酸辣肥腸

食材：熟大腸、青筍、鹽雞粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒

做法

1、青筍切條，大腸切塊，小米辣，野山椒切圈，蒜切片，姜切片，花椒

2、起油鍋下姜片，花椒爆香，下大腸翻炒加入兩茶匙料酒炒至微微焦黃

3、加入姜蒜，小米辣，野山椒翻炒均勻，加入少許老抽翻炒均勻

梅菜扣肉

用料： 五花肉、梅菜、蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、紅蔥頭碎或洋蔥碎、姜末、鹽、味精、食用油；

做法

1.五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝干后均勻涂抹一層蜂蜜，腌制30分鐘；腌好的五花肉入油鍋炸至金黃，撈出瀝油，晾涼；

2.用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、姜末、鹽、味精調(diào)成醬汁；將晾涼后的五花肉切成薄片，整齊排列在碗中，皮下肉上；

3.在五花肉片上蓋上梅菜，澆上醬汁，放入蒸鍋蒸1個(gè)小時(shí)；蒸好后倒出部分碗中的醬汁，調(diào)入生粉，煮成濃稠狀，作為最后的芡汁；將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子里，澆上芡汁即可；

干香菇炒肉

食材：干香菇、豬肉、青椒、紅椒、大蒜、生姜

做法：

1、干香菇提前用冷水泡發(fā)，清洗干凈，撕成小塊，擠干水分；

2、里脊肉切片，用料酒、鹽、醬油，調(diào)水淀粉拌勻，青紅椒切塊，姜蒜切片備用；

3、鍋燒熱放油，下入肉片炒至變色后盛出；

4、利用鍋內(nèi)余油繼續(xù)加熱，下入姜片蒜片炒香，再放香菇和青紅椒略炒，之后加鹽調(diào)味；

5、最后倒入炒好的肉片，一起合炒，入味后即可出盛出。

蘿卜絲肉丸

材料： 蘿卜1個(gè)、陳皮2-3片（可不放）、荸薺6個(gè)、肉糜500克、鹽適量、生粉適量、胡椒粉少許、蔥少許；

做法

1.首先將白蘿卜洗凈，去皮刨絲，蘿卜絲的長(zhǎng)短要方便包裹肉丸，放少許鹽和生粉稍稍腌制一下。將陳皮泡軟切丁，泡陳皮的水留用。

2.荸薺也要切碎。將肉糜剁好，撒少許鹽和胡椒粉。

3.將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉糜中，同一方向攪拌均勻。

4.將肉糜搓成肉圓，再用蘿卜絲包裹住，擺放在盤中。

5.大火將水燒開，把肉圓放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出撒上蔥花就完成了。

荔枝雞

做法

1、雞肉剁成肉末，加一個(gè)雞蛋、鹽、蠔油、料酒；

2、順時(shí)針攪拌至上勁；用手濕水搓成丸子放油鍋里中火炸成金黃色；

3、荔枝剝?nèi)とズ耍式非谐蓧K；

4、炒鍋熱油，爆香蔥姜，下彩椒翻炒；

5、放入荔枝肉、丸子，將花椒粉、雞精、鹽、蠔油、水淀粉調(diào)成汁倒入；

6、加蔥段，燒沸即可。

香辣干鍋土豆蝦

材料：鮮蝦約300克，土豆1個(gè)，杭椒2個(gè)，圓蔥1/3個(gè)

調(diào)料：郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，姜蒜少許， 花椒粒少許，白糖1小勺

制作過(guò)程：

1、杭椒、圓蔥清洗后切小塊；鮮蝦剪去蝦須挑去蝦線，清洗干凈；土豆去皮切成長(zhǎng)條狀。

2、鍋內(nèi)燒熱油，下入土豆條炸至金黃熟透，控油撈出備用

3、控過(guò)水的蝦也過(guò)油炸一下，變色后馬上撈出，避免炸太老口感不好。

4、油倒出留少許底油，下入姜蒜和花椒粒爆香，下入剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、下入土豆條和蝦繼續(xù)煸炒幾下，下入少許生抽、老抽、料酒煸炒均勻。

