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豆面棒子夾牛腩

這款菜品食用時，可以將豆面棒子掰開，夾入牛腩，口味咸鮮，口感甚好。

原料：

自制棒子300克，鮮牛腩100克。

調(diào)料：

A料（牛肉湯280克，生姜粉、白胡椒粉、鹽各3克，五香粉2克，水400克）

小料（蔥末、姜末、蒜末各5克）

色拉油30克，蠔油、味達美醬油、老抽各5克。

制作：

1、牛腩冷水下鍋焯水，撈出控水，切成小塊。

2、鍋中放入色拉油，放入小料爆香，放入牛腩，放蠔油、味達美醬油、老抽翻炒至牛腩上色，撈出，放入高壓鍋內(nèi)，加入A料，上氣壓20分鐘，出鍋用原湯收汁，裝盤，用棒子圍邊即可。

自制棒子：

取面粉、黃豆面各250克，加雞蛋1個，鹽2克，糖、泡打粉、酵母各5克，清水200克混合均勻，和成表面光滑的面團，靜置餳發(fā)20分鐘。將發(fā)酵好的面團稍微揉制，下15克/個的劑子，迅速制成“棒子狀”，入蒸箱蒸熟即可。

蟹黃土豆

主料：土豆。

輔料：姜末、蒜末、小米椒節(jié)、蟹黃醬。

調(diào)料：鹽、鮮湯。

做法：

1、把土豆削皮后切成小塊，下入加有鹽的鮮湯鍋里，煨至軟熟便撈出。

2、凈鍋里放豬油，先是下姜末、蒜末、小米椒節(jié)和蟹黃醬炒香，摻入適量鮮湯才放入土豆塊，改小火收至汁干時，起鍋裝砂煲內(nèi)，撒一些蔥花即成。

金絲醬生口者魷魚翼

特點：魷魚翼鮮嫩，微辣飄香。

主料：鮮魷魚翼（即魷魚尾）350克，金絲醬100克。

調(diào)料：小干蔥50克，姜片20克，蒜籽20克，鮮沙姜5克，蠔油15克，味精5克，雞粉3克，白糖3克，胡椒粉2克，香油2克，香菜5克，色拉油50克，高度白酒5克，紅椒5克。

制作：

1、將魷魚翼改上一字花刀，下開水鍋中焯水備用。

2、將砂鍋上火燒熱，下入色拉油燒至三成熱，然后下入小干蔥、姜片、蒜籽、鮮沙姜、金絲醬炒香，再下入魷魚翼,入蠔油、味精、雞粉、白糖、胡椒粉小火火局1分鐘，再放入紅椒、香菜、香油，然后蓋上蓋，淋上高度白酒上桌。

提示：淋上高度白酒后到桌上才能把蓋打開，否則客人聞不到那種特殊的香味。