一、萵筍燜臘肉
蘆筍燜臘肉，是一款簡(jiǎn)單又美味的菜肴，很多人并不喜歡吃蘆筍，但它與肉類(lèi)混在一起，吸收了肉汁香味，瞬間就會(huì)變得很好吃哦。
主料：
臘肉、萵筍
輔料：
鹽、頭道醬油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、雞精、姜
做法：
1）把臘肉侵泡5小時(shí)洗凈，用蒸鍋蒸熟，撈起涼透切成2厘米長(zhǎng)的段
2）把萵筍去皮切成2厘米長(zhǎng)的段，辣皮子泡泡切段、蔥姜切末，青辣椒切塊
3）熱鍋，下臘肉翻炒出油，下大蒜末、辣皮子炒出香味，下萵筍翻炒均勻
4）加少許鹽和頭道醬油翻炒均勻，加鍋蓋小火燜5分鐘，加青辣椒、雞精翻炒2分鐘即可
小貼士：
1）臘肉很咸，侵泡5小時(shí)可以去掉咸味
2）萵筍很好熟，一般小火燜5分鐘已經(jīng)熟了
3）鹽一定的少加，嘗嘗味道再看吧，千萬(wàn)別加多了咸
主料：杏鮑菇300克
輔料：花椒10克 蠔油1大勺 香油1小勺 白糖1小勺 干辣椒10克 食鹽1/2小勺 生抽1大勺 雞精1/2小勺 蔥1段 姜2片 蒜3瓣 花生10克 芝麻10克 植物油50克
做法：
1）準(zhǔn)備原料
2）花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟
3）杏鮑菇用手撕成細(xì)絲，粗細(xì)根據(jù)個(gè)人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點(diǎn)，撕出來(lái)的絕對(duì)要比刀切的好吃
4）微波爐加入4分鐘,瀝干水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后瀝干水分
5）干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片
6）鍋燒熱后倒入少許油，將沒(méi)過(guò)鍋底即可
7）倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來(lái)備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉
酸菜魚(yú)屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。
1.材料：黑魚(yú)肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒。(黑魚(yú)肉是菜場(chǎng)現(xiàn)殺后，讓菜場(chǎng)的人代為處理成整塊的沒(méi)有大刺的肉，這樣自己回家片魚(yú)片就容易多了，切下的魚(yú)頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說(shuō)花椒是酸菜魚(yú)的靈魂。)
2.魚(yú)肉片成較薄的魚(yú)片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。
3.酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。(酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。)
4.油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。(煸炒過(guò)的酸菜更脆爽)
5.鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。
6.鍋內(nèi)加入適量的水煮開(kāi)，大火煮至湯汁發(fā)白。(大火才能把湯煮白)
7.倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。
8.把酸菜和魚(yú)骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開(kāi)后下入腌好的魚(yú)片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開(kāi)后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。(魚(yú)片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚(yú)片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚(yú)片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚(yú)片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老)
