茄子燉土豆
用料
茄子3個(gè)土豆1個(gè)青紅尖椒各1個(gè)小肉100克黃豆醬2勺（35克）生抽2勺蔥1根姜3片蒜5瓣雞精半小勺白糖3克蠔油1勺
做法
準(zhǔn)備3個(gè)茄子，1個(gè)土豆。
茄子用手撕成條。土豆切成塊備用。
土豆洗兩遍，放在水里泡上備用。
準(zhǔn)備肉片，最好是五花肉，燉菜最香，準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、蒜要多一些。
青紅尖椒切成小塊。
準(zhǔn)備兩勺黃豆醬
熱鍋涼油，有條件的可以放豬油，燉菜更香。放入肉翻炒。
用小火不斷的翻炒。
蓋上鍋蓋燜兩分鐘，茄子稍微有點(diǎn)變軟即可。
放入蔥和姜翻炒。
碗中調(diào)汁，放入黃豆醬、生抽、蠔油一點(diǎn)點(diǎn)的糖，攪拌均勻。
鍋中倒入碗中調(diào)料汁不斷的翻炒均勻。
放入土豆塊。
放入兩小碗水，（當(dāng)然家里有高湯更好了，或者有骨頭湯）。
用中小火燉，大概燉五六分鐘就差不多。
湯汁少了一半，放入青紅尖椒和蒜末。
放入雞精，湯汁變得濃稠即可，
美味的家常下飯菜就做好了，來(lái)和米飯吃杠杠滴。
南瓜山藥燉雞腿
用料
雞腿1只板栗南瓜1個(gè)鐵棍山藥1根料酒1勺蠔油2勺黃豆醬1勺醬油3勺花椒粒8粒八角1個(gè)雞精半小勺
做法
準(zhǔn)備一個(gè)雞腿洗凈。
雞腿切成小塊
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準(zhǔn)備一個(gè)板栗南瓜。
南瓜切成塊，準(zhǔn)備一根鐵棍山藥，用刮皮刀刮去外皮，切成段。
準(zhǔn)備蔥、姜、蒜。
熱鍋涼油放入雞塊，不停的翻炒
放入料酒、八角、花椒粒，再放入蔥、姜、炒香。放入1勺黃豆醬，2勺蠔油，3勺生抽
不停的翻炒30秒。
放入南瓜塊。
再放入山藥塊，翻炒均勻，放入開(kāi)水，開(kāi)水入味比較好
水量不要太多，差不多平齊即可，用中火燉。
出鍋前放入雞精、蒜末，燉到鍋底剩下一點(diǎn)湯汁即可。
出鍋裝盤(pán)，放點(diǎn)香菜即可。
清燉排骨
食材：豬排骨(大排)300克，小白菜50，克花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克
做法：
1、將排骨洗凈，剁成四厘米長(zhǎng)，三厘米寬的段，下沸水鍋焯燙后撈出，沖洗干凈；
2、小白菜洗凈，去根部，一切兩段；
3、蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍松備用；
4、鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，姜塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5、旺火燒沸，撇凈浮沫，倒入陶器，轉(zhuǎn)小火慢燉至接近成熟；即可
西蘭花鮮肉餃子
【食材】豬肉300g，西蘭花500g，面粉700g，食用油，食鹽，香油，姜，十三香，生抽，雞蛋1個(gè)。
【步驟】1.食材洗凈，西蘭花把花和桿分開(kāi)裝盤(pán)備用，豬肉洗凈剁碎，裝碗，姜切末；
2.在肉中倒入適量的十三香、生抽、油鹽、姜末攪拌均勻，腌制10分鐘；
