泡椒雞爪

[食材]雞爪500克、泡椒半瓶、小米辣5個、鹽1勺、雞精少許、姜片3片、蔥3棵、花椒1小把、白糖1勺、白醋2勺

[做法]1、雞爪洗凈，先剪去指甲然后從中間切成兩段。

2、將小米辣切碎備用。

3、將雞爪放入冷水鍋中，加入姜片、蔥，中火煮開，浮沫全部撈干凈再繼續(xù)煮6分鐘。

4、撈出來用純凈水沖洗掉表面的油沫。5、把雞爪放入容器中，倒入泡椒、泡椒水、花椒、白醋、白糖、鹽、小米辣調(diào)拌均勻。

6、蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏兩天，腌制入味即可取出食用。

河蚌燉豆腐

[食材]河蚌400克、豆腐1塊、姜絲3克、蔥1棵、小米辣4個、蒜頭3粒、料酒1勺、鹽1勺、雞精少許

[做法]1、先將河蚌黑線內(nèi)臟都取出扔掉，然后加入料酒反復(fù)搓洗再沖洗干凈。2、將河蚌肉切成小塊，豆腐也切成小塊，其他輔助食材也切好備用。

3、炒鍋燒熱，倒入一大勺食用油搖勻潤鍋，燒至六成熱，先放入姜、辣椒爆香。4、倒入蔥段加入一碗涼水后，再倒入河蚌、料酒、蒜片，蓋上鍋蓋中火燉8分鐘。

5、剛煮開的時候先將浮沫撈出來，再繼續(xù)中火燉，燉至河蚌軟爛倒入豆腐、鹽、雞精、蔥段、香菜，煮開即可關(guān)火。

紅燒腐竹茶樹菇

?食材：

腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。

做法：

1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。

2.鍋內(nèi)熱油，入豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續(xù)翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉(zhuǎn)小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。

腐竹蒸蝦

?食材：

大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1.干腐竹用清水泡發(fā)。

2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。

3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。

4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。

5.處理好的蝦放在腐竹上。

6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。

7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。

紅菜薹炒肉

-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：紅菜薹，豬肉，姜，蒜，小米椒，料酒，生抽，老抽，鹽。

-烹飪制作步驟過程：

1、姜、蒜、小米椒切好；紅菜薹洗凈在節(jié)點掰成一節(jié)節(jié)小段；豬肉切成薄片備用。

2、油燒熱后，放肥肉稍炒出油脂后，再放入瘦肉翻炒變色后，加點料酒、生抽、老抽調(diào)味上色即可盛出，備用。

3、起鍋熱油，放入姜絲、蒜片和小米椒炒香后，再放入處理好的紅菜苔翻炒1分鐘后，放鹽炒勻后，放入炒過的豬肉迅速翻炒出鍋。

梅子醬燜排骨

-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：排骨，姜片，檸檬，梅子醬，料酒，醬油，老抽，鹽。

-烹飪制作步驟過程：

1、排骨冷水下鍋，加入料酒、姜片，大火煮開焯水，然后撈出用冷水沖洗一下，備用。

2、小碗中倒入醬油、老抽、少許鹽，擠入少許檸檬汁，加入冰花梅醬，調(diào)和均勻做為料汁待用。

3、起鍋倒油，油熱后，放入姜絲爆香，再加入排骨翻炒至微黃后，倒入料汁，反復(fù)翻炒至排骨表面上色。

4、炒勻后，加少許水，水位至食材1/2處，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至排骨肉質(zhì)微爛，開大火收汁。

虎皮尖椒炒煎蛋

-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：小尖椒，雞蛋，大蒜，糖，蠔油，生抽，醋。

-烹飪制作步驟過程：

1、今天買到了小尖椒，嫩嫩的，去掉根部的蒂清洗干凈并瀝干水分，用刀拍扁備用。

2、鍋中多加點油，煎兩個煎蛋，煎好后盛出切塊備用。

3、鍋中留底油（比炒菜多一點），加入小尖椒煎制虎皮狀，加入蒜末翻炒。

4、加生抽、蠔油、少許糖調(diào)味，加入煎蛋翻炒，出鍋前沿鍋邊淋少許醋翻炒出鍋即可。

香干炒豬血丸子臘腸

-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：豬血丸子，臘腸，香干，青辣椒，大蒜，小米椒，蠔油，生抽，醋。

