酸菜爆大腸

食材：適量（豬大腸，酸菜，姜片，蒜片，干辣椒，紅椒，蒜頭，食油，鹽，生抽）清洗大腸：適量（生粉+白醋+白酒）

做法：

1.生姜切片、紅椒切片、蒜頭切片，酸菜洗凈切片。

2.大腸翻個面，加生粉、白酒、白醋反復(fù)揉搓，重復(fù)幾次清洗干凈。

3.大腸加清水、姜片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘，壓好的大腸稍涼后切斜刀塊備用。

4.鍋內(nèi)熱油，下姜片蒜頭煸香，下大腸翻炒，加少許生抽、食鹽調(diào)味。

5.將大腸推至一邊，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉調(diào)味，加紅椒翻炒至斷生即可。

芹菜木耳炒火腿

食材：芹菜兩根、木耳菜適量、火腿腸、鹽、五香粉

做法：

1、芹菜切段兒，火腿切橢圓薄片兒、木耳泡發(fā)后隨意切；

2、 起鍋燒油，倒入紅辣椒爆香；

3、倒入芹菜段兒翻炒，加鹽加五香粉；

4、加木耳翻炒。嘗一下看味道怎么樣，淡的話可以再加鹽或者五香粉；

5、最后加入火腿腸翻炒兩下就可以出鍋啦。

豆豉蒸排骨

食材：排骨500克，整頭蒜2個。

輔料：小紅椒3個，油炸蒜粒30克，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

做法：

1、排骨洗凈瀝干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2、排骨內(nèi)加入鹽、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓勻。

3、分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時以上。

4、入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5、蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。

酸菜牛肉

食材：牛肉300克、酸菜150克、蔥、姜、蒜、香菜適量、雞蛋清一個、啤酒半小碗、醬油少許、鹽少許、紅椒半個；

做法

1.將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應(yīng)該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩；牛肉片內(nèi)放少許鹽，進(jìn)行調(diào)味；加入蛋清，使牛肉更加嫩滑；

2.倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度；放入少許醬油，起到上色的作用；

3.將牛肉片與蔥姜蒜﹑香菜適量，一個雞蛋的蛋清，啤酒半小碗，醬油和鹽攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲；

4.鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩；油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散；

5.炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛到一個碗內(nèi)；

6.鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香；倒入酸菜；翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來；倒入牛肉和紅椒絲；大火翻炒1分鐘，撒香菜末；盛出即可食用。

尖椒燴豬血

材料：豬血、肉末、尖椒、蔥姜、醋、料酒、醬油、糖、鹽

做法1.尖椒洗凈切成塊，豬血切成片，把豬血焯水后瀝干水分。

2.鍋中放油燒熱，下入蔥、姜爆香，加入肉末煸炒。

3.加入幾滴醋，煸炒肉末至變色。

4.加入料酒、醬油、糖炒勻。

5.加入溫水和鹽燒開，下入焯過水的豬血，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃縮。

6.勾入薄芡，加入尖椒炒勻即可。

柴鍋燒雞

用料

土雞半只土豆兩斤杏鮑菇三個木耳兩大朵雞血一只雞的血雞雜一只雞的雜蒜數(shù)瓣姜一大塊小米辣數(shù)個蔥三根花椒數(shù)粒

鹽適量胡椒粉適量醬油適量白酒適量味精適量

做法

準(zhǔn)備:雞剁碎（加入少量白酒、醬油、胡椒粉、鹽腌制）、土豆切塊、杏鮑菇切塊、木耳改小塊、雞血煮好、雞雜切小塊備用

調(diào)料:蒜剝好、姜拍碎、小米椒切段、蔥切段

鍋燒大火

熱鍋冷油（這里可以使用混合油：清油＋豬油）

油熱后下入雞塊

炒制雞塊變色收水后加入:花椒、姜、蒜、小米辣炒出香味

加入水沒過雞肉，下入杏鮑菇和木耳一起燒

雞肉燒軟后加入土豆、雞血、雞雜再燒五分鐘

加入適量醬油、鹽、味精撒上蔥花~

好吃美味的柴鍋燒雞就做好啦

爆炒麻辣雞

食材:雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油

做法1.、用鹽，料酒將雞略微腌一下（我買的是雞腿，用了四個）。

2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒炸至變色后撈出備用。

3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟（此時的油一定要夠多）后撈出，剩下的油倒掉。

4、鍋中倒油燒熱，參加炸好的雞塊和辣椒，參加少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

5、出鍋裝盤即可。

毛豆小炒雞

用料

雞翅尖雞中翅雞腿雞胗毛豆干辣椒蔥老抽冰糖鹽老姜

做法

雞肉，雞胗等剁成小塊，姜切片，鍋中放適量油，下姜片

下雞塊，拌炒至變色

下雞胗拌炒，將雞肉的多余水分炒出來

放冰糖拌炒至冰糖溶化

放老抽上色

放干辣椒，加入毛豆，放少許鹽，放料酒，多一點(diǎn)