3．西蘭花在鍋中燒水煮一下，水開(kāi)的時(shí)候再把西蘭花撈起來(lái)，桿可以再煮兩分鐘撈起來(lái)，瀝干水；
4.西蘭花剁碎成泥，倒入鮮肉中繼續(xù)攪拌均勻，這樣餃子的餡就完成；
5.在碗中加入面粉，少量多次地加入溫水，這樣做出來(lái)的餃子皮會(huì)柔軟一些，用筷子往一個(gè)方向攪拌均勻，成絮狀，再打入雞蛋清繼續(xù)攪拌均勻；
6.用手揉搓成光滑的面團(tuán)，放20分鐘左右；
7.繼續(xù)揉搓成光滑的面團(tuán)，然后搓成長(zhǎng)條狀，用刀切成若干個(gè)小段；
8.繼續(xù)一個(gè)一個(gè)用手搓成光滑的小面團(tuán)，用搟面杖搟成餃子皮，中間的厚邊緣薄為最佳狀態(tài)；
9.可以用勺子挖一勺，放在皮上，兩手一擠，俗稱“燕兒飛飛”的餃子形狀就形成了；
10.起鍋燒水，水開(kāi)之后加入適量的鹽，再倒入餃子，水再次煮開(kāi)的時(shí)候用鍋鏟可以攪拌一下，避免粘鍋；
11.餃子煮熟之后，一個(gè)一個(gè)地在往水面上漂，就可以撈出來(lái)瀝干水分，加一個(gè)料碟食用。
芹菜炒粉
用料
紅薯粉條一小把芹菜6根紅尖椒半個(gè)瘦肉50克蔥半小根姜3片蒜3瓣
老抽半勺生抽勺鹽白糖半小勺
做法
準(zhǔn)備一把粉條，
芹菜洗凈切成段。
準(zhǔn)備肉切絲、蔥、姜、蒜、紅尖椒。
鍋里放入多量的水，放入粉條，放入老抽，讓粉條上色煮熟即可。
煮熟盛出來(lái)備用。
炒鍋內(nèi)放油，放入蔥和姜，倒入肉絲翻炒出香味。
放入半勺13香炒香。
放入生抽兩勺。
放入粉條翻炒幾下，放入一碗水。
放入芹菜。放入鹽，這樣做芹菜的味道能溶解在湯汁里，粉條就有芹菜的清香味。
放入紅尖椒，最后收汁，不要收的太干，有一點(diǎn)湯汁就夠，放入蒜末，雞粉。一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒幾下關(guān)火。
出鍋裝盤(pán)色香味俱全啦
椒麻雞
用料
雞腿3只小米辣1個(gè)青椒1個(gè)大蔥1根姜1塊蔥3根花椒油2勺辣椒面1勺
生抽、料酒、蠔油、白糖各1勺鹽、芝麻各1勺
做法
大蔥和姜切片，小蔥的蔥白切段，其它切成蔥花，雞腿去骨
鍋里放水加1勺料酒+5片姜片+5片大蔥+幾段蔥白，放入雞腿肉水開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，關(guān)火燜5分鐘。燜好用筷子戳一下能快速扎透無(wú)血水流出就熟了（雞湯留一點(diǎn)后面有用）
燜好的雞腿放到冰水中浸泡5分鐘，（雞腿肉經(jīng)過(guò)冰水浸泡，皮變很緊致，肉超級(jí)滑滑有嚼勁，拍麻煩的這步也可省略）然后切成小塊
碗里放小米辣+青椒+1勺辣椒面+1勺芝麻++1勺蔥花，潑入熱油（把油加熱到微微冒煙）
再加入1勺生抽+1勺蠔油+2勺花椒油+1小勺白糖+1小勺鹽，再加入幾勺煮雞腿的雞湯攪拌均勻，可以嘗下味道，覺(jué)得不夠味的可以自己再調(diào)整
把調(diào)味汁淋在雞腿肉上攪拌均勻，靜置20分鐘讓雞腿肉入味就可以開(kāi)吃啦
紅燒排骨
用料
排骨1000克蔥1根姜5片蒜3瓣蠔油2勺冰糖或白糖100克香醋3勺八角2個(gè)花椒粒20粒
料酒2勺醬油三大勺老抽半小勺桂皮1小塊香葉2小片雞精半小勺水淀粉兩勺開(kāi)水一盆
做法
