蒜苔燒蝦仁
食材
蝦仁適量、蒜苔適量、胡蘿卜少許、蔥適量、姜適量、料酒5ml、鹽適量、蠔油5ml、生抽3ml、胡椒粉少許、淀粉少許。
做法
1、蝦仁洗凈，開背、腹部去除蝦線，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉，抓勻腌制片刻。
2、蒜苔洗凈切段，蔥、姜切絲。
3、腌制過的蝦仁放入淀粉攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)倒入食用油燒熱，放入蝦仁煎至兩面微黃。
5、放入蔥、姜絲炒香，放入蒜苔翻炒幾下。
6、加入鹽、蠔油翻炒至蒜苔斷生出鍋。
紅燒肉
用料五花肉：1蔥：少許姜：3片
八角：2只白沙糖：2匙料酒：1匙
老抽：1匙生抽：2匙
做法
1、五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。蔥切大段、姜切片、八角盛出備用；
2、鍋內(nèi)放少量油，開小火，加入姜片、八角、2匙白砂糖。用鍋鏟不斷攪拌砂糖，使其化入油中；
3、攪拌至油中開始出現(xiàn)大量褐色的氣泡；
4、此時(shí)馬上倒入五花肉，并不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油，（遲一點(diǎn)的話糖則會(huì)發(fā)苦變糊）；
5、肉基本上色后下料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、清水（剛好沒過肉）大火燒開，小火燜半小時(shí)；
6、記得是蓋上蓋子燜煮；
7、最后大火將湯汁收到紅亮濃稠，下蔥段即可出鍋食用。
紅油豬耳朵
食材：煮熟的豬耳朵一個(gè)，大蔥白一段，香菜兩顆，大蒜3瓣，辣鮮露、紅油、陳醋各適量
做法：
1.煮熟的豬耳朵斜切成細(xì)絲，這種煮熟的豬耳朵，超市菜市場都有賣。大蔥白切細(xì)絲，香菜切段，大蒜切成碎末備用。
2.取一個(gè)小盆，放入紅油一勺、陳醋、辣鮮露，攪勻后倒入切好的豬耳朵，最后再放入切好成絲的大蔥白、香菜拌勻即可。
尖椒干豆腐
| 食材 |
干豆腐 300g 紅尖椒 1根 蔥花 5g 姜絲 5g 高湯 200ml 海鮮醬油 2茶匙 鹽 2g 水淀粉 2湯匙 油 3湯匙 綠尖椒 1根
| 步驟 |
1、干豆腐切成1cm寬、5cm長的條，放入滾水中汆燙一下，撈出瀝凈水待用。
2、紅、綠尖椒去蒂去籽切條備用。
3、大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入蔥花、姜絲爆香，加入干豆腐翻炒，加海鮮醬油、鹽調(diào)味。
4、加入高湯，燒制2～3分鐘，下入切好的紅、綠尖椒翻炒均勻，加入水淀粉勾芡即可出鍋。
香辣醬香骨
用料
小排骨300g姜5片蔥1根白芝麻少許料酒1大勺醬油1大勺米醋1小勺香辣烤肉醬100g
糖少許鹽少許
做法
小排骨用清水泡去血水，瀝干水，加入料酒、醬油、米醋、糖、鹽和香辣烤肉醬
放入料汁的排骨用手充分抓勻，腌制20分鐘以上
鍋燒熱，加入適量油，油燒熱放入排骨
煎至排骨呈紅棕色，加入姜片和蔥段
加入腌制排骨的料汁，并加水至剛剛淹沒排骨
大火燒開后，加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉約30分鐘
燉至湯汁不多時(shí)，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁
湯汁不要全部收干，留一點(diǎn)點(diǎn)，這樣排骨口感更潤
撒少許白芝麻和蔥花點(diǎn)綴即可
芹菜炒河蝦
材料：河蝦，芹菜，油，鹽，白糖，料酒，雞精，香油
做法
1、小河蝦剪去蝦須洗凈。
2、炒鍋倒少許油燒熱爆香蔥花。
3、倒入小河蝦翻炒，淋入料酒。
4、炒制河蝦變色發(fā)紅盛出。
5、原鍋再加少許油爆香蔥姜。
6、倒入焯燙過的芹菜翻炒。
7、加入少許白糖，加鹽翻炒均勻，再放入河蝦繼續(xù)翻炒。
8、加少許雞精，淋入少許香油，翻炒均勻關(guān)火。
五香蒸排骨
1、排骨切斷，放入鹽、醬油、紅糖、甜面醬、醪糟汁、蔥碎、姜末、五香粉拌勻碼味。
2、將珍珠米下鍋烘焙呈微黃色，盛出晾涼后，放攪拌機(jī)里攪碎，倒入排骨中拌勻。
3、上沸水蒸鍋里用中大火蒸一小時(shí)，將碗取出后用另一大盤扣在碗上，把排骨翻倒在盤里即可上桌。
【醬香鴨腿】
用料：
鴨腿；生姜；大蔥；蒜瓣；香辛料（八角、桂皮、花椒、香葉、草果、干紅椒等）；
料酒；老抽；精鹽；香麻油；冰糖；
做法：
1、將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭干水分后均勻地涂抹老抽、料酒，腌制15分鐘左右備用；大蔥切段、生姜切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈，控干水備用。煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時(shí)，將腌制后的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸。
2、將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時(shí)翻個(gè)面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香后起鍋控油備用。炒鍋燒熱注油，油溫起來后下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。
3、炒至香辛料稍微收干香味溢出時(shí)，鍋內(nèi)注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調(diào)轉(zhuǎn)中火，將煎炸后的鴨邊腿放入鍋中鹵制。鹵至湯汁開始收濃（約20分鐘），添加精鹽調(diào)好味，繼續(xù)熬煮幾分鐘后將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤；將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾后收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食。
五花肉炒土豆片
做法
1.五花肉切薄片，姜蒜紅椒切片。
2.土豆切略厚一點(diǎn)的片，洗去淀粉。。
3.炒鍋放油燒熱，加入肉片炒出油。
4.放入花椒粒和姜蒜煸炒。
5.加入土豆片，小火煎炒，炒到土豆片變透明，微微發(fā)黃。
6.加入生抽、老抽、一點(diǎn)鹽炒勻。
7.加入小米椒，加一點(diǎn)熱水翻炒 。
8.最后放入青蒜苗。
小炒黃牛肉
所需食材：
牛里脊300g，細(xì)香芹3根，小米辣椒3個(gè)，杭椒2個(gè)，紅彩椒1個(gè)，蔥適量，蒜5瓣，海鮮醬油1勺，蠔油半勺，淀粉半勺，料酒1勺，鹽適量，豆瓣醬半勺，生抽一勺，花椒粉2g，姜粉2g，老抽2至3g。
制作步驟：
1.將牛里脊切成片，放入生抽、海鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、淀粉、花椒粉、姜粉，腌制20分鐘。
2.把香芹切成段，小米辣椒、杭椒和紅辣椒切成絲，蒜切片，蔥切段，備用。
3.熱鍋燒油，滑入腌制好的牛肉片，變色后馬上盛出，待用。
4.鍋內(nèi)重新倒入油，燒熱后放入蒜片、蔥段炒香，放入豆瓣醬，煸炒出紅油，分別把小米辣椒、杭椒、紅辣椒、香芹放入鍋中，煸炒。
5.最后倒入牛肉片，大火翻炒，適量放入鹽和生抽即可出鍋。
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