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青山學的經典開胃菜,營養(yǎng)又解饞,來兩碗米飯都不夠啊

鮮筍燒牛肉

用料

主料鮮竹筍750克牛腩500克

輔料菜籽油2大湯匙桂皮1小塊香葉3片干山楂2-3片冰糖15克生抽30毫升老抽10毫升鹽根據(jù)情況添加香菜2棵豆瓣醬50克料酒40毫升姜1塊約15克干辣椒5個大蔥40克大蒜8瓣八角2個草果2個

做法

1.準備主要食材:牛腩切塊、鮮筍切成滾刀,姜切成片、大蔥切成段、香菜切成段備用。

2.鮮筍放鍋中,加入適量清水。

3.大火燒開后煮10分鐘左右。

4.撈出投入涼水中。

5.牛腩冷水下鍋,加入適量料酒大火燒開后焯水2-3分鐘。

6.牛腩撈出用溫水洗去浮末,鮮筍撈出瀝干水份備用。

7.菜籽油煉熟,關火回溫至5成熱左右下豆瓣醬炒出紅油。

8.放入牛腩翻炒均勻后倒入料酒。

9.放入冰糖、姜、大蔥和蒜爆出香味。

10.放入干辣椒、香葉、八角、干山楂、草果、桂皮炒香。

11.放入鮮筍炒均勻。

12.加入足量的清水大火燒開,加入生抽。

13.加入老抽(此時開幾滾可以試一下湯的鹽味,偏咸則差不多,太淡則需要加少許鹽)。

14.蓋蓋轉中小火燒60-90分鐘(趕時間可以用高壓鍋壓20-30分鐘即可)。

15.撈出香料扔掉,轉大火收汁。

16.盛出,撒上香菜即可。

回鍋紅燒茄子

用料

主料長茄子3—4個3個五花肉150克150克青紅椒各1個各1 個

輔料鹽2克2克白糖5克5克蔥蒜適量適量丸莊黑豆醇釀醬油15毫升15毫升

做法

1.茄子洗凈切成段。(茄子不用去皮,更好的保留住茄子的營養(yǎng)。)

2.茄子裝入盤中,放入蒸鍋中。蒸鍋水燒開后,再大火蒸15分鐘。

3.趁蒸茄子的時候,把五花肉剁成肉末。青紅椒切碎,大蒜切末,蔥切成小段。

4.鍋中加入適量油燒至六成熱,倒入肉末,將肉末煸炒至發(fā)白。

5.再加入適量蔥蒜翻炒均勻。

6.調入丸莊黑豆醇釀醬油15毫升。

7.翻炒均勻,讓肉末裹上醬油色,再倒入蒸好的茄子。

8.大火翻炒3-4分鐘。(這里需要用鍋鏟使勁壓茄子,使其充分入味。)

9.調入白糖5克和鹽2克,翻炒均勻。

10.最后撒入青紅椒段翻炒均勻即可。

11.盛出裝盤。

麻醬豆角

主料

豆角500g芝麻醬2湯匙

輔料

姜1/2塊蒜1頭鹽1/2茶匙雞精1/2茶匙香醋1/3茶匙

做法

1原料圖。

2豆角切段焯水斷生,投入涼白開里備用。

3瀝干后加入鹽,雞精抓勻靜置幾分鐘。

4放入香醋,蒜碎,姜汁。

5芝麻醬加1湯匙溫水2茶匙芝麻油混合攪拌成可以流動的狀態(tài)。

6淋在豆角上面即可。

苦瓜香腸炒蛋

主料

苦瓜1根香腸半根鴨蛋1個

輔料

油適量鹽適量耗油1勺干辣椒1個

做法

1苦瓜洗凈去掉瓤,切片,薄一些

2撒點鹽腌制5分鐘,沖掉鹽水

3土鴨蛋一枚,我貪心又放了一枚土鴨蛋,顏色美極了

4平底鍋放少許油,鴨蛋煎至金黃,盛出來備用

5切蔥蒜干辣椒備用

6腌制好的苦瓜過水后放入開水中焯一分鐘

7焯水后迅速過冷水,這是苦瓜不苦的秘訣

8炒鍋爆香蔥蒜

9放入苦瓜翻炒

10再放入雞蛋翻炒,

11加入香腸片翻炒

12撒鹽和耗油即可出鍋

涼拌七味肥牛

用料

主料肥牛肉片120克西芹1支小黃瓜半條洋蔥半個

輔料醬油2大勺蘋果醋30毫升味醂30毫升七味粉5克香油5毫升

做法

1.小黃瓜洗凈切絲。

2.洋蔥去皮切絲,西芹去外皮纖維,切成細長條。切好的食材全泡入冰水中冰鎮(zhèn)備用。

3.肥牛肉片汆燙后撈起。

4.再泡入冰水中冰鎮(zhèn)一下,撈出瀝干備用。

5.冰鎮(zhèn)過的時蔬取出瀝干水分備用。

6.碗中調入減鹽醬油2大勺。

7.再調入味醂30毫升、蘋果醋30毫升、七味粉5g和香油5毫升。

8.將調味料攪拌均勻。

9.將時蔬放入調味料中攪拌均勻。

10.裝盤,然后再加入肥牛卷。

11.淋上醬汁即完成。

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