南京小吃主要的集中地有夫子廟、獅子橋（在湖南路附近）、甘家大院等，其中夫子廟地區(qū)的“秦淮八絕”是最具代表的南京小吃。所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點(diǎn)：魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲；奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒；奇芳閣的什錦菜包、雞絲面；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕、桂花夾心小元宵。
在一個雨后的傍晚，帶上相機(jī)，一個人游蕩到不知來過幾次的夫子廟，尋找傳說中的“秦淮八絕”。一路行走、一路打聽。最后終于找到了所有“八絕”的下落，除了奇芳閣、永和園、蔣有記鍋貼、蓮湖糕團(tuán)店還在營業(yè)外，魁光閣已經(jīng)轉(zhuǎn)讓給了一家著名的茶莊，僅留下了店頭的霓虹；瞻園面館也早已搬出了夫子廟地區(qū)；六鳳居更是停業(yè)消逝在了記憶中。。。。就算是還在營業(yè)的幾家老字號，除了蔣有記還在執(zhí)著的做著自己的鍋貼，其他的幾家都開始兼營起了其他的風(fēng)味，尤其是奇芳閣，借著店大而開始欺客，捆綁的高價套餐讓我這樣的食客望而怯步！可悲呀，傳統(tǒng)小吃?。?/p>
奇芳閣。始創(chuàng)于清朝末葉。1917年，由當(dāng)時的社會名流和商界要人李仰超、朱壽仁、劉海如、禹子寬等人合股集資，在當(dāng)時的奇望街（今建康路）上承思寺附近，開設(shè)了“奇芳閣”清真茶社。秦淮八絕中有兩個席位出于這家名店，分別是：鴨油酥燒餅、麻油干絲和什錦菜包、雞絲面。現(xiàn)在的奇芳閣，位置在夫子廟貢院街的街口上，是一座二層的小樓，經(jīng)營范圍仍舊是秦淮小吃?？上У氖?，不知道什么原因，雞絲面這里已經(jīng)不做了，而麻油干絲也不再單點(diǎn)，想要嘗到這里的麻油干絲，必須選擇一份小吃套餐才可以，看了看標(biāo)價，最便宜地套餐也要60塊，在如此霸王套餐前，也只能作罷，悻悻的在一層的外賣亭要了一只鴨油酥燒餅和一只什錦菜包，第一個收獲！
▲奇芳閣的名號從這塊匾額就可見一般，這是榮毅仁先生的手書，當(dāng)年的題字全文應(yīng)該是“奇芳閣小吃好”
▲鴨油酥燒餅。先將鴨油做成油酥，按對半的比例與面粉摻和；再反復(fù)揉咼，做成大小均勻的面劑；蘸滿芝麻，下爐烘炕，達(dá)到兩面澄黃十成酥方可出爐。掌握火候全憑功夫，夾生或焦糊都是不允許的。
永和園。始創(chuàng)于1939年，“永和園”，寓“永遠(yuǎn)和氣生財”，開洋干絲、蟹殼黃燒餅是永和園的招牌點(diǎn)心，在夫子廟頗具影響，享譽(yù)金陵。初期的永和園占地約百平方米，三間平房，一間租出開茶爐賣茶，一間租人開小酒店，中間和小院卞老板自己經(jīng)營，賣燒餅和干絲。一般店家的燒餅油酥與油面二八開，“永和園”的酥餅則是“三七油面，四門包酥”，品種隨時會變化，共有二十多個品種。由于所制的燒餅色澤金黃，被譽(yù)為“蟹殼黃”；一般茶點(diǎn)社經(jīng)營的干絲都是從揚(yáng)州傳來的煮干絲，而永和園的燙干，不僅切得細(xì)如綿線，堪稱能穿針，更具特色的是滾沸的開水侵燙數(shù)次，無一點(diǎn)豆腥味，吃口更覺得綿軟柔韌。
▲永和園緊鄰貢院街口，店面是幾間老字號里最大的一間，招牌上的幾個字圓圓潤潤，是否就是“圓滑處世、和氣生財”的精髓呢？
▲開洋干絲。錯過了麻油干絲也許就是宿命，這份小小的干絲灰常給力，雖然沒有傳說中的細(xì)如棉絲，但是配上了姜絲和海米的煮干絲味道的確別致。
蔣有記。這可能是現(xiàn)存的南京八絕老字號中最不好找的一家了，它隱藏在夫子廟多如牛毛般的小巷中，從巷口望進(jìn)去只能看到一塊高掛在一棟斑駁的白色小樓上的陳舊燈箱。如果沒有路人的指點(diǎn)，我想任何初到南京的朋友都不會想到，南京八絕中的牛肉鍋貼、牛肉湯就出自這間不起眼的小店。據(jù)店中的現(xiàn)在的王老板講，他們搬到這巷子中也是無奈之舉，因?yàn)檠亟值匿伱嫣F了，動輒幾百萬的租金要是僅僅靠賣鍋貼是萬萬承受不起的。這也許就是所有老字號小吃的痛吧。。。
▲有誰會想到大名鼎鼎的秦淮八絕會隱藏在這不起眼的巷子中呢？
▲只有到了店門口才能看到“百年老店”的字樣，即便如此，看看店面的裝修也多少心中會鼓鼓的有些不安，這真的就是正宗老店嗎？直到和掌鍋的王老板攀談后才確認(rèn)“哦，我找對了！”
▲牛肉鍋貼。焦黃的牛肉鍋貼6塊錢5只，實(shí)話說味道尚可，可就是老字號這一點(diǎn)，我也應(yīng)該去支持它！
▲牛肉湯。我不去形容牛肉湯了，它就在那里，不生不滅，不增不減，自己去嘗嘗，就知道碗中的味道了
蓮湖糕團(tuán)店。它以蘇式甜點(diǎn)出名，憑借桂花夾心小元宵、五色糕團(tuán)入選“秦淮八絕”！不僅這兩樣，蓮湖糕團(tuán)店還有千層糕、卷心糕、如意糕、青米糕、馬蹄糕、豆沙米糕……看著玻璃罩子里的各色糕團(tuán)，很多女孩子就走不動道了，當(dāng)下買一塊邊走邊吃，也是夫子廟的街頭一景。不過現(xiàn)今的蓮湖糕團(tuán)店已經(jīng)沒有五色糕團(tuán)出售了，取而代之的是各色糕團(tuán)，組合一下吧，我叫他們百色糕團(tuán)！
▲蓮湖糕團(tuán)店永遠(yuǎn)都是人頭攢動、食客不絕的
▲看到這些漂亮的點(diǎn)心，你不動心嗎？
▲看到這些誘人的點(diǎn)心，你不動情嗎？
▲桂花小元宵。好粘稠的糖水，如果不吃一口的話，我會懷疑這就是北京的炒肝+南京小元宵的組合，只有喝上一口才會發(fā)現(xiàn)，白的不只會是元宵，還會是蓮子；黑的不只會是綠豆，還會是。。。我不知道神馬豆子了！
魁光閣。沒有了。。真的沒有了。。。除了夜晚還會點(diǎn)亮的霓虹，什么都沒有了！不過相比較連霓虹都沒有留下的六鳳居，起碼它還給南京人留下了一絲回憶，可不知這霓虹還會照亮多少個夜晚，還會有多少人能夠知道這“魁光閣”的內(nèi)涵。。。。
最后，臨別夫子廟的時候，還是不知覺的轉(zhuǎn)到了連鎖的“回味鴨血粉絲湯”。要一碗逢到南京必吃的鴨血粉絲湯（我要加肝的，呵呵），加上一屜小籠。。。
聯(lián)系客服
