“傳統(tǒng)的南昌荷包辣椒一定要放豆豉，而且味道偏咸，比較下飯，下粥也是不錯的選擇。它看似與虎皮辣椒有點相似，但是南昌荷包辣椒的要求是要少起虎皮，辣椒經(jīng)過油煎之后，吃到嘴里是皮微脆、肉軟糯、又不油膩的感覺。為什么叫“荷包辣椒”呢？從辣椒的樣子看就知道，去了蒂的辣椒可不就像是個口袋么？”
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蒜切碎與豆豉一起備用。（如果買的豆豉表面有粉塵，應(yīng)裝入篩子用水洗一下）
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炒鍋內(nèi)倒入3大勺（45毫升）食用油，開小火，將青椒倒入煎。
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慢慢地油熱了，可以聽見滋滋的聲音，用鏟子翻炒一下，這樣可以防止起虎皮。這時可以放入豆豉和蒜，翻炒均勻。
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隨著油溫升高，每隔4-5秒就要翻動一次，每次用鏟子翻動時都要用鏟子的背面壓一壓青椒，這樣可以使味道更均勻。青椒開始變軟，可以加老抽。
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慢慢地會發(fā)現(xiàn)，有的青椒已經(jīng)快熟了，有的看上去還很生，這時候要把比較生的辣椒推到鍋中央，用鏟子多壓幾下，并適時翻動。
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一直到所有的青椒都是雙面緊貼、變軟，就可以了，臨出鍋前加適量鹽和雞精炒勻即可。
小竅門：
隔餐的荷包辣椒更入味、更好吃，我這個成品圖里的就是我中午做、下午拍照的樣子。
