉牛腩
準(zhǔn)備材料牛腩，番茄，土豆，蔥姜蒜，洋蔥，八角，桂皮，香葉，陳皮，山楂，生抽，老抽，蠔油，白糖，雞精，鹽，黃豆醬，番茄醬
1.要想牛腩軟嫩多汁，首先第一步在牛腩的選材上就要注意，不要光挑瘦的，最好是肥瘦相間的牛腩。將牛腩洗凈切塊，冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血沫后撈出流水下沖洗干凈，瀝干水分待用。番茄洗凈切小塊，連同湯汁一起放入碗中備用。土豆去皮切塊，放入水中浸泡防止氧化變黑。
2.第二大要素就是鍋，做牛腩我們最好用砂鍋來小火慢燉，這樣受熱才會(huì)更均勻，肉質(zhì)才會(huì)更軟爛，砂鍋中倒入油，放入蔥姜蒜洋蔥爆香，加入西紅柿塊翻炒片刻，再加一勺番茄醬，多炒幾下，將番茄里面的湯汁水分都炒出來。
3.放入牛腩翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火，加老抽，生抽，蠔油，料酒，黃豆醬，鹽，白糖翻炒均勻，加入桂皮，八角，香葉，山楂和陳皮（牛腩軟爛的另一要素）大火燒開后轉(zhuǎn)中小火悶煮40分鐘。喜歡吃辣的還可以放一兩個(gè)辣椒。
4.時(shí)間到后，打開鍋蓋，放入土豆翻炒片刻，繼續(xù)悶煮20分鐘。
5.出鍋前大火稍微煮兩三分鐘，讓湯汁更加的濃稠。出鍋前撒點(diǎn)蔥花香菜之類的裝飾一下即可。
三杯雞
食材：三黃雞1只、小干蔥2頭、紫皮洋蔥半個(gè)、新鮮羅勒1把、大蒜4瓣、姜1小塊、紅彩椒1/3個(gè)。
做法：
1.三黃雞剁成100px大小的塊。小干蔥去皮后切成片，紫皮洋蔥切絲，姜和蒜切片，彩椒切成三角塊備用；
2.鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙2分鐘，然后撈出用清水沖凈表面浮沫兒，充分瀝干。鍋中的水倒掉不用；
3.鍋中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時(shí)，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好后盛出；
4.炒鍋洗凈燒干，倒入少量油，把小干蔥，大蒜片，姜片爆香后，放入雞塊，倒入加飯酒沒過雞塊的1/2，然后再加入清水沒過雞塊的2/3，調(diào)入生抽，老抽和剩余的10克糖，蓋上蓋子燉15分鐘；
5.打開蓋子，改成大火繼續(xù)燒3---5分鐘，待湯汁變粘稠后，放入紫皮洋蔥絲,彩椒,羅勒攪幾下，再調(diào)入白胡椒粉、香油攪拌均勻，關(guān)火即可。
香辣蒜香蝦
食材：鮮蝦200g、油適量、鹽適量、干紅椒適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法：
1、鮮蝦去頭殼，背部開口剔去細(xì)線備用。
2、小蔥、生姜、大蒜、紅干椒切碎。
3、鍋里添油，油七成熱時(shí)倒入鮮蝦炸制金黃后，撈出控油備用。
4、另起油鍋，油熱后放入切好的姜蒜末爆香，放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬，炒勻后倒入少許醬油。
6、倒入控凈油的蝦，小火翻炒。調(diào)入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小芹菜燴牛肉
原料：小芹菜150克，牛肉300克，水發(fā)木耳30克，青、紅椒件各10克。
調(diào)料：
泡生姜10克，泡椒15克，生抽5克，色拉油1千克，豆瓣醬20克，米醋5-8克，水淀粉5克，高湯300克，白糖5克，雞粉2克，味精5克，食粉2克，鹽2克，生粉5克。
制作流程：
1、牛肉切4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片；芹菜切成長1.5厘米的段。
2、鍋中加入色拉油燒至四成熱，放入用食粉、鹽、生粉腌制10分鐘的牛肉，小火滑1分鐘后撈出控油。
3、鍋入40克色拉油燒至五成熱，入泡生姜、泡椒、豆瓣醬小火炒香，入所有原料，中火翻炒0.5分鐘后加高湯、雞粉、米醋、白糖、生抽，中火加熱2分鐘至原料入味，加味精調(diào)味后用水淀粉勾芡即可出鍋裝盤。
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