-烹飪制作步驟過程：

1、豬血丸子、臘腸、香干切片；青辣椒切絲；大蒜、小米椒切好；備用。

2、鍋中熱油小火炒臘腸和豬血丸子，會煸出一些油，炒至它倆微微卷起盛出。

3、鍋中會有一些煸出的油，少的話就再加點油進(jìn)去，油熱爆香蒜末，加入香干翻炒。

4、加生抽、蠔油醬油調(diào)味上色，翻炒均勻后加入豬血丸子和臘腸繼續(xù)翻炒片刻。

5、出鍋前嘗咸淡加鹽，再加青紅椒翻炒出鍋即可。

花生燜豬手

?材料：豬手半只，新鮮花生半斤

輔料：啤酒一罐，姜片，蒜頭，青紅辣椒，食用油，鹽，老抽，紅糖

做法如下：

1.豬手和花生清洗干凈，青紅辣椒去籽切塊，姜切片，蒜頭去衣。

2.取鍋注入清水煮沸，放入豬手灼水，撈出過冷河，控干水分待用。

3.炒鍋內(nèi)下少許食用油，爆香姜片和蒜頭。

4.放入豬手，煎香。注入啤酒（以沒過豬手為準(zhǔn)），大火燒開后小火燜20分鐘。

5.花生入鍋，炒勻。改中火燜至豬手軟淋。

6.開蓋后下鹽、老抽、紅糖調(diào)味，大火收汁，最后下青紅辣椒，兜勻后即可出鍋。

小炒豆腐

?食材：豆腐、木耳、小米辣、青椒、蔥蒜、鹽、生抽、蠔油、老干媽、雞粉、水淀粉

制作步驟：

1、豆腐切成片后改刀成三角形，木耳提前泡發(fā)后去掉根部撕成小塊，青椒洗凈切成段。

2、平底鍋刷一層油，油熱后放入豆腐塊煎至兩面金黃后盛出。

3、鍋中燒油，油熱后放入蔥蒜末和小米辣炒出香味，加入一勺的老干媽炒出紅油。

4、接著倒入豆腐翻炒一會兒，再加入木耳，調(diào)入適量的鹽、生抽、蠔油煸炒均勻。

5、為了讓豆腐更加入味，可以適量加點水燜煮一小會。

6、最后放入青椒煸炒，淋入水淀粉和雞粉炒勻出鍋就可以了。

洋蔥燒豆腐

?材料：老豆腐、洋蔥、胡蘿卜、生抽、花椒、蒜片、雞精、糖、鹽、油少許

做法：

1. 洋蔥去皮切片，北豆腐切片，胡蘿卜去皮切成菱形片備用。

2. 鍋燒熱后放油，將北豆腐片煎至兩面金黃，撈出備用。

3. 鍋中留底油爆香蒜片、花椒，放入洋蔥片炒香，下北豆腐片、生抽，加適量水燒開，放入胡蘿卜片，大火收汁至湯汁濃稠，調(diào)入鹽、雞精、糖調(diào)味即可。

雞翅燒胡蘿卜

材料：雞翅、胡蘿卜、鹽、冰糖、小蔥、蒜、生抽、料酒、花椒。

做法：

1、胡蘿卜切小塊。雞翅焯水。

2、炒鍋燒熱加入植物油，加入冰糖。

3、用筷子不斷攪拌至冰糖融化，成紅色。

4、加入雞翅煎至兩面都呈金黃色。

5、加入花椒、蔥、蒜煸炒。加入少量生抽

6、加入胡蘿卜、料酒、熱水大火開鍋，中火燒15分鐘，再加入鹽，最后大火收汁即可。