教你如何制作東坡肉更美味
1.首先選肉要選肉厚，多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。 2.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。 3.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦） 4.在鍋底墊上香蔥及姜片。將煎好的肉塊平鋪在鍋里。 5.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。鍋內(nèi)冒煙，冰糖轉(zhuǎn)為深褐色。 6.放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。 7.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。 8.約30分鐘時(shí)，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時(shí)再翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，直制水份燜至只剩鍋底位置。 9.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。 10.鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。這個(gè)網(wǎng)站的權(quán)重很高 中山市佳福餐飲管理服務(wù)有限公司 zsjiafu.com
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