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新年將至，大家都在著手準(zhǔn)備過年的禮物和年夜飯的食譜了，今天我和大家推薦一道，味道鮮美，寓意吉祥的紅燒鯉魚。祝大家新的一年“年年有余”。春節(jié)吃魚是老北京人的一項(xiàng)習(xí)俗?！盁o魚不成席”。魚要選鯉魚，尤其是大年三十晚吃年飯，就更離不開魚?！棒~”與“余”同音，又象征吉祥物，鯉魚，寓“得利有余”。

主料；鯉魚 750克

輔料；蔥姜蒜 八角 料酒辣椒 醋 糖 醬油 

做法；

1 鯉魚洗凈，去鱗 去腮 去內(nèi)藏，再?zèng)_去血水。

2 再去掉腥線。

3 在魚身上劃上幾刀，撒上鹽和料酒腌制10分鐘。

4 準(zhǔn)備好蔥姜蒜 八角和辣椒。

5 鍋中注入油。

6 燒熱后加入鯉魚。

7 調(diào)到小火，炸至魚身兩面金黃色。

8 倒出多余的油，將魚推在鍋的一邊，下入蔥姜蒜 八角和辣椒炒出香味。

9 烹入醋 加入醬油 糖。

10 加入清水。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，燒制 20分鐘。

11 燒制湯汁濃縮后，將魚盛出放入盤中。

12 剩下的湯汁勾入薄芡后澆在魚上，撒上香菜即可。

叨嘮；鯉魚要選用鮮活的，鮮活的魚味道才會(huì)好。炸魚的時(shí)候要擦干魚上的水分，以免燙傷。