菠菜汁的上色效果很好看，加熱之后還是綠綠的。
不能只是為了好看，菜渣也做成餡料不浪費(fèi)，有顏值也有內(nèi)涵。
做菜餡我喜歡炒一下。一是過了油的菜香，二是不容易出水。
還有些其它常見的處理菜餡的方法：
一般是擠過水分之后再包，但是因?yàn)橛宣}分，所以還是會(huì)一直出水
但如果因?yàn)榕吗W料出水而擠得過干，那樣會(huì)影響?zhàn)W料的口感，真的就成菜渣了。
也有一種方法是把拌好的菜餡先冷凍一下
但是這樣做一是不容易掌控時(shí)間，二是如果不熟練反而比較難操作。
這里把餡料的量和面皮的量分開算是因?yàn)檫@樣正好用完100G菠菜
可以只做餡料量的一半，剩余菠菜渣做烙餅炒雞蛋都很不錯(cuò)的。
【特別聲明】好友數(shù)已到上限~抱歉無法再添加！
博文底下的小廣告實(shí)在是太煩人了所以決定關(guān)評(píng)論
如果有問題的話微博@我或者是私信或者是紙條都是會(huì)回復(fù)的，謝謝體諒！
微博地址的話是： http://www.weibo.com/1763014380
【菠菜柳葉包】
收錄在《面面俱到，我的第一本中式面食書》
面皮：4個(gè)量，餡料：8個(gè)量
菠菜汁：菠菜葉100G，水100ML
面坯：普通面粉（中筋面粉）160G，菠菜汁85ML，干酵母1.5G，糖1茶匙，鹽1小撮
餡料：干香菇5朵，筍干尖3根，剩余菠菜渣，鹽2-2.5茶匙
1.菠菜葉100G洗凈，加水100ML打成泥
2.將菠菜汁過濾備用，剩余的菠菜渣用來炒餡
（我沒有把菜渣里的水?dāng)D得很干，只濾出85ML菠菜汁用。）
3.香菇和筍干尖提前泡發(fā)（筍干尖就是筍干前端比較嫩的部分）
4.泡發(fā)的香菇和筍干尖剁碎
5.起油鍋，將剁碎的香菇，筍干，菠菜渣一起翻炒一下，加鹽調(diào)味，放涼備用
6.面坯所有材料混合揉成光滑均勻的面團(tuán)后進(jìn)行第一次發(fā)酵
（發(fā)酵至中間戳一個(gè)孔不回縮也不塌陷的程度，如圖）
7.排氣后分成四份，滾圓備用
8.取其中一份搟成厚3-4MM的面皮
9.中間包入40G準(zhǔn)備好的菜餡
10.一只手托著面皮，另一只手的大拇指和中指捏著外面
食指抵著里面，大拇指和中指向食指處一捏形成最初的褶子
11.順著最初的褶子從左右兩邊順次捏合，可以沿著一條直線或者一條曲線
12.尾端捏合成葉尖即完成一個(gè)葉形生坯。這種捏法同樣適用于蒸餃
13.捏好的生坯排入蒸鍋中醒發(fā)10分鐘
（間隔距離最好大一點(diǎn)，我的鍋小，發(fā)開以后位置不夠有些擠變形）
14.冷水上鍋，水開后中大火火蒸18分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可
THE. [END]>
