豌豆小饅頭
by：liuliu
相信大家都吃過(guò)豌豆
也被我們安利了豌豆涼粉
今天就把這豌豆做成饅頭
樣子依舊飽滿
還多了些呆萌
一起來(lái)學(xué)！
面粉300克
酵母3克
糖2克
溫水130毫升
抹茶粉少許
=步驟=
1.將酵母和糖混入面粉中攪拌均勻，加入溫水，攪拌成麥穗狀。水溫約為30至40度，手感覺(jué)不涼不熱，差不多是這個(gè)溫度。
2.將面和成面團(tuán)狀。
面團(tuán)開始不是很光滑也沒(méi)關(guān)系。靜置五分鐘后多揉幾遍，和到面光、盆光、手光的狀態(tài)。面和得好，做出來(lái)的饅頭才有嚼筋。所以和面時(shí)，要多搓揉幾遍，這能讓面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。
3.搓入顏色并等待發(fā)酵
將和好的面團(tuán)分成兩份。一塊面團(tuán)為原色，一塊面團(tuán)搓入適量抹茶粉。分開放置，蓋保鮮膜或微微潮濕的屜布，在溫暖的地方發(fā)酵。
4.下面劑子
當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍大時(shí)，就可以下面劑了。按個(gè)人喜好的大小分出面劑子，一塊兒綠色小面團(tuán)和三塊兒原色小面團(tuán)為一組，綠色做豆莢，稍大一些。原色做豆子，稍小一些。
5.搟制面皮
將綠色面團(tuán)像搟餃子皮一樣搟成圓形面片。將面片對(duì)折，在折痕處用剪刀剪出一個(gè)月牙形。這個(gè)月牙鏤空剪得大小要適中。過(guò)大包裹不住豆子，而過(guò)小又無(wú)法露出豆子。剪下來(lái)的小塊兒面不要浪費(fèi)，放在一邊，集中后重新利用。
6.制作豆子造型
將圓形面片展開，將三塊兒原色面團(tuán)滾圓成三個(gè)小圓球。圓球團(tuán)得越圓潤(rùn)飽滿，做出豆莢越萌，需要一點(diǎn)耐心喲。
7.在豆莢中擺放上豆子
將三粒圓球并排擺放在圓形面片鏤空的位置。三個(gè)圓球相連的位置涂微量的油防粘。如果沒(méi)有油的分離，隨著發(fā)酵面團(tuán)會(huì)融合在一起，成品就沒(méi)有豆子顆顆分明的效果了。但油也不要涂得過(guò)多，用手指輕蘸一點(diǎn)就可以。
8.捏制收口
像捏餃子那樣，從頭到尾，將面片捏緊，不要留下開口，否則蒸制成熟后豆莢就會(huì)從有開口的地方撐開了。如果您剛剛用手涂抹了油，需要在這一步把手擦干凈。否則有油也不好捏制收口。
9.稍做整形并二次發(fā)酵
將做好的豆莢翻過(guò)來(lái)，正面向上，捏出兩個(gè)尖兒，再給豆莢彎個(gè)小弧度，這樣豆莢就更生動(dòng)形象了。按照這樣的方法做好所有的豆莢，蓋保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵。
10.開始蒸制
觀察面食的體積變大，且面團(tuán)表面蓬松起發(fā)狀態(tài)時(shí)，上鍋蒸制，上汽后10分鐘制熟，蒸制時(shí)間請(qǐng)根據(jù)面食大小酌情進(jìn)行增減。關(guān)火后冷卻3－5分鐘后掀鍋蓋，防止迅速降溫使成品塌陷。
=小貼士=
豌豆盡量做小一點(diǎn)兒，這樣成品才更形象。如果是給孩子做主食，也可以用菠菜汁和面，但菠菜汁遇熱的穩(wěn)定性稍差，成品的顏色不會(huì)特別漂亮，可以視情況選擇染色劑喲！趕快準(zhǔn)備食材，一起來(lái)做這人見人愛的小豌豆吧！
聯(lián)系客服