9.酸菜魚(yú)的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚(yú)上即可。(這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚(yú)的鮮香麻辣都給激發(fā)出來(lái)了。)
酸菜魚(yú)的多種做法 酸菜魚(yú)怎么做好吃
酸菜魚(yú)的多種做法酸菜魚(yú)怎么做好吃酸菜魚(yú)是很多人喜愛(ài)的一道家常菜，而且做酸菜魚(yú)的魚(yú)也可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，沒(méi)有規(guī)定。小編為大家整理了幾種做酸菜魚(yú)的方法，挑上你愛(ài)吃的那種快去試試吧。
香辣蝦仁蒸南瓜，聽(tīng)這個(gè)名字就覺(jué)得這道菜很特別，香辣的蝦仁跟甜甜的南瓜放在一起蒸，有種很獨(dú)特的口感，南瓜軟糯香甜，再混著香辣的味道，特別好吃。
主料:南瓜500克 蝦仁100克
輔料:油50克 蒜蓉辣醬3勺 鹽1/2勺 料酒1勺 蔥2根
做法:
1.南瓜、鮮蝦
2.南瓜去皮洗凈切片
3.擺盤(pán)
4.蝦仁剝掉蝦殼
5.用少量的鹽和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻
6.擺好盤(pán)的南瓜鋪上腌制好的蝦仁
7.最后再鋪上蒜蓉辣椒醬
8.上籠蒸熟，大約十分鐘
9.出鍋后在南瓜還是那個(gè)撒上蔥花，另起一鍋，將油燒熱，澆在南瓜上即可
紅燒腐乳豬蹄
豬蹄又美味又能美容養(yǎng)顏，是大家非常喜愛(ài)的食材，豬蹄味美且能補(bǔ)充氣血，營(yíng)養(yǎng)豐富，延緩機(jī)體衰老。這道紅燒腐乳豬蹄，味美醇香，肉汁四溢，美味十足。
材料：豬蹄1只(約1000克)，腐乳3塊，腐乳汁50克，姜3片，蒜5瓣，花生油30ML，冰糖20克，生抽5ML，老抽10ML，料酒30ML，水，青紅椒圈適量。
做法：
1、豬蹄斬件，腐乳壓碎和腐乳汁一起攪拌均勻。
2、豬蹄和冷水一起下鍋，燒開(kāi)后煮3-5分鐘。
3、將焯水后的豬蹄洗凈血沫，瀝干水。
4、炒鍋小火燒熱油和冰糖，炒糖色。
5、冰糖熔化成琥珀色，這步一定要小火，讓冰糖慢慢熔化。
6、將瀝干水的豬蹄放入，翻炒。
7、在翻炒過(guò)程中要注意使得每一塊豬蹄都沾上糖色，豬蹄的皮會(huì)很漂亮。
8、加入姜蒜爆香。
9、加入生抽和老抽，翻炒，此時(shí)能看得到豬蹄的顏色。
10、接著放入腐乳和腐乳汁的混合液，翻炒。
11、加入了醬油和腐乳汁，翻炒過(guò)程中可以看到豬蹄紅亮亮的，此時(shí)確定了成品的色澤。
12、最后加入料酒，拌勻。
13、加入沒(méi)過(guò)豬蹄的水，蓋上蓋子，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜90分鐘。
14、當(dāng)豬蹄燜至軟爛時(shí)，加入少許青紅椒圈，大火收汁，即可。
木須肉想必是餐桌上的一道家常菜，老北京木須肉比起一般的木須肉更為特別，因?yàn)槔媳本┠卷毴庾龊煤鬀](méi)有湯汁，嘗一口甘香鮮咸，甘松爽脆，下鍋裝盤(pán)只用2分鐘，可是非?？简?yàn)火候的喲!趕緊跟我一起學(xué)做名菜木須肉吧!
材料：豬里脊肉200克、木耳、黃花菜適量、雞蛋4個(gè)、醬油、鹽適量。
做法：
1、豬肉切肉絲，放入適量的蛋清、淀粉、料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻。
2、蔥姜切絲。
3、木耳用清水泡發(fā)后洗凈，撕成大小適中的塊。
4、黃花菜用清水泡發(fā)后洗凈，切掉兩邊硬的頭。
5、雞蛋打散。
6、放入油鍋中炒熟，盛出備用。
7、大火將鍋燒熱，放入適量的色拉油，放入肉絲翻炒至變色。
8、放入蔥姜絲炒香。
9、放入適量醬油翻炒均勻。
10、放入黃花菜、木耳翻炒片刻。
11、放入適量鹽調(diào)味。
12、放入雞蛋翻炒均勻即可關(guān)火。
宮保雞丁是咱家小屁孩的最?lèi)?ài)，但也不能總吃一道菜，因此經(jīng)過(guò)改良，小編想到醬爆雞丁。雖然少了花生米的酥香，青椒的爽口、多維生素也讓人愛(ài)不釋手。
主料：雞胸脯肉
輔料：黃豆醬，淀粉，黃瓜，柿子椒，蛋清，玉米油，白糖，姜末
做法：
1.將柿子椒和黃瓜切丁備用
2.雞胸肉切丁加入蛋清半個(gè)、水淀粉。植物油適量攪拌均勻
3.切一些姜末
4.炒鍋內(nèi)加入玉米油適量，燒熱后加入姜末煸炒
5.姜末煸出香味加入雞丁煸炒
6.雞丁煸炒至變色就盛出來(lái)備用
7.原鍋內(nèi)再加一些玉米油燒熱
8.將黃豆醬兩勺放入煸炒，黃豆醬剛放進(jìn)去煸炒時(shí)聲音比較大
9.煸炒至聲音變小了加入一勺白糖。
10.白糖煸炒一會(huì)兒加入過(guò)好油的雞丁和蔬菜丁。
11.煸炒均勻看到雞丁和蔬菜丁上裹滿(mǎn)了醬汁就可以出鍋了。
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