6、下入杭椒和圓蔥煸炒至斷生，下入少許白糖翻炒均勻出鍋。

水煮豬肝肉片

原材料：豬里脊肉220克，豬肝約180克，油菜適量

調(diào)料：鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，淀粉，植物油，花椒，干紅辣椒，蔥姜蒜，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬（具體調(diào)料用量見步驟）

制作過(guò)程：

1、里脊肉切薄片，加入1湯匙生抽、2湯匙料酒、少許白胡椒粉、1.5湯匙淀粉和1湯匙植物油攪拌均勻腌制一會(huì)；豬肝也切薄片，要用清水反復(fù)沖洗幾次控水，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙淀粉、少許白胡椒粉和1湯匙植物油，攪拌均勻腌制一會(huì)。。

2、蔥姜蒜切碎，干紅辣椒剪成小段，郫縣豆瓣醬剁碎。

3、配菜我用油菜清洗干凈。

4、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入蔥姜蒜末和一半的花椒爆香，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、加入適量的清水、1湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1小勺白糖和1/2小勺鹽攪拌均勻，大火燒開后煮幾分鐘。

6、煮鍋加入適量清水大火燒開，下入豬肝，不用等水再次燒開，看豬肝變色就馬上撈出。

7、先將油菜下入鍋中燙一下?lián)瞥龇湃氪笸胫小?/p>

8、然后放入肉片，用筷子劃散，待肉片變色，馬上放入豬肝再煮十秒鐘關(guān)火。

9、肉片和豬肝連同湯一起倒入大碗中，放上辣椒和剩下的一半花椒、小蔥，另起鍋燒熱油澆在上面，撒上香菜即可。

香辣口水雞

原材料：大雞腿1個(gè)，熟花生米少許，熟芝麻少許

調(diào)料：姜片幾片，料酒2湯匙，花椒粒適量，大蒜4瓣，小蔥少許，香菜一根，小米椒3個(gè)，辣椒油1.5湯匙，芝麻油1湯匙，生抽2湯匙，香醋1湯匙，白糖1.5湯匙，鹽2/3小勺，植物油適量

制作過(guò)程：

1、一個(gè)大雞腿剔除骨頭，冷水入鍋，加入2湯匙料酒、幾片姜片、少許花椒粒，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮10~12分鐘，關(guān)火后燜5分鐘左右。

2、小米椒、大蒜、小蔥和香菜切碎，準(zhǔn)備一點(diǎn)熟的花生米壓碎。

3、炒鍋燒熱加入適量植物油，加入少許花椒粒爆香，將花椒粒撿出不要，花椒油晾涼。

4、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2湯匙、香醋1湯匙，白糖1.5湯匙、鹽2/3小勺、辣椒油1.5湯匙、花椒油1湯匙、芝麻香油1湯匙，再加入3湯匙涼開水，攪拌均勻。

5、煮好的雞腿肉撈出放入冷水中。

6、雞腿肉撈出控水切小塊，放入盤子中，澆上調(diào)料汁，上面撒上香菜和小蔥，放上熟花生碎和熟芝麻。

海鮮蒸豆腐

食材：豆腐2塊；蝦仁適量；青尖椒適量；紅塵椒適量；蔥白適量；鹽適量；生抽適量；雞粉少許；花生油適量；

做法：

1、把蝦放入沸水煮半分鐘，撈起取蝦仁待用。

2、豆腐切薄片放入盤中。

3、青紅尖椒切絲，蔥白切絲放入碗中泡一會(huì)。

4、豆腐均勻的撒入適量鹽，放上蝦仁，放入燒開水的蒸鍋中蒸10分鐘左右，出鍋后把多余水倒掉。

茄子豆角

食材：豆角；茄子；姜；蒜；干紅辣椒；生抽；蠔油

做法

1、豆角擇去老筋，洗凈切段

2、茄子洗凈，切長(zhǎng)條

3、干紅辣椒切段

4、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出

5、再放入茄子炸透后盛出

6、爆香姜、蒜、干紅辣椒

7、放入茄子和豆角翻炒一會(huì)兒

蒜蓉茄子

食材：茄子500g、油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量

做法：

1、茄子洗凈去蒂，大蒜搗碎。

2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。

3、15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。

4、取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點(diǎn)高湯或水。

5、將醬汁淋到茄子上。

6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

魚香肉絲

食材：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法：

1、豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。

2、綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用。

3、調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

4、鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

5、鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

6、放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。