先將排骨切成塊。燒一壺開(kāi)水，燉排骨用。
準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角、花椒粒，桂皮、香葉。
碗中調(diào)汁放入料酒、蠔油、老抽、生抽、13香、香醋。
鍋內(nèi)放入涼水，放入排骨，再放入兩勺料酒。煮開(kāi)后再用涼水清洗一下，控干水分備用。
鍋里放油，放入冰糖，炒糖色要用最小火來(lái)炒，炒到棗紅色，像豆油的深色就可以。
炒好糖色，放入排骨翻炒一分鐘，再放入碗中的調(diào)料汁，用中火把調(diào)料汁翻炒均勻。
放入步驟二的所有材料炒香。
倒入開(kāi)水，開(kāi)水的量沒(méi)過(guò)排骨即可。用中小火大概要燉40到60分鐘。
放入兩勺鹽，蓋上鍋蓋，用中小火燉，
在燉的過(guò)程中，自己拿筷子夾起一塊品嘗一下，如果熟了，就大火收汁。
放入雞精，鍋底剩一點(diǎn)湯汁，從鍋邊淋入水淀粉，這樣湯汁會(huì)更濃稠，明亮。
出鍋裝盤(pán)，看看是不是色香味俱全。
芹菜炒子鴨
用料
主料鴨500克干辣椒50克芹菜200克
輔料食鹽1勺醬油2克茶籽油20克醋10克味精2克
做法
1.備子鴨切丁，芹菜切段，干辣椒切碎
2.鍋里燒油放進(jìn)子鴨炒勻
3.放進(jìn)干辣椒，淋點(diǎn)醋去腥味
4.放點(diǎn)鹽炒勻
5.放點(diǎn)清水
6.淋上醬油煮10分鐘
7.收汁
8.放進(jìn)芹菜
9.放點(diǎn)味精
10.炒勻出鍋
11.好香的子鴨
紙上撈菜烤雞
原料：
清遠(yuǎn)雞一只1800克，臘肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，鹽5克。
調(diào)料：
鹽，烤雞汁（辣椒醬、鹽、生抽）300克。
制作：
1、清遠(yuǎn)雞剁成塊，放入烤雞汁拌勻。
2、烤盤(pán)刷油，鋪開(kāi)錫紙，把雞肉放入錫紙內(nèi)包好，入烤爐10-15分鐘。
3、將上海青焯水，瀝干，切碎備用。
4、鍋燒熱，放入臘肉片、拍大蒜子、小米椒、鹽翻炒出香，放入上海青翻炒，起鍋。
5、打開(kāi)烤雞，蓋上炒好的撈菜即可。
糖醋蓮藕
食材：
蓮藕500克、胡蘿卜1根、姜10克、蒜15克、醬油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄醬2勺、玉米淀粉5克
做法：
1、蓮藕和胡蘿卜削皮，滾刀切塊，把醬油、砂糖、白醋、番茄醬等等調(diào)勻成糖醋汁。
2、燒沸水后放入蓮藕和胡蘿卜煮片刻，斷生后瀝一下水分。
3、炒鍋放入金龍魚(yú)黃金比例食用調(diào)和油，燒熱后爆香姜蒜蓉，放入胡蘿卜塊和蓮藕塊，煸炒。
4、放入糖醋汁，拌勻后轉(zhuǎn)中小火，讓胡蘿卜和蓮藕吸收糖醋汁。
5、最后放入水淀粉炒勻，撒上蔥粒即可上桌。
滑蛋海帶蝦仁
材料：蝦仁8只，雞蛋3顆，雞精1匙，砂糖1/2茶匙，油兩匙，鹽適量，胡椒粉適量，干淀粉少許
做法：1.鮮蝦剝殼，背部切一小刀，挑出蝦線，洗后瀝干待用。雞蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一點(diǎn)蛋清備用起油鍋。剝好的蝦仁加少許鹽、胡椒粉、
干淀粉和留出的蛋清一起抓勻，入冰箱冷藏5分鐘。
