材料：鹵熟的豬拱嘴200克。
輔料：
金針菇50克、青筍絲100克。
調(diào)料：
豆瓣醬10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒（自制刀口辣椒）20克、姜米15克、蒜米15克、蔥花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鮮湯100克、藤椒油5克。
制作：
1、把鹵豬拱嘴切成片。另把金針菇放沸水鍋里汆熟，撈出來裝盆里，待放入青筍絲后，一起放盤里墊底；
2、凈鍋入菜油，燒至四成熱時，投入熟豬拱嘴片先煸炒出油，再下入豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香出色后，摻入鮮湯并放入青紅椒圈稍煮；
3、調(diào)入海米粉增加鮮味，試味出鍋裝盤后，盤中入自制干青花椒、辣椒油炸后宰碎的刀口辣椒碎，淋熱油熗出香味，撒上蔥花和香菜末點綴增香即可。
提示：
1、鹵熟的豬嘴本身具有基礎(chǔ)的咸味，再次烹飪需要控制總的基礎(chǔ)咸味的總和；
2、刀口辣椒中的干青花椒是突出風(fēng)味的關(guān)鍵，干辣椒用剪刀剪開后除去辣椒籽不要，再用開水燙一下辣椒節(jié)以30秒內(nèi)為宜。以去除辣椒的潮濕霉味后再用油炸，炸辣椒和花椒的油作為煳辣油可在此菜式中使用。
材料：
花鰱魚肉500克
輔料：
豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克干辣椒節(jié)50克干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋
調(diào)料：
鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚料200克
做法：
1、把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻后腌漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋里稍炒，加鹽和味精調(diào)味后，出鍋盛缽里墊底。
2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟后，倒出來瀝油待用。
3、鍋里放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香后，摻入鮮湯并加雞精、味精和白糖調(diào)好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽里，等撒入干辣椒節(jié)、干青花椒、蒜泥和白芝麻后，淋煳辣油熗香，最后撒香菜即成。
材料：雞腿肉500克，板栗200克，紅棗10枚，姜，蔥油，料酒，鹽，生抽，十三香；
做法
1、雞腿肉焯水，板栗去殼，蔥切絲，姜切片；
2、鍋燒熱，加花生油，放蔥、姜煸出香味，放入雞塊煸炒；
3、雞肉塊炒至變色加入適量料酒去腥，加生抽和十三香、板栗繼續(xù)翻炒；
4、洗好的紅棗倒入砂鍋中，加適量的開水，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右；
5、開蓋加入適量鹽，然后調(diào)大火將湯汁收至濃稠即可。
材料：素雞、硬豆腐、枝竹、冬菇、紅蘿卜、大蔥、粟米筍、姜、蔥、蒜頭、豉油、老抽、鹽、白胡椒粉
做法
1.用水浸泡冬菇至軟身，切成一半，把硬豆腐切片，素雞切成容易入口的大小，把大蔥切成段。
2.中火燒熱平底鍋，落油，煎豆腐至兩邊呈金黃色，放在一旁備用。
3.平底鍋，落油，炒香蒜頭及姜片，加入大蔥丶粟米筍丶冬菇及素雞，煮3-4分鐘。
4.加入枝竹丶水及調(diào)味料，拌勻好，煮大約5分鐘至枝竹軟身。
5. 加入豆腐及紅蘿卜，再煮3分鐘直至醬汁收干。
食材：雞肉 1斤，干香菇 6朵，青椒 1個，生姜 1塊，蒜米 4瓣，小米椒 2個，蔥花 適量，調(diào)味料：料酒、食用油、鹽、生抽、白胡椒粉、碎冰糖。
做法：1.雞肉剁小塊，加料酒、白胡椒粉腌制10分鐘。
2.干香菇泡發(fā)切條，青椒切條，蒜米切片，生姜切片，小米椒切段，蔥花切碎。
3.燒熱油鍋放油后加適量的碎冰糖翻炒融化，加入雞塊翻炒斷生，加入姜片、蒜片和小米椒翻炒一會，加水燜10分鐘，加生抽和鹽調(diào)味。
4.加入香菇和青椒翻炒斷生，盛盤后撒一點蔥花裝飾一下。
食材：玉子豆腐 2條，瘦肉 適量，蔥花 適量，調(diào)味料：生抽。
做法：1.瘦肉剁成肉末加生抽腌制10分鐘。
2.玉子豆腐切成片，放到盤子里，中間放上腌好的肉末。
3.放到燒開水的鍋里，大火蒸10-12分鐘，出鍋淋一勺生抽，撒上適量的蔥花。
主料：鮮草魚嘴巴800克。
輔料：青尖椒20克，小米椒15克，紫蘇20克，面條100克，蔥5克
調(diào)料：白煉豬油100克，鹽15克，老干媽20克，腐乳20克，味精8克，雞粉8克
做法：1、用豬油將清洗好的魚嘴巴煎至金黃色；
2、放入姜片、適量的白酒、高湯煮5分鐘，直到湯煮至呈現(xiàn)奶白色；
3、加入鹽、味精、雞粉、腐乳、小米椒調(diào)味；
4、湯快收汁時，加入青尖椒、紫蘇、淋上老干媽汁，撒上蔥花即可。
特點：濃郁的湯汁搭配新鮮的魚嘴巴，鮮辣十足。
原料：干旱藕粉絲150克，西葫100克。
調(diào)料：
A料（胡椒粉、十三香粉、老抽各2克，醬油、雞汁各5克，鹽6克）
干辣椒、小米辣段、蠔油各5克，蔥、姜、蒜片各2克，高湯500克，醋20克，色拉油30克。
制作：
1、將旱藕粉絲用涼水提前浸泡1小時，切成兩段；將西葫切絲，待用。
2、起鍋燒油至5成熱，放入蔥、姜、蒜片煸香，再投入干辣椒炒香，放入蠔油、醋、高湯燒開，然后放入藕粉絲稍煮1分鐘后，放入西葫和A料、小米辣段，再煮開收汁即可裝盤。