拌勻，蓋上鍋蓋大火再煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火燜至毛豆熟

大火收汁，撒上蔥花即可

【尖椒雞肉絲】

主要食材：尖椒（如果不吃辣，可以換成青椒）、紅燈籠辣椒、雞胸肉、鹽、生抽、老抽、醋、淀粉、料酒、十三香

具體步驟：

1、先把雞胸肉清洗干凈，然后切成絲，裝入大碗中腌一下，加入淀粉、生抽、料酒腌制大概十分鐘就可以了，這樣腌制的肉絲特別細(xì)嫩。

2、腌制雞肉的過程中，我們可以把紅色燈籠椒和尖椒斜切成絲，喜歡吃更辣的可以選擇螺絲椒或者朝天椒，紅色燈籠椒肉厚帶一點(diǎn)甜，最關(guān)鍵愛你的是能提升這道菜的顏值。

3、肉腌制好之后，在鍋里放入食用油，油溫六成熱的時候下入下入腌制好的雞胸肉絲翻炒變白斷生，再加入十三香，方便入味，喜歡蔥的可以在這里就加入一點(diǎn)蔥，更有蔥的味道。

4、炒到肉絲變白后，加入鹽、生抽、老抽來繼續(xù)翻炒，讓肉絲更入味，同時會讓菜的顏色更有食欲。

5、把炒好的肉絲滑到鍋的一邊，另外一邊下入青紅椒絲，不要馬上跟肉絲翻炒在一起。

6、把青紅椒絲的一邊，放入少許鹽，剛剛我們炒肉絲的時候已經(jīng)放過鹽了，所以我們把鹽放在青椒這邊就可以了。

7、快速攪拌翻炒兩下，等青椒稍軟，在跟肉絲一起翻炒均勻。關(guān)火出鍋之前，加一點(diǎn)點(diǎn)醋，馬上就出鍋，一定要在出鍋前才放醋喲，不然醋味就揮發(fā)了。加醋會讓青椒的味道更鮮香，還有一點(diǎn)點(diǎn)醋的香味，讓這道菜更濃郁。

農(nóng)家小炒肉

食材

豬肉（五花肉最好）、姜蒜末、青紅椒（更具自己承受辣的能力選擇）、鹽、生抽、蠔油、雞粉、胡椒粉、淀粉、料酒

做法

1、豬肉切成片，加入適量的淀粉、料酒、鹽、生抽、胡椒粉腌制5分鐘；青紅椒洗干凈切塊；

2、鍋中燒油，油熱之后加入腌制好的豬肉進(jìn)行翻炒，炒至變色之后盛出備用。

3、因為豬肉翻炒會煸炒出一些油，因此無需再加油，鍋熱之后加入姜蒜末炒出香味。

4、放入切好的青紅椒翻炒，炒至稍微發(fā)軟的時候加入適量的鹽、生抽、蠔油雞粉調(diào)味。接著加入炒好的豬肉大火翻炒幾下即可出鍋享

特色壓鍋雞

原料：老母雞1.5千克。

調(diào)料：A料（蔥段、蒜子、姜片各20克），B料（鹽2克，味精、東古一品鮮醬油各3克，美極鮮醬油1克），大豆油30克，菜子油200克（約耗30克），青椒角、紅椒角、線椒各10克，蒜苗15克。

制作：

1、母雞宰殺制凈，剁成4厘米方塊，焯水，撈出瀝干水分；蒜苗切3厘米長的段。

2、鍋內(nèi)倒入菜子油燒熱，放入A料、雞塊煸出香味，倒入清水沒過食材，用B料調(diào)味，小火燉20分鐘，取出雞塊，原湯過濾保留。

3、小高壓鍋內(nèi)倒入大豆油，燒至三成熱時，加入線椒、青椒角、紅椒角煸香，取燉好的雞塊500克、蒜苗，倒入原湯200克燒沸，上氣后壓5分鐘關(guān)火，裝盤即可。