2.鍋內(nèi)放油，燒熱后，下蝦仁翻炒到斷生后，倒入蛋液，加少量鹽調(diào)味，持續(xù)翻炒到蛋液剛剛凝固，即立刻關(guān)火盛盤(pán)。
招牌鮰魚(yú)湯
原料：
鮰魚(yú)一條（約600克），山藥泥10克，山藥片、青椒塊各20克，姜片。
調(diào)料：
鹽8克、味精5克、雞粉5克、白胡椒粉3克，混合湯1000克，黃貢椒醬、廣東米酒、豬油、菜籽油各10克，紅泡椒醬5克，色拉油。
制作：
1、凈鍋滑透，留少許色拉油，下姜片煸香，下魚(yú)塊，大火煎至兩面金黃盛出。
2、另起鍋，滑透后下豬油、菜籽油，下魚(yú)塊，烹入廣東米酒，煎至魚(yú)塊表面略帶焦色，沖入混合湯，加黃貢椒醬、紅泡椒醬大火燒開(kāi)，下山藥片，繼續(xù)大火燒3分鐘，轉(zhuǎn)小火，加青椒塊、山藥泥、鹽、味精、雞粉、白胡椒粉燒約30秒，待用勺子舀起湯汁向鍋中慢慢倒下能自然形成一條細(xì)線，關(guān)火盛入砂煲內(nèi)即可。
炭燒紙包鴿
原料：
鴿子4只（毛重300克/只），條紋紙2張。
調(diào)料：
美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克，家樂(lè)牌鮮露4克，麥芽酚、肉寶王各0.6克，鹽、糖各6克，味精8克。
制作：
1、鴿子宰殺，去皮和內(nèi)臟，整好形。
2、將所有調(diào)料拌勻，均勻地涂在鴿子表面和內(nèi)膛，腌制30分鐘。
3、用條紋紙將鴿子包好（包1層即可），埋入燒好的木炭中炙烤45分鐘（放入鴿子后不用再加木炭，用余溫熏烤即可），取出，用毛刷刷去紙灰，再用剪刀修掉烤焦的地方。
4、將處理好的熟鴿子放入微波爐，高火打3-5分鐘取出，上桌前改刀裝盤(pán)即可。
糖醋脆皮豆腐
【所需材料】：老豆腐500g、生抽2勺、醋2勺、糖1勺、鹽少許、淀粉適量、白芝麻少許、蔥花少許
【烹飪過(guò)程】：
步驟1
做糖醋口味的菜比較容易的做法就是提前弄一個(gè)糖醋汁了，拿一個(gè)小碗，碗內(nèi)放入2勺醋、2勺生抽、少許鹽和1勺糖，再倒入少許淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，這就是糖醋芡汁了，調(diào)好之后備用。
步驟2
準(zhǔn)備500g老豆腐水龍頭開(kāi)小水流把豆腐清洗一下，然后切成長(zhǎng)寬3cm左右的塊，切好之后用廚房用紙吸干表面水分，這一步是比較重要的，吸干水分之后我們?cè)谝粫?huì)煎的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
步驟3
鍋中放入適量的食用油，油熱之后下入切好的豆腐，把豆腐塊煎出硬皮，煎到兩面金黃就可以啦。
步驟4
把所有的豆腐都煎好之后，把調(diào)好的糖醋汁再攪拌一下倒入鍋中，因?yàn)槲覀冊(cè)陟o置的時(shí)候水淀粉沉淀了，所以要攪拌一下再倒入鍋中，開(kāi)中火煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)大火收汁，將豆腐翻拌一下，讓每一面都能裹上糖醋汁。
步驟5
等到鍋里的汁水收到粘稠了就可以關(guān)火盛出了，我還在上面撒了一些白芝麻和蔥花做點(diǎn)綴，這樣一道糖醋脆皮豆腐就大功告成了！
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