很多人都愛吃丸子，它在全國各地的餐桌上盛行，有著它的無限魅力和美味，肉丸子、魚丸子、蔬菜丸子。。。不同的食材演變不同的風味。在湖北，流行一種豆腐丸子， 是以豆腐為主材， 加入適量的肉餡混合而成。 記得小時候，外婆最愛做的豆腐丸子最好吃，有時候蒸、有時候油炸，也會汆湯，每次只要外婆做了豆腐丸子，就是我最開心吃飯的時候，從小就是吃貨。
現(xiàn)在只要嘴饞了，也會自己動手做些豆腐丸子。豆腐丸子，顧名思義， 加入豆腐做的丸子，它既有肉香、又富含豆制品的營養(yǎng)成分，葷素搭配，營養(yǎng)均衡合理。 豆腐丸子口感比純?nèi)馔枰毮伝墼S多，入口有一觸即化的感覺，無須咀嚼，清抿即化，還帶有豆腐的清香， 非常適合小孩子和老人食用。
平時上班比較忙，所以今天就油炸了些豆腐丸子，分小包裝放入冰箱中冷凍，這樣下班回家后可拿出來直接燴菜吃， 非常省事又省力。 昨天買了些口蘑， 就用它做盤簡單快炒菜吧。隨著健康養(yǎng)生在飲食觀的大幅提升，直接吃肉丸不再適合養(yǎng)生人士的健康追求，這樣一道口蘑燴豆腐丸子， 將口蘑、木耳、豆腐丸子結(jié)合再一起，葷素搭配營養(yǎng)更均衡，吃起來更健康。
【口蘑燴豆腐圓子】 原料： 豆腐 1小塊 雞蛋 1個 肉末 1小蝶 口蘑 1盤 黑木耳 1小蝶 青蒜 1根 姜蔥蒜 1小蝶 蠔油 1勺 生抽 1勺 水淀粉 1勺 胡椒粉 1小勺 油鹽 適量 制作：1. 豆腐放入碗中， 加入1個雞蛋， 加入適量的鹽、胡椒粉等調(diào)味料；
2. 再加入少許肉末， 將它們抓勻；
3. 再用左手的虎口中擠出肉丸；
4. 放入六、七成熱的油中， 先中小火慢慢炸熟， 再大火復炸至金黃；
5. 準備好食材；
6. 熱鍋涼油， 放入姜蔥蒜末爆香；
7. 放入口蘑進去翻炒一下；
8. 再加入豆腐圓子和黑木耳進去翻炒；
9. 加入適量的生抽和蠔油和適量的水進去翻炒；
10. 加蓋燉煮兩、三分鐘；
11. 加入鹽調(diào)味， 大火收汁后加入水淀粉收汁；
12. 最后加入青蒜翻炒后即可盛入盤中。
小貼士：1. 豆腐要選用老豆腐，加入點肉餡中不僅增加營養(yǎng)，還豐富口味，也利于豆腐圓子的粘合； 2. 炸丸子時先中小火慢慢炸熟，再大火復炸一次； 3. 燴圓子時加入點蠔油能提鮮增味。
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