紅燒鳳爪

食材：鳳爪500克、生姜少許、料酒適量、冰糖適量、清水適量、老抽少許、香料適量；

做法

1.香料組合：香葉，八角，桂皮，花椒，鳳爪清水浸泡后洗凈，剪掉指甲哦。

2.鍋內(nèi)放入適量清水，鳳爪入鍋，焯水，焯熟的鳳爪用清水洗凈后瀝干水分備用。

3.把鳳爪倒入鍋內(nèi)，加入香料，冰糖，鹽，老抽，生姜，煮沸后調(diào)中火繼續(xù)煮上30分鐘，大火收汁即可。

胡蘿卜炒蝦仁

第一步：準(zhǔn)備食材：蝦仁、胡蘿卜、木耳、姜、鹽、料酒、淀粉

第二步：黑木耳1小把泡發(fā) 清洗干凈

第三步： 新鮮蝦去殼，剝好蝦仁，放入料酒、鹽，淀粉、姜片抓均勻腌制5分鐘備用。

第四步：鍋里放入油，加入提前腌制好的蝦仁大火快速翻炒，炒至7成熟撈起備用。

第四步：胡蘿卜切片，鍋中加入油燒熱，放入胡蘿卜和木耳翻炒。

第五步：木耳熟的差不多的時候加入之前炒好的蝦仁，翻炒均勻，出鍋之前加入適量鹽調(diào)味即可啦。

紅燜豬蹄

食材：豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法：

1.將豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開

2.放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖涼瀝干

3.炒糖色：放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深

4.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色

5.倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和姜片炒勻

6.把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時放入鍋中

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時

8.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可

蒜苔炒臘肉

材料：臘肉、蒜苔、蔥、姜、蒜、鹽、五香粉、雞精、干辣椒。

做法：

1、臘肉用溫水洗凈泡軟。上鍋蒸20-30分鐘。

2、蒜臺切段，蒸軟的臘肉切片，姜蒜切片，蔥切段，辣椒切絲備用。

3、鍋里放少許油煸炒臘肉，微炒出油，放入蔥姜蒜辣椒絲爆香。

4、放入蒜臺，鹽、五香粉，炒到蒜苔不生，到自己喜歡的程度。

5、最后放少量雞精炒勻即可出鍋。

茶樹菇炒肉片

食材：新鮮茶樹菇300克、五花肉50克、干辣椒絲6克、花椒20粒、姜5克、蒜2瓣、黑熟芝麻適量、香辣醬15克、鹽3克、老抽3ml、糖3克、香油3ml

做法：

1、準(zhǔn)備好所有原料；茶樹菇洗凈去掉老根部，放入淡鹽水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片。

2、浸泡后的茶樹菇，用清水沖洗后瀝干，用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開，放入茶樹菇，待水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分。

3、熱鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油后，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒絲炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色變白。

4、放入茶樹菇炒至斷生，放鹽、糖炒入味，倒進(jìn)老抽上色；最后淋入；香油，撒一小把黑芝麻，盛盤即可。

多味茄條

材料：茄子500克；以下全部是濃汁所需；香菜3棵；小蔥1棵；蒜1頭；姜少許；鹽適量；白糖適量；生抽適量；米醋適量；辣椒油適量；花椒面適量；紅尖椒1個；麻油少許；雞精少許

做法:

1、細(xì)長茄子洗干凈，切長條。放盤中入蒸鍋旺火蒸熟，取出晾涼。

2、或蓋上保鮮膜或裝微波爐碗中蓋上蓋送微波爐中，中高火5~8分鐘，取出晾涼。

3、香菜，小蔥洗干凈，分別切成碎末。蒜剝皮，加一點(diǎn)姜，剁成姜蒜泥，紅尖椒切圈。

4、生抽，米醋，白糖，花椒面，蔥末，香菜末，辣椒油，麻油，姜蒜泥，紅椒圈，鹽和味精調(diào)勻成濃汁。

5、將濃汁均勻地澆在已經(jīng)晾涼的茄塊上，拌勻即可。

扁豆絲炒肉

材料：扁豆、鹽、豬肉、辣椒、蠔油、醬油

做法：

1.扁豆去掉頭部和邊筋，洗凈，放入清水中侵泡15分鐘

2.豬肉洗凈，切片。用生抽抓勻

3.鍋中加油，燒熱，倒入扁豆翻炒至變色

4.扁豆中加入辣椒炒香，倒入肉片，翻炒，炒至肉片變色時，淋上蠔油、醬油，再倒入適量清水燒一下，收汁后出鍋