所需材料：花生米150克、芹菜半斤、油鹽適量、大蒜2半、花椒20-30粒、大料2個、味精少許、
做法步驟：
1.把花生米挑去雜質(zhì)，放到清水中浸泡2小時左右，花生米泡過之后，才容易煮透和入味。
2.把芹菜摘去葉子不用，把芹菜切去根部，再把芹菜斜刀切成段，芹菜斜刀切段，可以更容易入味。
3.鍋內(nèi)加入水，加入少許鹽，再加入一半的花椒和大料，燒開，下入花生米煮制15分鐘左右，將花生米煮熟，煮熟就可以了，不要煮過火，花生米煮過火，口感不好。將花生米撈出，瀝凈水分，挑出花椒和大料。
4.鍋內(nèi)重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜段焯水，把芹菜段焯水至顏色變深，將芹菜撈出，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，然后撈出瀝凈水分，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜的顏色更翠綠。焯水后，馬上放到冷水中，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，這是做芹菜的脆嫩，顏色不黃的小技巧。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入剩下的花椒和大料炸制，將花椒小火炸至微焦，關(guān)火，將花椒和大料撈出不要。
6.把煮好的花生米和芹菜放入到大碗內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入鹽、蒜末、味精，不喜歡吃味精的可以不放，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤顏色翠綠，脆嫩可口的芹菜拌花生就做好了。
所需材料：豬肝500克、香油少許、花椒10幾粒、八角2個、桂皮1小塊、香葉2-3片、干辣椒2個、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒10克、鹽2勺、
做法步驟：
1.新鮮的豬肝富有彈性，顏色為紫紅色，而不新鮮的豬肝表面有起皮，顏色也更暗淡。有硬塊和水腫的豬肝千萬不能買，這種豬肝是不好的。
豬肝臟為解毒器官，故買回豬肝后要用自來水沖洗一下，然后置于盆內(nèi)，清水中浸泡1～2小時以消除殘血，盡量要把血水泡出。
2.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬肝焯水，水開后，加入1湯匙料酒，把豬肝煮幾分鐘，撇去浮沫，將豬肝撈出，放到溫水中洗凈待用。
4.鍋內(nèi)重新加入水，水量要能沒過豬肝，再加入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉，大火燒開，煮5分鐘，將調(diào)料的味道煮出來。
5.下入豬肝，再加入料酒和鹽，鹽的量，要比平時做菜放鹽的量多一些，把湯燒開，轉(zhuǎn)小火，使湯保持微開的狀態(tài)，蓋上鍋蓋，煮10分鐘，到時間后，關(guān)火，豬肝不要撈出，繼續(xù)放在湯中燜40分鐘左右，這樣可以使豬肝入味。
6.到時間后，把豬肝撈出，如果不是馬上食用，把豬肝表面刷上一層香油，這樣豬肝的表面不會變干，顏色也不會變黑。
所需材料：苦菊 250克 紅辣椒 2個 熟花生米 50克 輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 大蒜 2瓣 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，苦菊摘去老葉用淡鹽水浸泡一下洗凈。
2.苦菊切掉根部，切成寸段，放在大碗內(nèi)待用。
3.花生米用刀背壓碎，大蒜切末，紅辣椒切小段。
4.將蒜蓉，香油，鹽，白糖，米醋，生抽，一半的花生碎，放在碗內(nèi)。
5.用筷子從下往上翻拌均勻。
6.盛出放在盤內(nèi)，撒上剩下的花生碎和紅辣椒即可。
所需材料：菠菜1斤、芝麻醬2湯匙、小米辣1個、香油1湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.把菠菜摘去老葉和根部，投洗干凈，瀝凈水分。
2.大蒜切成末，挑選麻醬時，避免挑選瓶內(nèi)有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入菠菜莖部，變色后，把菠菜葉一起推入到鍋內(nèi)焯水半分鐘左右，菠菜的顏色變深綠，將菠菜撈出。
4.把菠菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使菠菜涼透。菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使菠菜的顏色變得更綠，焯水后，放到冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，而且菠菜的顏色也不會變黃。
5.把菠菜攥凈水分，再把菠菜切成段，碼在盤內(nèi)待用。
6.將麻醬放在碗內(nèi)，加入鹽，再加入香油，用筷子不停地攪拌，順時針攪拌，一邊攪拌一邊分次淋入涼開水，注意加水一定要分次的加，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，把芝麻醬澥到有流動感就行，加入生抽和蒜末。攪拌均勻，這樣麻醬汁就調(diào)好了。
7.把調(diào)好的麻醬汁，淋在菠菜上，放上辣椒圈裝飾一下，這樣一盤香味撲鼻的麻醬菠菜就做好了，吃時拌一下就可以了。
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